Content
En aquest article: Preparació de la salsa blanca bàsica. Preparació de les salses de bolets
En aquest article trobareu la recepta d’una salsa de bolets inoblidable. Aquesta deliciosa salsa de bolets pot acompanyar la carn, els plats vegetarians i els rampets donant-los un sabor excepcional. Per començar, creareu una salsa blanca clara que us servirà de base, després integreu els bolets per acabar-la.
etapes
1ª part Preparació de la salsa blanca bàsica
-
Fondre la mantega. Fondre 2 cullerades de mantega. Tens l'oportunitat de fondre la mantega de dues maneres diferents. Podeu posar la mantega en un petit recipient que pugui entrar a un forn de microones i fondre la mantega al microones parant el forn cada 10 segons per remenar-la. D’aquesta manera, la mantega es fonrà ràpidament, així que vigileu amb atenció. En cas contrari, fondreu la mantega en una paella a foc lent. Us recomanem que llegiu aquest article de : com es fon la mantega.- També podeu fondre la mantega al bany-marie. Podeu fer-ho mitjançant un petit recipient que poseu a una cassola petita.
- Col·loqueu les 2 cullerades de mantega en un recipient petit a prova tèrmica.
- Aboqueu l’aigua en una cassola petita i porteu l’aigua a ebullició.
- A continuació, poseu el recipient que conté la mantega a la cassola petita. El vapor que s’escapi fonrà la mantega.
- Per accelerar el procés, remeneu la mantega amb una cullera.
- També podeu posar la mantega en una paella per fondre-la. Prepareu la salsa blanca bàsica a la mateixa paella.
- Sigui quin sigui el mètode que trieu per fondre la mantega i, a continuació, poseu la mantega fosa en una paella per preparar la salsa base.
-
Afegiu la farina. Aboqueu 2 cullerades de farina a la cassola i afegiu-hi una mica de pebre negre mòlt (preferiblement pebre Kampot i mitja culleradeta de sal). Escalfeu aquests ingredients a foc mitjà mentre remeneu contínuament fins que arribeu a una mescla homogènia La calor no ha de ser massa alta ja que la farina pot cremar. -
Remeneu 1 tassa de llet. Aboqueu la llet molt lentament a la cassola per evitar que esquitxi. Mentre aboqueu la llet, remeneu constantment amb l’altra mà per obtenir una barreja de consistència homogènia. -
Feu gruixut la vostra salsa bàsica. Baixeu el foc perquè la salsa no es cremi i deixeu que s’espesseixi un moment. Vigileu la vostra salsa constantment, ja que com més calor deixeu a la cassola, més gruixuda. Deixeu que la salsa s’espesseixi, remenant contínuament i apagueu el foc una vegada que tingueu la consistència que desitgeu. La seva salsa blanca bàsica ha de ser perfectament homogènia i lliure de grumolls.
2a part Preparació de la salsa de bolets
-
Reserva la teva salsa bàsica. Per preparar la salsa de bolets amb aquesta recepta, primer heu de preparar la salsa blanca bàsica tal com es descriu a la primera part d’aquest article. -
Liegon de rodanxes. Trieu una ceba groga perquè és fàcil de cuinar i el seu sabor no és gaire agressiu. Tallar una mica de dognon per obtenir 1 culleradeta de dognon picat finament. -
Prepareu els vostres bolets. Si escolliu fer servir bolets en una caixa, primer els heu de rentar i escórrer en un colador, perquè els bolets no s’han d’impregnar de líquid o la vostra salsa no tindrà una bona consistència. Per preparar bolets frescos:- Comença per treure les cues dels seus bolets tallant-los amb els dits,
- humitejar un tros de paper de sopalin,
- netegeu amb cura el cap dels bolets (un per un),
- quan renteu i renteu els bolets amb aigua freda, sigueu ràpids, perquè els bolets absorbeixen l’aigua molt ràpidament.
-
Fondre la mantega que queda. Col·loqueu 1 cullerada de mantega dolça en una paella i es fon lentament a foc lent mentre s’agita amb una espàtula (sense deixar que s’enfosqueixi). -
Integrar bolets. Transferiu els seus bolets i la seva llongueta picada a la cassola que conté la mantega que acabes de fondre i coure-la a foc mitjà uns minuts, fins que els bolets comencin a daurar-se. No cal remenar contínuament, però assegureu-vos que els bolets no s’enganxen a la cassola. -
Acaba la teva salsa. Ara aboqueu els bolets a la cassola que conté la salsa blanca bàsica. Escalfeu la salsa a foc lent durant 1 a 2 minuts mentre remeneu de tant en tant. Amb aquesta manera de procedir, barrejaràs els sabors i obtindrà una suculenta salsa homogènia. Tasteu la salsa per veure si voleu afegir una mica de sal o pebre negre mòlt. Per obtenir informació sobre com espessir la salsa, consulteu aquest article a : com espessir una salsa.- Si voleu afegir sal o pebre, feu-ho mentre escalfeu la salsa de bolets. Si ho fas després dels condiments estarà massa present i la teva salsa perdrà el seu encant.
- Podeu glaçar aquesta salsa de bolets per acompanyar les carns i altres plats.