Content
- etapes
- 1a part per subministrar la vostra cuina
- 2a part Triturant els seus ingredients
- Part 3 Utilització i emmagatzematge de la seva farina
Molta gent pensa que els follets que treballen llargues hores a les fàbriques són cultivats en alguna part del planeta. La veritat és que pots fer la teva farina tu mateix en pocs segons. Per què fer servir una farina processada que ha perdut la meitat de les seves vitamines en estar exposada durant setmanes als prestatges de la botiga, quan vostè mateix pot fer farina de millor qualitat? Tot el que necessiteu són els grans que es poden convertir en farina i una picadora (com un molinet de cafè).
etapes
1a part per subministrar la vostra cuina
-
Obteniu alguns grans, brots, nous, mongetes o qualsevol tipus de nucli que es pugui polsar. En principi, es tracta de totes les llavors que es poden convertir en farina. Si penses en la quinoa o el blat de moro, és una bona idea, però per a una fabricació més tradicional, podeu utilitzar arròs, blat, espígol i ordi. S’ofereixen llavors completes de blat, sègol, civada i molts més a les botigues d’aliments naturals i es venen a granel. Poden ser de color blanc, vermell, morat o ambre. A més, aquests cereals tenen un volum menys car que la farina ja fabricada.- Determineu l'estil de farina que voleu obtenir. Voleu la farina sencera? Obtenir llavors completes. Més aviat voleu farina de sègol? Així, obteniu unes llavors de sègol. Fer farina no és gens difícil!
-
Si decidiu fer farina de blat, determineu el tipus que s’adapti a les vostres necessitats culinàries. Cada tipus és adequat per a un ús específic. Per exemple, el cardo, el lamidon i el blat Einkorn han tornat i són bons tipus de blat. En el cas del pa llevat, el blat dur vermell (producció d'hiverns i botes) és la millor opció.- Per a pans sense llevat (com magdalenes, creps i hòstia), el blat suau està ben indicat. El blat de kamut i triticale també pot ser adequat per a aquest propòsit.
-
Trieu la vostra màquina de moldre. Si voleu reforçar el braç girant la manovella durant hores, us heu caigut bé. Si no, tritura les llavors, els germinats, les baies, els fruits secs o les mongetes en un molinet, processador d’aliments o molinet de cafè. Quan utilitzeu electrodomèstics, tingueu en compte que com més potent sigui l’aparell, més fina serà la farina.- El molí manual té un avantatge: no produeix calor que pugui destruir els nutrients continguts a les llavors. A banda d’això, l’inconvenient és que el seu ús requereix temps suficient.
- El principal desavantatge dels molins elèctrics és que costen una mica més (els menys cars són uns quants centenars d’euros).
- L’únic inconvenient quan s’utilitza la batedora, robot o molinet de cafè és que no poden produir una pols de qualitat molt fina (partícules molt fines). També depèn dels grans que utilitzeu.
2a part Triturant els seus ingredients
-
Poseu els ingredients al molinet o a la batedora. Preneu només la quantitat que vulgueu utilitzar immediatament (la farina fresca es deteriora molt ràpidament). Ompliu l’aparell a la meitat per permetre la ventilació suficient durant la mòlta.- Una tassa de grans de blat pot produir 1 tassa i mitja de farina. Per a mongetes i fruits secs, etc., també es pot produir 1 quantitat de tassa i mitja de farina.
-
Tritureu les llavors adequadament. Si feu servir un molí manual, gireu el mànec fins que totes les llavors quedin totalment triturades. Si es tracta d’una batedora que utilitzeu, utilitzeu la velocitat màxima i sobreescriviu durant 30 segons. A continuació, atureu el mecanisme, traieu la tapa i traieu la pols amb una espàtula de goma. Després d’això, podeu tornar a posar la tapa i aixafar una altra quantitat de llavors.- La màquina que utilitzeu determinarà la velocitat de mòlta. Així, si utilitzeu mescladors d'alta tecnologia i de gran potència (com Seb o Vitamix), la vostra farina estarà a punt en el temps que calgui. Si tritureu les mongetes manualment, us convé prendre una tarda fora de la feina.
-
Seguiu aixafant les mongetes fins que la farina tingui la ure que vulgueu. Podeu comprovar l'ure de la pólvora tamisant-la en un bol per aprofitar-la. Toqueu la pols per comprovar que tingui bona consistència (renteu-vos les mans abans!) I, si no, tritura-la de nou.- La farina que obteniu del vostre molinet de cafè mai tindrà la consistència de la farina de la indústria. El que podeu fer és tamisar aquesta farina per treure les petites branques i conformar-vos amb el que us queda. Sempre és tan deliciós!
Part 3 Utilització i emmagatzematge de la seva farina
-
Un cop hàgiu obtingut la farina, poseu-la en una bossa o flascó reutilitzable. Si teniu molta farina, utilitzeu diversos paquets, però manteniu-la fresca per a allò que roman intacte durant molt de temps. Ara la vostra farina està a punt per utilitzar i ja podeu fer totes les receptes que vulgueu.- Conserveu la farina de blat en un lloc fresc i fora de llum. D’aquesta manera, els insectes i la llum del sol no la poden espatllar. Si és possible, poseu una fulla de llorer sobre la farina per evitar la infecció dels àcars.
-
Si heu triturat una gran quantitat de farina, guardeu-la a la nevera o al congelador. La farina de blat sencera es torna rancúnica molt ràpidament, només al cap d’uns mesos si es conserva a l’armari. Si la farina canvia de color i desprèn una olor punyent (que es pot evitar si es manté fresca), no dubteu a llençar-la.- Per guardar la farina al congelador, poseu-la en un flascó reutilitzable i apreteu la tapa. La farina així conservada pot durar "anys". No oblideu utilitzar-lo de tant en tant!
-
Primer fa una primera experiència amb la teva farina. Us adonareu que la farina casolana té un gust diferent del que esperàveu i també que es presenta de manera diferent quan es prepara (perquè encara és molt fresca). No l'utilitzeu immediatament si voleu obtenir la medalla d'or per al millor pastisser. Proveu primer.- La farina fresca absorbeix molt més llevat, cosa que també augmenta l’activitat de fermentació. Això crea una diferència de gust amb les receptes que sovint havíeu d’obtenir abans. En realitat, la farina fresca ha de tenir un sabor millor!