Content
- etapes
- Mètode 1 Fondre la mantega o obtenir la mantega d’avellana a la cassola
- Mètode 2 Fondre la mantega al forn microones
- Mètode 3 Estovar la mantega
Per obtenir una mantega fosa llisa o, segons les necessitats de la recepta, mantega d’avellanes, podeu fondre mantega en una cassola. Per estalviar temps, també podeu utilitzar un forn de microones: seguiu els nostres consells per evitar que es fongui la mantega massa ràpidament i de forma desigual. Finalment, si simplement voleu suavitzar la mantega que surt de la nevera o del congelador, hi ha diverses maneres d’aconseguir-la.
etapes
Mètode 1 Fondre la mantega o obtenir la mantega d’avellana a la cassola
-
Talleu la mantega a trossos. Es necessitaria molt més temps perquè un bloc de mantega integral es fongui completament i de manera uniforme, per la qual cosa es recomana tallar la mantega a trossos o daus abans de col·locar-la a la cassola. Com més gran sigui la zona en contacte directe amb la calor, més ràpid es fonrà la mantega.- Les peces no han de tenir una mida particular, només cal tallar un bloc de mantega en quatre o cinc.
-
Col·loqueu les peces en un cassó gros o en un bany marie. Una paella amb fons gruixut, que difongui millor la calor, permetrà fondre la mantega de manera homogènia, minimitzant així els riscos de fer-la cremar. Un bany-marie seria encara més eficaç. Tanmateix, amb una cassola normal, és possible obtenir una mantega fosa que serà més homogènia que al forn de microones.- També podeu elaborar el vostre propi bany-marie amb dues paelles.
-
Poseu la cassola a foc lent. La mantega es fon entre 28 i 36 ° C, que equival a la temperatura ambient durant un calorós dia d’estiu. Poseu-ho a foc lent per evitar escalfar la mantega més enllà d’aquestes temperatures i cremar-la. -
Vigileu fins que la mantega es fongui a tres quarts. Assegureu-vos de mantenir la cassola a foc lent perquè la mantega es fongui sense daurar-se i quedar avellanada, mentre remeneu amb una cullera o una espàtula. -
Retirar del foc i remenar. Talleu el plat o traieu la cassola del foc i remeneu la mantega gairebé fosa. La mantega ja fosa i la cassola encara estan prou calentes per fondre els darrers trossos. Amb aquest mètode, és menys probable que cremen la mantega que deixant la paella al foc fins que la mantega es fongui íntegrament.- Torneu al foc durant trenta segons si resten alguns trossos després de remenar.
- Torneu al foc durant trenta segons si resten alguns trossos després de remenar.
-
Si la recepta demana mantega d’avellana, escalfeu fins que la mantega es converteixi en ambra. No cal fer mantega d’avellana si la recepta no l’estipula. Si, d’altra banda, és necessària la mantega d’avellana per fer la vostra recepta, escalfeu-ho a foc lent tot remenant suaument. La mantega començarà a escumar-se, després apareixeran taques marrons. Tan aviat com vegeu aquestes taques, traieu-les del foc i barregeu-ho fins que la mantega tingui un bon color ambre, i després aboqueu-lo en un recipient a temperatura ambient.
Mètode 2 Fondre la mantega al forn microones
-
Talleu la mantega a trossos. Com que el forn de microones escalfarà la mantega des de fora cap a dins, talleu-la a trossos de manera que la superfície total a escalfar sigui més gran i la mantega no es fongui de manera desigual. Tanmateix, no espereu que la mantega es fongui de manera uniforme i uniforme al forn de microones. -
Tapem el recipient amb una tovallola de paper. Col·loqueu la mantega a trossos en un recipient adequat per al forn de microones, i després cobriu-ho amb una làmina més seca, per evitar que esquitxi i protegeixi l’interior del forn d’aquest possible esquitjat. -
Escalfeu-ho durant deu segons amb la potència mínima, o fins i tot amb l'opció "descongelar". La mantega es fonrà més ràpid al microones, però també és més fàcil de cremar. A més, és recomanable fondre la mantega només durant 10 segons, a mínima potència o fins i tot gràcies a l’opció de “descongelar”. -
Barregeu i observeu la mantega. La mantega probablement encara no s’ha fos, però a mesura que es fon a temperatura baixa, 10 segons en un forn de microones pot marcar tota la diferència entre la mantega fosa i la mantega cremada. Barregeu bé fins que es calgui el foc i comproveu que hi hagi trossos.- Recordatori: sobretot, no oblideu treure cap coberta metàl·lica del recipient abans de tornar-la a posar al microones.
-
Repetiu el pas anterior fins que la mantega s'hagi fos totalment o gairebé completament. Tapar el recipient de nou i després posar-lo al microones durant 10 segons, o 5 segons si la mantega està a prop de fondre’s i repetir fins que només queden uns trossos petits de mantega no melmelada. A continuació, traieu el recipient calent del forn de microones, tenint cura de no cremar-vos. -
Barregeu bé per fondre els darrers trossos. Els pocs trossos petits que encara no es fonen desapareixeran ràpidament gràcies a la calor que emana del recipient encara calent i la mantega ja fosa. Continuar barrejant fins que tota la mantega sigui líquida i tingui un bon color daurat.- La presència de petites gotes greixoses o un residu blanc a la superfície del líquid indica que la mantega s’ha escalfat massa temps. Aleshores es pot utilitzar per saltejar verdures, per exemple o per donar sabor a certs plats, però no es pot utilitzar per a la preparació de pastisseria o pastissos, per exemple, perquè alteraria la ure i la consistència. .
Mètode 3 Estovar la mantega
-
Abans de suavitzar la mantega, primer heu de saber què s’entén per “mantega o mantega estovada”. A menys que una recepta indiqui exactament la ure necessària per elaborar-la, la mantega es considera "ungüent" o suavitzada quan està a temperatura ambient. Es pot aixafar fàcilment amb una forquilla, però ha de mantenir la seva forma i no es col·lapsar. -
Talleu la mantega a trossos abans de suavitzar-la. Existeixen diversos mètodes, que es descriuen a continuació, per suavitzar la mantega, però per a cadascun d'ells, la mantega es suavitzarà més ràpidament si es talla per primer cop. -
Traieu la mantega de la nevera i poseu-la a prop de la vostra cuina. Si la mantega no està congelada i la peça està calenta, els trossos petits de mantega només triguen uns minuts a suavitzar-se. Això serà encara més ràpid si el forn funciona o si la part superior del forn encara està calenta a la llum de la nit.- No poseu la mantega directament sobre un forn calent, tret que estigui glaçada. Recordeu-vos de veure la mantega que heu suavitzat en un lloc càlid per evitar que es fongui.
-
Podeu suavitzar la mantega encara més ràpid triturant-la o batent-la. Per accelerar el procés, utilitzeu una batedora elèctrica o utilitzeu aquest truc per triturar la mantega a mà fàcilment: poseu la mantega en un sac de congeladors que heu perseguit abans de tancar-lo. Utilitzant un passador o un altre objecte pesant o fins i tot les mans, enrotlleu i tritureu la mantega dins de la bossa. Després d’uns pocs minuts, la mantega hauria de ser considerablement més suau però no fosa.- En lloc de la bossa del congelador, podeu col·locar la mantega entre dos fulls de paper de cocció.
-
Col·loqueu un recipient farcit de mantega en aigua tèbia. Omplim la meitat un bol d’amanides amb aigua tèbia (eviteu fer servir aigua bullent). A continuació, poseu la mantega en una bossa congeladora o en un recipient més petit i submergiu-la en aigua tèbia. Observeu atentament la mantega i comproveu la consistència amb regularitat: mitjançant aquest mètode, només triguen uns minuts a refredar la mantega. -
Podeu suavitzar la mantega congelada ràpidament ratllant-la. Si no teniu temps d’esperar fins que es descongeli la mantega, ratlleu-la aproximadament. Els filaments de mantega resultants s’han de descongelar i suavitzar en pocs minuts en una habitació càlida.