Content
- etapes
- Mètode 1 Prepareu la clàssica salsa de formatge
- Mètode 2 Prepareu una salsa de formatge gourmet
- Mètode 3 Prepareu la salsa de formatge vegà
De vegades només voleu una deliciosa salsa de formatge fos. Obteniu més informació sobre com fer la vostra pròpia salsa de formatge a casa per posar-vos els vostres nachos, bròquils o patates al forn per crear un berenar barat i deliciós. Podeu seguir la recepta senzilla o provar una recepta més complexa o vegana. Proveu diferents tipus de formatge per a la vostra salsa, com ara el cheddar, la gouda o el lemmental.
etapes
Mètode 1 Prepareu la clàssica salsa de formatge
-
Obteniu tots els ingredients. La qualitat dels ingredients que compreu afectarà la qualitat de la vostra salsa de formatge. Comença amb el cheddar envellit, ratllat o bloquejat. Si el formatge es venia a granel, utilitzeu un ratllador per ratllar 500 g de formatge.- Podeu substituir el cheddar per altres formatges com la gouda o el lemmental.
- Per condimentar aquesta recepta clàssica, afegiu-hi xile, cervesa o vi per donar-li una mica més de sabor.
-
Fondre 50 g de mantega. En una cassola a foc mitjà, escalfeu suaument la mantega per a la salsa de formatge. Vigileu que la mantega es fongui. La mantega no s’ha d’enfosquir i tornar a quedar morena quan es crema, ja que això canviarà el gust de la salsa. -
Batem els 50 g de farina. Afegir lentament la farina a la mantega tot remenant amb la batuda. A continuació, afegiu-hi la farina i barregeu-la fins que quedi ben incorporada a la mantega.- Deixem coure la barreja uns minuts fins que comenci a canviar lleugerament. Tingueu cura de no cremar la barreja, ja que això donarà un sabor de cremada a la vostra salsa de formatge.
-
Afegiu 750 ml de llet. Aboqueu lentament la llet, remenant constantment fins que la barreja s’espesseixi.- Intenta evitar els grumolls de la barreja. Hauríeu de poder fer-ho abocant lentament la llet i remenant sense parar.
-
Afegiu 1 cda. fins al c. espècies. Afegiu un c. fins al c. sal, pebre, pebre de caiena o altres espècies com el romaní o farigola seca. Sigues creatiu i gaudeix del sabor de la teva salsa de formatge. Comença amb un c. fins al c. de l’espècia que heu triat. A continuació, podeu ajustar el gust de la salsa un cop afegit el formatge.- Aneu amb compte en afegir sal. És difícil treure una quantitat excessiva de sal i molts formatges ja contenen molta sal. La salsa també pot contenir sal si heu utilitzat mantega salada.
-
Treu la salsa del foc. Evitarà que els elements de la salsa se separin els uns dels altres traient-lo del foc abans d’afegir el formatge. -
Barregeu el formatge ratllat. Afegiu el formatge ratllat, un mànec rere l’altre. Remeneu la salsa amb una cullera i deixeu que el formatge es fongui abans d’afegir un nou mànec. -
Servir immediatament. Aquesta salsa de formatge es pot solidificar al refredar-se, de manera que haureu de servir-la de forma immediata repartint-la sobre cruixents, patates al forn o verdures al vapor. -
Guardeu la salsa sobrant en un recipient hermètic a la nevera. Podeu conservar fins a tres dies.- No escalfeu la salsa sobrant a foc alt i no deixeu bullir. Podrien esdevenir filamentoses o els elements que els constitueixen es podrien separar. Escalfeu la salsa restant a foc lent remenant constantment fins que estigueu llestos per servir.
Mètode 2 Prepareu una salsa de formatge gourmet
-
Obteniu els ingredients. Aquesta recepta demana citrat de sodi, un tipus de sal que funciona com a desmulsionant. Això vol dir que, un cop l’afegiu a la salsa de formatge, disminueix la humitat del formatge, fa que la proteïna del formatge sigui més soluble i eviti que quedi quallada. Ajuda a obtenir una ura suau i fosa per a la seva salsa de formatge.- Busqueu botigues especialitzades i a Internet per trobar citrat de sodi. Sembla sal i un gust salat i amarg. Només necessitareu una petita quantitat de citrat de sodi a la salsa perquè sigui efectiu per no augmentar el nivell de sal de la salsa.
- Si no trobeu citrat de sodi, podeu fer servir 2 cullerades. fins al c. àcid cítric (o sal amarga) i 2 cda. fins al c. i mig de bicarbonat de soda. Podeu trobar àcid cítric o sal amarga a la majoria de seccions kosher dels supermercats.
- També heu d’utilitzar formatge d’alta qualitat per a la vostra salsa gourmet, com el cheddar, la gouda o el gruyere. Aquests formatges es venen generalment per blocs. Utilitzeu un ratllador per ratllar 250 g del formatge que trieu.
-
Barregeu 3 g de citrat de sodi en 125 ml de líquid. En una cassola mitjana, barregeu el citrat de sodi amb aigua, cervesa o vi. Ha de quedar prou líquid per tapar el fons de la cassola. Pot ser que no sigui necessari posar 125 ml de líquid, així que aboqueu-lo suaument. -
Escalfeu el contingut de la cassola. Poseu la cassola a foc mitjà i deixeu-ho coure lentament el líquid, no el feu bullir. Hauríeu de veure petites bombolles que es formen a la superfície del líquid. -
Aboqueu el formatge ratllat a la cassola. Afegiu el formatge a la cassola i remeneu amb una cullera fins que el formatge es fongui i es barregi amb el líquid. Amb citrat de sodi, la salsa ha de tenir una ure suau i cremosa. -
Serviu la salsa. Aboqueu la salsa en un bol i submergiu-hi les patates fregides o les verdures. També podeu abocar-lo sobre nachos. Fins i tot podeu abocar-lo sobre verdures al vapor perquè siguin encara més deliciosos.- La salsa ha de conservar la seva ure cremosa, fins i tot després de refredar-se.
- Podeu conservar aquesta salsa a la nevera durant una setmana.
Mètode 3 Prepareu la salsa de formatge vegà
-
Obteniu els ingredients. De vegades, les persones veganes o intolerants a la lactosa poden desitjar una salsa de formatge. Si bé cap ingredient no pot replicar el fondant d’una salsa de formatge real, una salsa de formatge vegà podria ajudar a calmar les seves ganes. La clau de l’èxit en la preparació d’una salsa de formatge vegà és trobar verdures que continguin midó com el carbassó i les patates per donar salsa cremosa i evitar els elements que la separen.- Per preparar aquesta salsa cremosa heu d’accedir a un processador o liquadora d’aliments.
- Trobareu llevat nutricional a la majoria de botigues d’aliments de salut en forma de flocs o pols. Té un gust de fruits secs i salats. El llevat desactivat és un popular substitut en les receptes basades en formatge .
- Si sou al·lèrgic a la salsa de soja, podeu substituir-lo per una salsa vegana Worcestershire venuda a la majoria de botigues d’alimentació sanitària o botigues especialitzades. Donarà a la salsa un sabor similar, però caldrà afegir sal per substituir la sal que aporta la salsa de soja.
-
Prepareu els carbassons. Preescalfeu el forn a 210 graus C i cobriu la fulla de forn amb paper pergamí. Peleu la pell verda del carbassó amb un regust. A continuació, tallem els carbassons a rodanxes del mateix gruix i col·loquem les llesques a la planxa.- Espolseu un polsim de sal i pebre al carbassó. Cuinem els carbassons durant 15 minuts fins que quedi més suau al tacte.
- Al treure la pell del carbassó, evita que la salsa prengui un estrany color verdós.
-
Prepareu 5 patates petites torrades o al vapor. Peleu les patates i talleu-les a 4. Col·loqueu les patates en una altra làmina de forn i coeu-les amb el carbassó durant uns 10 minuts, fins que quedin ben toves.- També podeu cuinar les patates ràpidament al microones durant 5 minuts, tapant-les fins que estiguin toves al tacte.
- No bulliu les patates perquè s’ompliran d’aigua i feu que la vostra salsa sigui molt líquida.
-
Tritureu les patates amb una forquilla. A continuació, mesura una tassa de puré de patates. És important mesurar la quantitat de patates per obtenir resultats precisos i una salsa vegana cremosa.- Aboqueu una tassa de patates al vostre licuador o processador d’aliments.
-
Afegiu el carbassó cuit a la batedora. A continuació, afegiu a la batedora 60 g de llevat nutritiu, ½ cullerada. fins al c. pols de dail, ½ dognon en pols, ½ culleradeta. fins al c. de sal marina, ¾ de c. fins al c. pebrot fumat o estàndard, 2 cda. fins al c. salsa de soja baixa o sal vegetal Worcestershire i 1 cda. a s. suc de llimona fresc.- Aboqueu 180 ml d’aigua o més si és necessari, mai superior a 250 ml.
-
Barregeu els ingredients fins obtenir una salsa suau. És possible que hagueu d’aturar la batedora i raspar les vores i la part inferior per assegurar-vos que tots els ingredients estiguin ben combinats. No aboqueu més de 250 ml d’aigua abans de barrejar la barreja durant diversos minuts.- Al principi, la salsa quedarà molt espessa, però començarà a quedar més cremosa gràcies a l’aigua que conté els carbassons. Continuar barrejant fins que la salsa es faci espessa i cremosa.
- Si la salsa encara és massa espessa després de diversos minuts a la batedora, afegiu-hi una petita quantitat d’aigua. Si la salsa sembla massa líquida, podeu afegir 1 o 2 cullerades. a s. puré de patates per espessir.
-
Tasteu la salsa i condimenteu-la. Podeu afegir una mica més de suc de llimona, sal o altres espècies per aportar-li el gust de la salsa. Si feu servir salsa Worcestershire per substituir la salsa de soja, hi ha una bona probabilitat que haureu d’afegir més sal. -
Afegiu les decoracions que vulgueu. Podeu ruixar un polsim de flocs de pebre vermell, unes rodanxes de pebrots Jalapeno o tomàquets per afegir frescor i humitat a la vostra salsa. Aquesta recepta permet obtenir 2 tasses i mitja de salsa.- Aboqueu la salsa sobre macarrons, patates al forn o verdures a la planxa per obtenir un deliciós menjar vegan.