Content
- etapes
- Primera part Preparació de les costelles de porc i marinada seca
- Part 2 Talls de porc per fumar
- 3ª part. Acabar de coure els xops de porc
Les costelles de porc fumades són una delícia! Podeu gaudir-los amb gust de gust qualsevol dia de la setmana i fins i tot és possible menjar-los amb els dits! Si no teniu un fumador sofisticat, les costelles de porc fumades són molt fàcils de preparar amb una brasa convencional i, sens dubte, faran les delícies dels vostres convidats, que us demanaran que sàpigues com les prepareu. Podeu cuinar fàcilment unes costelles de porc fumades inoblidables que podeu assaborir amb els vostres amics o familiars.
etapes
Primera part Preparació de les costelles de porc i marinada seca
-
Tria la teva carn. Anar a la seva carnisseria o supermercat favorit i obtenir una mica de carn fresca. Podeu triar entre diferents talls, la creu de porc sol ser l’estrella de les barbacoes. La lechine és una peça molt apreciada pel seu sabor i la tendresa de la carn, on es poden tallar costelles delicioses. També podeu obtenir excel·lents costelles de la plaça oberta, el quadrat cobert o el plat de costelles. Per a aquesta recepta, el millor seria utilitzar un tros de costelles o un tros gran o dos de porc.- La costella de porc és una mica més difícil de fumar, ja que aquesta peça ofereix menys carn que altres talls com les costelles. Si decidiu fumar un trosset de panxa de porc, heu d’ajustar el temps de fumar i cuinar-lo una mica més curt per obtenir una carn tendra i suculenta.
-
Traieu el greix. Si el vostre carnisser no ho fa per vosaltres, heu d’eliminar el greix que cobreix les costelles, les pinces i les costelles de la lequina. Això permetrà que el fum penetri millor a la vostra carn.Agafeu un ganivet de cuina afilat i traieu la capa de greix que es troba a la superfície de les costelles. -
Examineu les vostres picades de porc. El millor és passar una estona preparant la seva carn adequadament per obtenir costelles fumades suculentes, tendres i sucoses. Fumar costelles de porc és un procediment especial i és convenient retirar amb cura el greix per obtenir un bon resultat. Vigileu les costelles de porc per tots els costats i traieu tot el greix de la carn amb un ganivet de cuina. Si queda una mica de greix, no importa, perquè es fonrà durant la cocció. -
Prepareu la seva adob seca. Ara prepararàs una barreja d’espècies seques (normalment anomenada adob seca) per donar a les seves costelles de porc una mica més de sabor. Hi ha una gran quantitat d’ingredients que es poden utilitzar per fer una adob seca i es pot preparar de diferents maneres: barrejant diferents espècies juntes, amb un procés de deshidratació, etc. Podeu cercar receptes d'adob seca que us agradin especialment o barrejar els ingredients següents per preparar una adob seca clàssica:- 1/4 tassa (60 ml) de pebre vermell
- 1/4 tassa (60 ml) de sucre moreno
- tres cullerades soperes (45 ml) de sal gruixuda
- tres cullerades soperes (45 ml) de pebre negre mòlt
- dues culleradetes de 10 ml de dognon en pols
- dues culleradetes de llet (10 ml) de pols
- dues culleradetes (10 ml) de llavors d'api
- una culleradeta (5 ml) de pebre Cayenne
-
Condimenteu-vos les costelles de porc. Barregeu els ingredients amb cura en un bol d’amanida i poseu-hi la carn en un plat i aboqueu una bona quantitat d’adob sec en tota la superfície de les costelles de porc. Fins i tot si aneu a regar les costelles de porc amb un líquid durant la cocció, sigueu generós amb l’adob sec. Utilitzeu almenys dues cullerades d’espècies per cada cinc-cents grams de carn. Cobreix completament les costelles amb adob sec, les espècies li donaran un sabor excepcional. -
Deixa reposar la teva carn. Deixa que les costelles de porc cobertes amb marinada seca s’asseguin a la temperatura ambient del plat. Després d’aplicar la barreja d’espècies a les costelles de porc, deixeu que la carn absorbeixi gradualment el sabor de la vostra adob seca. Això tindrà dues conseqüències ...- La marinada seca penetrarà lentament a la carn de les costelles de porc i impregnarà la carn amb el sabor ric de la barreja d’espècies.
- Obtindreu tendres de porc tendres i sucoses. Quan s’aboca sal sobre la carn, la sal atrau el líquid cap a l’exterior. Si cuineu carn immediatament després de la sal, la vostra carn quedarà seca. Si deixeu reposar les costelles de porc abans de fumar-les, la sal penetrarà gradualment a la carn amb el líquid que s’hagi escapat abans. Aquest procés s’anomena losmose . Heu de deixar reposar la carn de trenta a seixanta minuts per obtenir costelles tendres i sucoses.
Part 2 Talls de porc per fumar
-
Prepareu el vostre fumador. Si utilitzeu un fumador, introduïu el combustible en el fumador i afegiu-hi les encenalls de fusta humides que donaran un sabor especial a les costelles de porc. Col·loca un termòmetre de lectura instantània a la superfície de la cuina. La temperatura de la superfície de cocció ha de ser de cent set graus centígrads. Mantingueu la temperatura el més a prop possible dels cent set graus centígrads durant tota la cocció.- Per cuinar les costelles de porc, podeu fer servir carbó vegetal, però són els encenalls de fusta humits els que crearan el fum que perfumarà la vostra carn. Podeu utilitzar diferents tipus de llenya, però per fumar carn de porc us recomanem préssec, poma, lamadier o cirera.
-
No tens una sala de fumadors? Cap problema! Si no teniu una casa de fum, podeu fumar les costelles de porc amb facilitat a la graella. Col·loca el carbó a un costat de la brasa per cuinar la teva carn a foc indirecte. Si teniu una graella de gas, enceneu un únic cremador. Mantingueu la temperatura del fogó al màxim a cent set centígrads durant la cocció de les vostres picades de porc. Col·loqueu una cassola o recipient d’aigua sota la superfície de cocció (oposada al costat del carbó o cremador) per baixar la temperatura. Envolteu les fitxes de fusta humides en una làmina de paper d’alumini creant un paquet i després feu forats a la part superior del paquet amb un ganivet perquè el fum pugui escapar del paquet. A continuació, col·loca el paquet a sobre de la font de calor.- Abans de col·locar les fitxes de fusta al paper d’alumini, heu de deixar-les en remull durant uns trenta minuts en aigua per humitejar-les. Els encenalls de fusta humida produiran més fum i es cremaran més lentament que els xips secs.
- El tipus de fusta que utilitzeu dóna un sabor característic a la vostra carn. Les fustes més utilitzades per fumar porc són cirera, poma, pera, préssec, auró, bedoll, llimona i mesquita. Hi ha qui utilitza llenya de bótes que contenen vi o alcohol per olorar la carn. Les fustes que cal evitar són el pi, el xiprer, el cedre, el xícamore i el leucaliptus.
-
Fuma les costelles de porc. Ara podeu procedir de dues maneres. Si voleu fumar els vostres trossos de porc completament, deixeu-los al fum o a la graella tancada durant sis hores, regant-los cada hora amb líquid (aigua, cervesa o suc de poma). Si les encenalls de fusta ja no produeixen fum, haureu de substituir-les immediatament per nous encenalls. Si fumeu la vostra carn durant sis hores, prepareu un subministrament de patates fregides. Si voleu acabar la cocció seguint el mètode que es presenta al següent pas, fumeu les costelles de porc només tres hores i aneu al següent pas.
3ª part. Acabar de coure els xops de porc
-
Treu les costelles de porc del fumador. Després de tres hores, traieu-ne la carn del fumador o de la brasa i poseu-la en un plat. Cobriu les costelles de porc amb salsa de barbacoa amb un raspall de cuina. Podeu utilitzar salsa de barbacoa que heu comprat en una botiga de queviures o en podeu fer la vostra. En qualsevol cas, aboqueu la vostra carn generosament amb salsa. -
Porteu paper d’alumini. Poseu les costelles de porc sobre una làmina d’alumini i tanqueu lleugerament el paper d’alumini. Afegiu una mica de cervesa al paper d’alumini. Utilitzeu una cervesa forta i perfumada, com ara cervesa vermella o cervesa fosca, per evitar cerveses lleugeres. Si no voleu afegir alcohol, aboqueu-hi suc de poma.- Tanqueu el paper d’alumini a les costelles de porc creant un paquet. No heu d’apretar massa el paper de la vostra carn, però la cervesa (o el suc de poma) no s’hauria d’escapar del paquet durant la cocció. Feu un paquet hermètic, però deixeu una mica d’espai a dins.
-
Acaba de cuinar la teva carn. Poseu les costelles de porc al fumador o a la brasa i deixeu-les coure durant dues hores a la temperatura el més propera possible fins a cent set graus. Un termòmetre de lectura instantània us permet conèixer la temperatura exacta de la superfície de cuina. Durant la cocció, el col·lagen rígid present a la vostra carn es descompondrà i obtindrà una carn melosa i deliciosa. -
Traieu la carn del fumador. Ara traieu les costelles de porc del paper i, si cal, cobriu-les amb salsa de barbacoa amb un raspall de cuina. Cuineu les costelles de porc destapades durant mitja hora a una hora més després d’eliminar el paquet que conté les encenalls de fusta. Tasteu la carn al cap de trenta minuts. Si les costelles de porc no estan prou cuites, deixeu-les coure uns quinze minuts més abans de tastar-les de nou. Quan estiguin ben cuits, la seva carn és sucosa i molt tendra. -
Gaudeix de les seves suculentes picades de porc. Serviu les costelles de porc fumades en plats individuals i acompanyeu-les de col o de panets de blat de moro untats.