Content
- etapes
- Mètode 1 Prepareu el brou de cloïsses
- Mètode 2 Prepareu la base de la sopa
- Mètode 3 Acabar de preparar la sopa
Un dels grans clàssics de la cuina nord-americana és el New England Clam Chowder, un plat que es remunta a l’època dels pobladors. Es tracta d’una sopa molt senzilla, de consistència cremosa, perfecta en temperatures de congelació. Apreneu a cuinar la polla de cloïa pas a pas. Si preferiu les cloïsses en conserva al marisc fresc, aneu directament a la segona secció.
etapes
Mètode 1 Prepareu el brou de cloïsses
-
Renteu les cloïsses. Esbandiu les cloïsses fresques amb aigua corrent per eliminar sorra i altres impureses. Per completar l’operació, fregueu les closques amb les dues mans.- Reviseu les cloïsses abans de cuinar-les. S'ha de rebutjar qualsevol almeja ja oberta abans de cuinar. De fet, una closca oberta és una closca morta.
- Algunes varietats de cloïa poden trigar més temps a cuinar-se. Assegureu-vos que són bons per cuinar, comprovant-ne la closca.
-
Cuinem les cloïsses. En una olla gran o un forn holandès, porteu ½ litre d’aigua a ebullició. Un cop acabat, afegiu les cloïsses, tapeu i cuineu-ho durant 5 minuts. Passat aquest temps, descobreix l’olla, barreja les cloïsses, cobreix i cou durant 5 minuts més. Les petxines obertes us diran que les cloïsses estan cuites. -
Filtra el brou. Netegeu les cloïsses en un bol. Filtra el brou per un drap net o un colador fi, per eliminar els darrers rastres de sorra. Hauríeu de recollir uns 750 ml de brou de cloïsses. Si necessiteu més brou, completeu el que vau fer amb suficient aigua per obtenir la quantitat desitjada. -
Acabeu la preparació de les cloïsses. Un cop s’hagi refredat les petxines, traieu-les de les closques. Poseu els mol·luscs sobre un tauler i talleu-los a trossos de mida picada. Poseu-los de costat durant la resta de la preparació.
Mètode 2 Prepareu la base de la sopa
-
Cuinem la cansalada. Col·loqueu una olla gran a foc mitjà. Afegiu-hi els trossos de cansalada, cuineu-los fins que quedin tot el seu greix i quedin cruixents. Un cop fet, traieu la cansalada i reserveu-la. Desfer-se del greix que queda a l’olla, mantenint l’equivalent a cullerades. -
Suar les cebes. Reduir el foc sota l’olla. Afegiu-hi les cebes i coeu-les fins que quedin translúcides. Tarden uns 5 minuts. Espolseu les cebes amb farina i feu-ho coure uns 5 minuts més, remenant amb cura. Les cebes s’han de recobrir de farina. -
Afegiu el brou. Aboqueu el brou sobre les cebes. Barregeu el conjunt amb una cullera de fusta. Augmenteu el foc i feu bullir el caldo a foc mitjà. -
Afegiu les patates i condimenteu-les. Poseu la farigola, el llorer i les patates a l’olla i torneu a bullir la sopa. Poseu el foc a la posició mitjana, tapeu l’olla i deixeu-ho coure a foc lent fins que les patates estiguin tendres. Tarden uns 30 minuts.
Mètode 3 Acabar de preparar la sopa
-
Afegiu la crema i el xerès. Afegiu aquests dos ingredients a la barreja. Torneu a tapar l’olla i deixeu-la sofregir. -
Afegiu cloïsses i condiment. Gust per saber si salar o pebre més. Si aquest és el cas, afegiu el condiment que falta a pessic petit, fins que no en tingui prou. -
Deixeu reposar la sopa. Traieu el pot de sopa del foc, tapeu-lo i deixeu que la sopa reposi aproximadament mitja hora. Això permetrà que tots els sabors creixin i s’eviti el sobrecost de verdures i cloïsses. Cobrint l’olla, la sopa es mantindrà calenta fins que es serveixi. -
Serviu la sopa de cloïsses. Aboqueu uns quants cullerots de sopa a cada bol. Serviu amb galetes, a més de condiments típics de Nova Anglaterra, com la salsa Tabasco o Worcestershire.