Com menjar crancs blaus de Maryland

Content

• etapes
• Primera part. Tria de crancs blaus
• Part 2 Escalfant els crancs
• Part 3 Preparació per menjar
• 4a part Menja el cranc

En aquest article: l'elecció dels crancs blaus

El cranc blau de Maryland és un element bàsic per cuinar l'estiu, tot i que no cal romandre a Maryland per assaborir una bona carn. Aquesta delicadesa, al vapor, requereix una preparació sovint descoratjadora per a un principiant. Pot ser delicat i desordenat menjar crancs blaus. Tanmateix, utilitzant les eines adequades i demostrant una mica de paciència, no deixaràs d’apreciar aquest deliciós plat i això sense massa problemes.

etapes

Primera part. Tria de crancs blaus

1. 
   

   
   Comproveu si és la temporada del cranc blau. Es pot trobar fresc o pasteuritzat (en conserva i escalfat per matar patògens) i es pot menjar tot l'any, però no estan durant tota la temporada durant tot l'any. A Maryland, la temporada del cranc comença a l’abril i finalitza al desembre, però a França són més abundants al maig.
   • Els crancs solen costar menys al començament de la temporada.
   • Els crancs capturats de juny a agost són els més gustosos.
   • Els crancs més grans pesquen entre setembre i octubre.

2. 
   

   
   Obteniu de 6 a 8 crancs per persona. Si preferiu no anar al restaurant, els podeu comprar a cases o cabanes de cranc. Si viviu lluny del mar, ordeneu crancs blaus a Internet. Es recomana consumir sis crancs per persona, però algunes persones poden menjar entre vuit i deu. Podeu comprar-los vius o cuinats.
   • Visiteu els molls per obtenir crancs si viviu al costat del mar.
   • Podeu pescar els vostres propis crancs en moltes platges obertes al públic. Consulteu amb un centre turístic de la vostra zona per saber on podeu agafar crancs.
   • Cada bossa o caixa conté seixanta a setanta crancs.
   • Un mig cranc de cranc masculí costa uns 115 a 130 dòlars als Estats Units.A França podeu trobar la mateixa quantitat amb només uns quants euros. Els crancs masculins generalment són més cars, però són més fàcils de trobar que les femelles.

3. 
   

   
   
   
   Seleccioneu els crancs més grans del vostre menú. Si no teniu experiència en aquest àmbit, és millor triar crancs grossos. És més fàcil tallar un cranc gran.

Part 2 Escalfant els crancs

1. 
   

   
   Cuina els crancs. Proveu a coure els crancs mentre siguin frescos. Comenceu a desgranar els crancs si els heu comprat cuits. En aquest cas, preparar-los de nou no és totalment inútil. Els crancs poden sobreviure fora de l’aigua durant sis a vuit hores i han de ser vaporitzats en vida. Quan es mantenen frescos, es conserven durant diversos dies.
   • És més fàcil vaporitzar els crancs frescos congelats a la nevera perquè la frescor els fa inactius.
   • Assegureu-vos que estiguin vius mentre els poseu a l’olla de vapor. Pot ser perillós preparar un cranc mort perquè els crancs es descomponen molt ràpidament.

2. 
   

   
   
   
   Utilitzeu una caldera de vapor. Normalment és possible posar tres o quatre dotzenes de crancs en una olla de vapor de mida mitjana que es pot adquirir a la majoria de ferreteria.
   • Feu que el vostre bullidor de vapor usi una olla gran i una cistella improvisada per mantenir els crancs fora de l’aigua.

3. 
   

   
   Ompliu l’olla de vapor amb 5 cm d’aigua. Aboqueu els crancs a l’olla. Tapeu-lo i espereu fins que el vapor comenci a escapar. Tindrà uns deu minuts.
   • Assegureu-vos que la tapa de l’olla estigui ben tancada i que no hi hagi cap espai entre la tapa i l’olla.
   • Per millorar el sabor, afegiu una mica de vinagre de sidra de poma a l’aigua.

4. 
   

   
   Deixeu-los coure uns 20 a 30 minuts més. El temps de cocció exacte depèn de la quantitat de crancs i de la font de calor.
   • Es necessiten uns quinze minuts per coure una desena de crancs.
   • Uns vint minuts n’hi ha prou per coure un mig brou de cranc.
   • 35 minuts són suficients per cuinar un bocí de cranc.

5. 
   

   
   Comproveu el color dels crancs. Abans de treure els crancs del pot, comproveu-ne l’aspecte. Han de ser de color taronja brillant. Si són de color vermell fosc, verd vermell o blau, vol dir que encara no estan totalment cuites.

6. 
   

   
   Traieu els crancs. Poseu-les sobre una safata. Condimenteu-los amb els vostres productes preferits.
   • Paprika Delight fumat és una saborosa i ben utilitzada barreja d’espècies usada en la preparació dels crancs blaus.
   • El Colombo Spice és un dels condiments que s’utilitzen sovint. També s’utilitza en restaurants.

Part 3 Preparació per menjar

1. 
   

   
   Cobriu la taula amb diari. Un tracte de cranc és desordenat. Cobrint la taula amb diari evitaràs preocupar-te pels aliments i podràs fer la neteja molt més fàcil.

2. 
   

   
   Porteu un pitet. Si porteu un pitet us protegireu la roba de l’embolic que pugui provocar l’àpat. No és recomanable portar la teva millor roba quan vulguis gaudir de menjar cranc, així que recorda portar un vestit que no s’aconsegueixi terra.

3. 
   

   
   Organitza les salses. Els menjars de cranc solen acompanyar plats petits elaborats amb mantega fosa. El vinagre de sidra de poma també és una excel·lent salsa de bany.

4. 
   

   
   Tria les teves eines. Utilitzeu un ganivet d'oficina per disseccionar el cranc. Utilitzeu un mall per trencar les alicates. Si no voleu utilitzar una eina, també la podeu pelar amb les mans.

4a part Menja el cranc

1. 
   

   
   Traieu les alicates i les pates. Llançar les petites potes. Poseu les pinces grans en algun lloc perquè pugueu menjar-les després.
   • Algunes de les potes petites contenen prou carn que es pot menjar. Examineu-les abans de llençar-les.
   • Traieu la closca amb les mans. Eliminar la closca superior taronja. Mantingui l’abdomen, que es troba a la part inferior del cranc.

2. 
   

   
   Treure l’abdomen. Posa el cranc a l’esquena. El seu abdomen hauria de ser cap amunt. Utilitzeu les mans, un ganivet d’oficina o fins i tot un fòrceps per treure l’abdomen. Utilitzeu l’eina que escolliu per aixecar l’abdomen, desenganxar-lo i descartar-lo.
   • Els crancs masculins tenen un abdomen força prim. La de les femelles és més ampla i rodona.

3. 
   

   
   Traieu les brànquies. Utilitzant els dits o un ganivet, traieu les brànquies a cada costat del cranc. Les brànquies no són comestibles, per la qual cosa cal descartar-les.

4. 
   

   
   Traieu tot allò que no sembli apetitós. La mostassa groga anomenada hepatopancreas és un component important del sistema digestiu del cranc blau. És comestible i es considera deliciós per a alguns, però la gent el llença molt sovint.

5. 
   

   
   Trenqueu el cranc per la meitat. Després de trencar-lo per la meitat, trenqueu-les de nou per la meitat. Utilitzeu les mans o un ganivet d'oficina.

6. 
   

   
   Traieu la carn. Agafeu la meitat del cranc, trenqueu-lo i després obriu-lo. Traieu la quantitat de carn possible.

7. 
   

   
   Obre les pinces. Poseu les pinces sobre una taula girant-les cap amunt. Poseu el ganivet just darrere de l’articulació, agafeu el mall i puntegeu suaument el ganivet fins que l’esquerre s’esquerdi. A continuació, traieu la closca. La carn ha de sortir sencera. Si no funciona, utilitzeu el ganivet per extreure'l.