Content
- etapes
- Mètode 1 Aixecar les xarxes
- Mètode 2 Alça els filets d’una truita amb tisores
- Mètode 3 Aixequeu els filets després de cuinar-los
No hi ha res millor que un peix fresc, però és possible que us pregunteu com preparar la vostra captura del dia per a la graella? No és gaire difícil aixecar els filets d’una truita de mida mitjana i ho podeu fer abans de cuinar. El més important a recordar és que l'estructura de l'esquelet de peix és molt senzilla i, amb alguns moviments delicats, podreu eliminar la majoria dels ossos sense presses.
etapes
Mètode 1 Aixecar les xarxes
-
Treu el cap del peix. Heu d'utilitzar aquest mètode quan vulgueu servir la millor part del peix en lloc de preparar-lo completament. Comença per tallar el coll de la truita just a sota de les brànquies. Doneu al ganivet un angle dirigint-lo cap al cap per mantenir la quantitat de carn possible sobre el cos.- Sempre utilitzeu un ganivet de filet o una altra fulla afilada a l’hora de preparar un peix. Això us permetrà obtenir talls més precisos que deixin més carn al seu lloc.
-
Talla la primera xarxa. Seguiu la part superior de la columna vertebral. Poseu el peix de costat amb la panxa girada cap a vosaltres. Comenceu amb un petit tall a la part superior de la columna vertebral on heu tallat el cap. Introduïu el ganivet de filet en aquest forat i passeu-lo per la longitud del peix just a sobre de la columna vertebral. Acabeu tallant la secció a la base de la cua. Ara teniu una xarxa neta i carnosa.- Si us talleu massa a prop de la columna vertebral, sentireu un so distint que indica que heu de passar per les crestes de la gàbia de les costelles.
-
Retalla la segona xarxa. Gireu la truita a l’altra banda i repeteixi els mateixos passos. Comença des de l’obertura del cap i llisca el ganivet per la vora superior de la columna fins que hagi tret tota la xarxa. -
Traieu les vores. Col·loca cada plana al costat de la pell i trau-ne les vores que puguis trobar. Raspeu la pell amb el ganivet o traieu a mà les vores que podeu veure plegant cadascuna de les xarxes per deixar-les destacades. No hi ha res pitjor que trobar la boca plena d’ossos mentre mengeu un deliciós peix.- No us preocupeu si no treieu totes les vores, fins i tot els cuiners professionals de vegades els deixen.
-
Desfer-se de la pell. Ara que teniu els vostres filets de truita, només heu de tallar la pell. Agafeu cada filet per la cua i utilitzeu el ganivet de filet per tallar la carn a un angle determinat fins arribar a la capa superior de la pell. Després passeu el ganivet per tota la xarxa mentre estireu suaument la pell en el sentit contrari. Hauria de sortir fàcilment. Repetiu-ho amb el segon filet i ja estan preparats per a la planxa, al forn o al fregit.- Tot i que no és obligatori treure la pell abans de cuinar, normalment es fa preparant els filets, ja que això fa que el peix sigui més fàcil de menjar.
Mètode 2 Alça els filets d’una truita amb tisores
-
Retalleu les parts que sobresurten. Si voleu servir-lo sencer, la tècnica amb tisores us permetrà mantenir el peix intacte. Comença per tallar les aletes, la cua i les puntes que sobresurten de la pell amb les tisores per evitar que després et molestin. Si la truita encara té el cap, utilitzeu un ganivet afilat per tallar-lo sota les brànquies, just a sota del cap. Hi ha una osca natural, aquest és el lloc perfecte per lliscar el ganivet i treure el cap.- No és necessari treure la pell abans de cuinar.
- Quan li talleu el cap, premeu el ganivet i puntegeu la part posterior de la fulla per tallar les vèrtebres sense danyar el peix.
-
Tallar al llarg del ventre. Feu una petita incisió a la part superior del ventre de l’animal després de tallar-vos el cap. Tallar el ventre lentament en direcció a la longitud. Moure’s lentament i regularment amb les tisores per obtenir un tall net i evitar matar truites. Continuar tallant tota la longitud del ventre aturant-se quan arribeu a la base de la cua.- El peix cru de vegades conté plagues petites i bacteris nocius. No oblideu rentar bé les tisores després d’haver estat utilitzades.
-
Desfeu la columna vertebral. Obre el cos del peix separant-lo al nivell de la copa que acabes de fer. Poseu la carn plana a la taula de tallar. Passeu una eina estreta i apagada com la nansa d’un ganivet o el dit per la part posterior de la truita, on hi ha la columna vertebral. Premeu lleugerament i feu uns passos ràpids. Això us ajudarà a desprendre les vèrtebres perquè puguin treure-les amb més facilitat.- Tingueu cura de no pressionar massa per evitar danyar la carn. L’objectiu d’aquesta manipulació és començar a desprendre vèrtebres i ossos de la carn del peix.
-
Treu l’esquelet. Gireu la truita cap per avall, la pell contra la taula de tallar. Agafeu la vèrtebra més propera a la cua i tireu-la per apartar la columna vertebral de la carn. Estireu lentament i lentament, tenint cura de no esquinçar la carn ni trencar les vores. Si ho fa bé, les costelles han de sortir sense esforç amb la columna vertebral.- També podeu excavar les vores de la columna vertebral amb el ganivet de filet si teniu problemes per treure'l d'una sola peça.
- No et preocupis si les vores no surten de la carn tan bé com t’imagines. Els alliberareu més endavant.
-
Treu les vores restants. Un cop hàgiu tret les vèrtebres i les crestes, tindreu un bon tros de peix tallat al mig i obert per la meitat, això s’anomena "tall de papallona". Col·loca el peix al costat de la pell a la taula de tallar i passa la fulla del ganivet al llarg de la longitud del peix donant-li un lleuger angle. Això permet que surtin petites crestes delicades de la gàbia de les costelles que poden quedar-se a la carn de manera que sigui més fàcil treure-les a mà o amb fòrceps.- La majoria de les crestes restants es troben en la carn més fosca cap al centre del peix.
- Elimineu el màxim possible per evitar sorpreses desagradables mentre mengeu.
Mètode 3 Aixequeu els filets després de cuinar-los
-
Cuina la truita. Per a aquest mètode, primer heu de coure'l abans de treure les vores. La calor de la cocció suavitzarà els teixits connectius al voltant de la columna vertebral i serà més fàcil extreure’l. A més, si cuineu la truita abans de pujar els filets, podreu conservar millor el seu sabor natural i podreu sortir ràpidament i sense esforç per les vores.- Podeu utilitzar el mètode de cocció que preferiu sempre que apliqueu una calor prou alta com per cuinar la calor sense caure a trossos (per exemple, tingueu cura de fregir).
-
Feu un tall petit a la base de la cua. Si heu cuinat tot el peix, pugeu la cua i trobeu l’inici de les xarxes just a sota. En cas contrari, si la cua ja s’ha tallat, comenceu per allà. Feu un tall amb un ganivet o introduïu una forquilla. Això crea un camí pel qual obtindreu els ossos de la carn.- Hauríeu de trobar el millor lloc per extreure la columna vertebral seguint el tall realitzat per buidar l’animal, que ha d’acabar a la base de la cua.
-
Aixequeu la cua tirant de la carn. Utilitzeu un ganivet o una forquilla per subjectar el peix i aixecar la cua lluny de la carn. D’aquesta manera, hauríeu de poder extreure totes les vores amb un sol moviment. -
Repetiu a l’altra banda. Mentre sosteniu la cua, doneu la volta al peix. Talleu la carn per l'altre costat i tireu la cua per treure la columna vertebral. Ara heu tret tots els ossos i només heu de menjar la carn.- Tot i que no hauria de ser difícil treure les vèrtebres i els ossos de la cassola després de cuinar, assegureu-vos que no els heu oblidat.