Content
- etapes
- 1a part Planificació del disseny del bufet
- 2ª part. Vesteix el bufet
- 3ª part Preparació dels aliments
El bufet és una forma elegant i pràctica de rebre una gran quantitat de convidats. De fet, si esteu preparant una festa, pot ser difícil servir tots els vostres convidats a la taula i satisfer els gustos de tothom. Un bufet permet a cada hoste triar els seus plats preferits o descobrir en un ambient acollidor. L’establiment d’un bufet no és tan complex com sembla, sempre que l’organitzis. Planifiqueu tots els passos, des de la definició del vostre pressupost fins a la presentació dels vostres plats.
etapes
1a part Planificació del disseny del bufet
- Definiu el vostre pressupost. Llista tots els elements necessaris per configurar el bufet. A més dels aliments, heu de proporcionar mobles, coberts, plats, gots, envasos i estris, tovalloles i ornaments. Per evitar sobrepassar el vostre pressupost, destineu només el 85% a la realització real del vostre bufet. Reserva la resta a qualsevol imprevist.
- Tant si aneu per un restaurant com si prepareu els vostres propis plats, anoteu les despeses a mesura que aneu i conserveu els rebuts.
- Per calcular el vostre pressupost, podeu optar per un full de paper, com un programari d’oficina sobresortir o paraula o una aplicació.
-
Planifiqueu tots els plats necessaris. El dia abans de la recepció, reuniu a la taula totes les safates, bols d’amanides, cistelles, envasos i estris. Etiqueta cada recipient per assegurar-se que no oblida cap preparació.- Preparar els plats amb antelació requereix planificar els plats i les quantitats. D’aquesta manera, limites el risc de menjars imprevistos o oblidats.
- Si això us ajuda, dibuixa en un full diversos arranjaments possibles dels vostres plats. Podreu visualitzar-les millor i seleccionar-ne les més atractives. També podeu dibuixar el pla de l’habitació per organitzar els mobles per optimitzar l’espai.
-
Prepareu l’habitació. Els vostres convidats han de tenir prou espai per utilitzar, moure’s, menjar i interactuar entre ells sense xafardejar ni colpejar. Per tant, cal organitzar el vostre espai segons el nombre de persones, la mida i la configuració de l'habitació. En general, planifiqueu una superfície d'almenys un metre quadrat per a dos convidats. Tingueu en compte que una habitació massa àmplia en relació al nombre de convidats pot ser inapropiada. De fet, poden romandre al voltant del bufet per limitar els viatges i impedir així el trànsit i l’accés al menjar.- Si teniu diverses habitacions, creeu espais específics en cadascuna. Per exemple, poseu el bufet en una habitació i en organitzeu una altra amb taules i cadires.
-
Optimitza la disposició de les taules. Dediqueu una habitació o zona a la configuració del bufet. Si és possible, traslladeu mobles i altres accessoris decoratius. Un bufet té almenys una taula, però és millor proporcionar una segona per als articles de plats i tovalloles. Segons la configuració de l’habitació, la taula principal es pot situar al centre de l’habitació o a la vora d’una paret. També podeu instal·lar-ne més si teniu un gran nombre de convidats. Això ajuda a suavitzar la circulació i a evitar crear una multitud al voltant d’una sola taula.- La longitud de la taula s’ha d’adaptar al nombre de convidats i plats servits. De fet, ha de ser prou gran perquè el servei sigui fàcil i la presentació dels aliments sigui aèria i atractiva. En general, és recomanable proporcionar una taula de dos metres de llargada per a vint a trenta persones. Segons les característiques de l’habitació, podeu alinear diverses taules al llarg d’una paret, tenir petites taules rodones a tota l’habitació o instal·lar una taula gran al centre de la zona i perifèries de taules baixes.
- En funció dels plats servits, poseu un utensili per servir, com ara pinces, cullerot o cullera de sopa al costat de cada recipient. Si teniu un gran nombre de convidats, planifiqueu-ne diversos per plat perquè puguin servir-los al mateix temps. Si oferiu aperitius, poseu-hi eleccions o escuradents a prop.
-
Reserva una taula de begudes. És més convenient separar les begudes dels aliments. Això facilita la circulació i permet als comensals posar els plats a beure. En aquest cas, organitzeu els gots, les tasses, les culleradetes, les palles i qualsevol suplement com ara sucre o crema a prop de les begudes.- Posar les begudes en una taula separada també ajuda a evitar que es vessi al menjar.
- Si és possible, prepareu una taula per a begudes alcohòliques com ara punxons o còctels.
- Planifiqueu l’aigua a voluntat. Dediqueu una taula o un espai perquè els hostes no hagin d’esperar per servir-se. Si no disposeu d’espai suficient, assegureu-vos de tornar les ampolles o omplir càntirs regularment.
-
Guia el trànsit pels voltants del bufet. Com a regla general, quan els comensals descobreixen el bufet, van d’un extrem a l’altre per trobar el que els agrada. Com que el servei és gratuït, no hi ha cap trànsit de sensació. No obstant això, si la vostra recepció és important, pot ser útil configurar una senyalització senzilla. Introduïu aperitius, entrants, amanides, plats principals, formatges, postres i begudes posant un cartró davant de cada tipus de plat. També podeu orientar els vostres convidats en la seva arribada indicant successivament els plats. Després seguiran espontàniament l’ordre clàssic de tastar un àpat. Doneu suficient espai al voltant del bufet per permetre als clients interactuar entre ells o gaudir del menjar sense concentrar-se al nivell de la taula.- Sempre que sigui possible, repartiu aperitius, entrants, amanides, plats, postres, formatges i begudes en diferents taules. Si només teniu un instal·lat, agrupeu els vostres preparatius per tipus i alineeu-los segons l’ordre de tast d’un àpat.
- Si heu preparat plats vegetarians o vegans, podeu dedicar-los una taula. Els vostres convidats en una dieta específica apreciaran aquesta atenció, ja que els permetrà servir més fàcilment.
- Reserva una taula per a aperitius i altres aperitius. Podeu instal·lar-lo a prop de begudes alcohòliques com el vi o el xampany.
2ª part. Vesteix el bufet
-
Recordeu les recepcions passades. Recordeu els punts febles dels buffets en què vau participar. Llista els articles que et van molestar o et van eliminar. Penseu en solucions per millorar la vostra pròpia recepció.- Proporcioneu espai als vostres convidats perquè configurin el seu plat si creieu que pot ser útil.
- Si oferiu plats originals, pot ser interessant deixar-los tastar abans que serveixin. En aquest cas, planifiqueu petites culleres o escuradents.
- Si recordeu que no sabíeu on llençar la brossa, assegureu-vos d’instal·lar tasses a les taules i papereres de l’habitació.
-
Prepareu una presentació elegant. Igual que un àpat servit a taula, és important curar l’aspecte del seu bufet per aconseguir que el menjar sigui més apetitós. Cobriu les taules amb un mantell de paper o un drap de plàstic. Aquests recobriments són menys cars i són més adequats per a un bufet que els estovalles de tela. Per motius pràctics, pot ser millor utilitzar vaixella d’un sol ús. En aquest cas, utilitzeu materials reciclats i assegureu-vos que les peces siguin netes i noves. Presenteu el menjar en envasos, cistelles o safates adequades. Eviteu les plaques de cartró i altres suports poc atractius.- Trieu un tema de decoració per destacar el vostre bufet.
- Preferiu ornaments discrets i combinacions de colors senzilles. De fet, una decoració massa carregada arrisca a emmascarar el menjar.
- Si us passa pel servei de restauració, és possible que s’inclogui l’equip al servei. Es poden llogar mobles i electrodomèstics per mantenir la temperatura dels plats.
-
Col·loca els plats a prop dels plats. Si només teniu una taula, poseu els plats al nivell dels aperitius. Els convidats en podran prendre un i servir tots els plats fins a postres. Si teniu diverses taules, potser serà millor posar una pila addicional de plaques en funció del nombre de convidats. Si les plaques són fràgils, no apileu més de deu peces alhora, ja que poden caure i trencar-se.- Si els vostres preparats van acompanyats d’una salsa, herbes o qualsevol altre condiment, organitzeu-los a prop dels plats corresponents.
- La disposició dels vostres plats ha de seguir la distribució dels plats. Per exemple, poseu plats o bols de postres a la taula de coques, cremes i dolços.
-
Col·loca els coberts al final de la taula. Combinar coberts, tovallons i plats té sentit. Tot i això, a la pràctica, pot ser difícil agafar menjar amb una mà i subjectar els coberts i el plat per l’altra. Per facilitar el servei, poseu tovalloles, culleres, forquilles i ganivets al final de la taula.- No oblideu proporcionar tots els coberts necessaris. Per exemple, poseu-hi cullerades si serveix sopa o gaspatxo. També considereu coberts dissenyats específicament per a determinats productes, com ara culleres d’ostres o ganivets.
-
Etiqueta els plats Els vostres convidats tenen gustos i dietes diferents. Si no saben què conté el plat, potser prefereixen no menjar-ne, cosa que pot resultar malbaratada. Perquè puguin triar el seu menjar favorit o descobrir nous sabors, etiqueta els teus plats. Feu les vostres etiquetes mitjançant cartró, paper gruixut o paper autoadhesiu. Podeu enganxar-los al contenidor o muntar-los en un porta-menú. També podeu demanar aquests accessoris en línia o comprar-los en una botiga.- Escriu o imprimeix el nom de les receptes en majúscules i llegible.
- Si un plat conté al·lèrgens com ara el gluten o el cacauet, anoteu-lo per evitar cap incident.
- Si sabeu que alguns dels vostres convidats tenen restriccions dietètiques, adapteu els vostres preparatius i l’etiquetatge. Per exemple, especifiqueu si un plat conté porc, vedella, marisc, lactosa o si és vegetarià o sense sal.
3ª part Preparació dels aliments
-
Ofereix plats variats i equilibrats. En contrast amb una còctel, que consisteix en racions individuals degustades ràpidament, el bufet ofereix plats rics i proporcions més grans. Per tant, és important equilibrar les receptes tant en l'elecció dels aliments com en els tipus de plats. Com en un àpat clàssic, combina amanides, proteïnes, menjars midons, verdures, fruites i hidrats de carboni. A més, assegureu-vos d’oferir aperitius, entrants, plats, formatges i postres en quantitats raonables i raonables.- Idealment, prepareu diversos plats vegetals per acompanyar la vostra carn i peix. Regala fruites senceres o preparades en amanida amb les teves postres.
- Planifiqueu plats vegetarians o vegans.
-
Adapta els teus plats a la temporada. Per exemple, escolliu amanides i plats lleugers i freds a l’estiu. També proporcioneu aigua i begudes refrescants. A l’hivern, és millor oferir plats calents i consistents.- Per exemple, oferiu talls de fruites rics en aigua com la síndria o el meló a l’estiu.
- A l’hivern, prepareu puré de patates, un bourguignon de vedella o raclette. Planifiqueu també begudes calentes com la xocolata.
-
Ofereix entre sis i vuit receptes per tipus de plat. L’èxit del teu bufet també depèn de l’elecció dels teus plats. De fet, si no hi ha prou opcions, els vostres convidats poden quedar frustrats. Per contra, massa plats poden desestabilitzar les persones que no poden menjar-ne tot i malgastar. Per tant, cal proporcionar una elecció suficient per satisfer els vostres convidats, garantint la qualitat de les vostres preparacions. De mitjana, planifiqueu entre sis i vuit receptes per tipus de plat. La quantitat servida depèn del nombre de convidats.- Si voleu, envieu als vostres convidats una llista de plats dues o quatre setmanes abans de la recepció. Demaneu la seva opinió per tal de seleccionar les receptes més populars.
- Varia les receptes per escollir als convidats. Per exemple, eviteu servir sis plats de carn, amb el risc de tenir moltes sobres. Afavorir l’equilibri alimentari planificant plats vegetals, menjars amb midó i cereals.
- L’ideal és oferir almenys un plat de carn i un plat de peix. Per exemple, si teniu previst dos plats principals, prepareu-ho amb pollastre i salmó.
-
Organitza els plats segons la seva temperatura. Si el bufet inclou plats calents, assegureu-vos que els clients puguin gaudir-ne abans de refrescar-se. Per això, podeu portar les preparacions durant el servei o proporcionar envasos per mantenir-los calents. Si heu posat en marxa un sentit de circulació, organitzeu els plats calents al principi del curs i els plats freds o a temperatura ambient al final.- Introduïu plats calents en envasos tipus tealight o tapa per mantenir la seva temperatura el màxim temps possible. Per a begudes i altres productes frescos, seleccioneu galledes de gel o paquets de gel triturats.
-
Organitza els plats. Si hi ha una direcció de moviment definida, pot ser intel·ligent presentar els aliments que tingueu en grans quantitats al començament del curs. De fet, els primers plats solen ser els més ràpidament consumits. Per contra, situeu els vostres plats més fins al final del curs. Podeu esperar un bon aperitiu, dos plats principals i postres refinats.- Si observeu que alguns plats són encongits, mueu-los i ressalteu-los. Per exemple, si el vostre pastanaga sembla que no té èxit, canvieu-lo amb un altre plat vegetal favorit per limitar els residus.
- Alguns plats solen deteriorar-se si es deixen a la intempèrie durant massa temps. Per limitar els residus i animar als vostres clients a consumir-los, poseu-los en valor.
-
Adorna la teva taula. Un cop el bufet estigui configurat, decora la teva taula per perfeccionar la presentació. Per exemple, lligar cintes, lligar garlandes o ornaments a la vora de les taules. També podeu fer decoracions per a representar escultures de paper. Tanmateix, assegureu-vos que no impedeixin que els clients accedeixin a menjar. Eviteu també decoracions excessivament imposants com ara canelobres.- Seleccioneu decoracions segons el vostre tema. Per exemple, si rebeu amb motiu del Dia Nacional, pengeu garlandes tricolores al voltant de taules i a la sala. Si es tracta d’un bufet per a una festa de Nadal, opteu per decoracions vermelles, verdes i daurades.
- Per afegir un toc de llum, preferiu les espelmes LED que reprodueixin l’atmosfera de les espelmes reals sense els riscos associats.
- Eviteu sobrecàrregar la decoració de les vostres taules, amb el risc de mascar els aliments. Per exemple, simplement espolseu la taula de confeti principal.Reserveu objectes grans a taules menys concorregudes, com ara postres o begudes alcohòliques.
- Decora els plats amb verdures i fruites tallades. Teniu cura de la seva presentació combinant colors i colors.
- Els preparats que se serveixen en un bufet s’han de prendre i es poden gaudir fàcilment. De fet, la gent rarament menja a taula, tret que instal·leu els mobles necessaris. Per exemple, talleu carn i peix si és possible o poseu-los en broquetes. Planifiqueu bols petits i plats per sopes o cassoles.
- Empreneu els coberts en una tovallola. Aquesta presentació és estètica i pràctica. També podeu lligar una petita cinta de colors al voltant de la tovallola.
- Si la vostra recepció es troba a una zona exterior, planifiqueu repel·lents de mosquits i insectes. Recordeu-vos de cobrir els plats per evitar que es refredin massa ràpidament o que volin insectes.
- No oblideu tenir pa i aigua fresca a gust.
- Col·loqueu objectes afilats i punxeguts fora de l’abast dels nens. Per exemple, no deixeu els ganivets a la vora d’una taula, amb el risc que un nen o fins i tot un adult es faci ferit.
- Algunes persones poden tenir al·lèrgies, intoleràncies o restriccions dietètiques. Si és possible, feu que el vostre menú el revisi, especialment els més fràgils. En cas contrari, etiqueta els teus preparats especificant els al·lèrgens que contenen, com ara fruits secs, lactosa, marisc, cacauets o gluten. També podeu reservar taula per a plats especials.