Com es congela sec

Content

• etapes
• Mètode 1 Prepareu els aliments per a l'assecat al congelat
• Mètode 2 Liofilitza els aliments amb congelador
• Mètode 3 Liofilitzar amb gel sec
• Mètode 4 Liofilitzar el menjar amb una cambra de buit
• Mètode 5 Reconstitueix els aliments secs congelats

En aquest article: Prepareu els aliments per a l’assecat amb gel Aliments assecats amb congelador Congelats amb gel sec Aliments congelats amb cambra de buitReconstitució d’aliments secs congelats Resum de l’article Referències

La liofilització elimina la humitat dels aliments mitjançant la sublimació, un procés que converteix les molècules d’aigua en vapor. La liofilització dels aliments, més que qualsevol altre mètode de conservació, com per exemple, la conserva o la congelació, canvia la qualitat dels aliments, però deixa intacte el seu valor nutritiu i el seu gust. El menjar sec congelat és molt lleuger, és ideal per portar a la motxilla per a llargues passejades o per guardar-hi el kit d’emergència. Seguiu per aprendre a triar els millors aliments per congelar i com preparar-los mitjançant un dels mètodes d’assecat per congelació descrits a continuació.

etapes

Mètode 1 Prepareu els aliments per a l'assecat al congelat

1. 
   

   
   Trieu quins aliments voleu congelar. Els aliments amb un alt contingut en aigua li liofilitzen millor. La seva estructura es manté intacta després del procés. A continuació, es detallen alguns aliments especialment ben conservats:
   • Fruits com pomes, plàtans, baies, caqui i peres.
   • Vegetals com patates, pebrots, pastanagues, moniatos i naps.
   • Un cop familiaritzat amb el procés, proveu els pits de pollastre, formatge o fins i tot un plat sencer, per exemple, espaguetis amb mandonguilles. Es pot conservar liofilització qualsevol aliment que contingui un cert contingut d’humitat.

2. 
   

   
   Trieu els aliments més frescos possibles. La liofilització dels aliments, en el punt àlgid de la seva maduresa o frescor, garanteix que seran gustosos quan es reconstitueixen.
   • Les fruites i verdures s’han de liofilitzar quan estan en temporada i madures.
   • La carn s’ha de liofilitzar immediatament després de coure-la, un cop s’hagi refredat.
   • Els plats sencers s’han d’assecar congelats tan aviat com són cuits i refredats. No liofilitzeu-los si els heu conservat durant uns dies a la nevera, si no, un cop reconstituïts, tindran un gust de sobres.

3. 
   

   
   
   
   Eviteu els aliments que s’assequen al congelat que no quedaran bons un cop reconstituïts. No cal reconstituir les baies ni les pomes: en la seva forma de congelat, els seus fruits tenen un bon gust. D'altra banda, la carn o espaguetis secats a la congelació s'han de rehidratar perquè siguin comestibles. No liofilitzeu aliments per als quals la rehidratació seria impossible.
   • El pa no és un bon aliment per liofilitzar, ja que la seva ure depèn enormement del seu estat de frescor.
   • Els pastissos, les galetes i altres productes per a llevats tampoc són bons candidats a l’assecat a la congelació.

4. 
   

   
   Prepareu el menjar abans de l’assecat a la congelació. Procediu de la manera següent, amb els aliments que cal conservar:
   • Rentar i assecar els aliments amb cura, si cal.
   • Talleu el menjar a trossos petits. Talleu les pomes, els pebrots, les patates i altres fruites i verdures a trossos petits per tal d’eliminar fàcilment la humitat.

Mètode 2 Liofilitza els aliments amb congelador

1. 
   

   
   
   
   Col·loca el menjar en un plat o plat. Repartiu-les perquè les peces no siguin sagrègents.

2. 
   

   
   Col·loqueu la safata al congelador. Si és possible, assegureu-vos que el congelador estigui buit.
   • Eviteu obrir el congelador durant la congelació d'aliments. Això alenteix el procés de congelació i provoca la formació de cristalls de gel en els aliments.
   • Si teniu un congelador gran, utilitzeu-lo. Els aliments s’han de congelar a la temperatura més baixa possible.

3. 
   

   
   Conserveu els aliments al congelador fins que s’assequi. En una setmana aproximadament, tindrà lloc el procés de sublimació i es eliminarà tota la humitat dels aliments.
   • Prenent un tros i deixant-lo descongelar, podeu comprovar si el vostre menjar està completament congelat. Si la peça s’enfosqueix, és que el procés d’assecat mitjançant congelació encara no està acabat.

4. 
   

   
   Guardeu el menjar. Una vegada que el menjar estigui completament congelat, poseu-lo en bosses de congelador. Expulsar tot l’aire, segellar les bosses i guardar-les al congelador, als armaris o al kit d’emergència.

Mètode 3 Liofilitzar amb gel sec

1. 
   

   
   Poseu el menjar en bosses de congelador. Col·loqueu les bosses planes, perquè el menjar no faci una olor tot en un racó.
   • Retireu l’aire de les bosses abans de tancar.
   • Assegureu-vos que les bosses estiguin ben tancades.

2. 
   

   
   Poseu les bosses en un refrigerador gran. Cobriu el menjar amb gel sec.
   • Porteu guants i màniga llarga per manejar gel sec.
   • Si teniu un gran nombre de bosses, alterneu entre bossa de congelador i gel sec fins que el refrigerador estigui ple.

3. 
   

   
   Col·loqueu el refrigerador al congelador. Passades les 6 hores, poseu la tapa al refrigerador. Després de 24 hores, comproveu l’interior del refrigerador per veure si hi ha gelat sec. Si no, el menjar és a punt per emmagatzemar.

4. 
   

   
   Retireu les bosses del congelador del refrigerador. Guardeu-los al congelador, als armaris o al vostre equip d’emergència.

Mètode 4 Liofilitzar el menjar amb una cambra de buit

1. 
   

   
   Poseu el menjar en un plat o plat. Escampeu-los bé perquè els trossos de menjar no s’uneixin.

2. 
   

   
   Introduïu la safata al congelador fins que el menjar estigui congelat. Teniu cura, si és possible, que el congelador estigui buit.
   • Eviteu obrir el congelador durant la congelació d'aliments. Això alenteix el procés de congelació i provoca la formació de cristalls de gel en els aliments.
   • Si teniu un congelador gran, utilitzeu-lo. Els aliments s’han de congelar a la temperatura més baixa possible.

3. 
   

   
   Col·loqueu els aliments congelats a la cambra de buit a una pressió aproximada de 16 Pa. Ajusteu la temperatura a 10 ºC.
   • En funció de la configuració escollida, el procés de sublimació s'hauria de completar en una setmana.
   • Després d’esperar el temps suficient, proveu-ne una de les peces per assegurar-vos que l’assecat a la congelació estigui complet.

4. 
   

   
   Guardeu els aliments en contenidors hermètics per conservar-los.

Mètode 5 Reconstitueix els aliments secs congelats

1. 
   

   
   Traieu els aliments dels envasos. Poseu-les en un bol o en una cassola.

2. 
   

   
   Bulliu aigua a la cuina. Quan l'aigua arribi a ebullició, traieu-la del foc.

3. 
   

   
   Aboqueu-hi una mica d’aigua bullint sobre l’aliment congelat. Començarà a engrossir-se a mesura que absorbeix l’aigua. Aboqueu una mica més d’aigua sobre el menjar, si sembla que ho necessita. Repetiu això fins que el menjar es recuperi completament.