Content
- etapes
- 1a part Preparació de la xocolata
- Part 2 Torrar les avellanes
- 3 part. Fondre la xocolata
- Part 4: Escampar la xocolata i l'avellana
Si us agrada el gust de Nutella®, però odieu els additius i el sucre addicional, podeu seguir una recepta senzilla amb només uns quants ingredients per fer gianduja (o gianduia, xocolata aromatitzada amb avellana) el sabor del qual és encara més intens. Podeu difondre el seu repartiment casolà sobre el pa, afegir-lo a un gelat, oferir-lo als amics com a regal o menjar-lo amb una cullera!
etapes
1a part Preparació de la xocolata
-
Trieu la xocolata. Busqueu xocolata d’alta qualitat en forma de tauleta o pistoles (les pepites contenen menys mantega de cacau i es fonen menys fàcilment). Els percentatges de llet i cacau canvien en funció del tipus de xocolata, cosa que afectarà el gust i l’aspecte de la propagació.- La xocolata amb llet té un contingut baix de cacau i un sabor molt dolç. És una de les nombroses barres de xocolata. És una bona opció per fer una estesa dolça, dolça i no massa forta en la xocolata.
- La xocolata semi-dolça s’utilitza sovint per fer pepites a les galetes. Conté menys sucre i més cacau (40 a 60%) que la xocolata amb llet, cosa que donarà un sabor a la xocolata més intens. Un alt percentatge de cacau també pot donar un sabor lleugerament amarg a la preparació.
- La xocolata agredolça pot tenir un gust similar a la xocolata semi-dolça. Conté menys sucre, però més xocolata. Generalment conté un cacau del 60 al 80%. És una bona opció per fer una propagació menys dolça, lleugerament amarga i molt xocolatina.
- Eviteu la xocolata fosca sense sucre. Utilitzeu-lo només en pastisseria.
-
Picar la xocolata. Trenqueu la xocolata a trossos i piqueu-la aproximadament. Serà més fàcil fondre’s.- Utilitzeu sempre un ganivet afilat (hi ha més accidents que es produeixen amb ganivets contundents).
-
Poseu la xocolata en un bol. Si voleu fondre-la al microones, assegureu-vos que el bol està segur. Deixa-ho de banda.Es fonrà la xocolata després de torrar els fruits secs, ja que aquest pas trigarà el temps i la xocolata es pot endurir si es fon abans.
Part 2 Torrar les avellanes
-
Preescalfeu el forn a 175 ºC. Si no teniu forn, podeu fer a la planxa les avellanes en una estufa: escalfeu una paella gran a foc mitjà, poseu-hi les avellanes (no afegiu cap greix, perquè les avellanes contenen naturalment oli. ) i remeneu-los constantment fins que estiguin daurats. -
Poseu les avellanes en un plat. Cobriu una làmina de forn amb paper pergamí i poseu les avellanes en una sola capa. No han de sobreposar-se ni col·locar-se els uns dels altres, ja que pot no coure de forma uniforme ni al vapor en lloc de fregir.- També podeu cobrir la placa amb una estora de silicona reutilitzable i fàcil de netejar.
- Utilitzeu una placa amb una vora lleugerament elevada per evitar que les avellanes es vagin rodant i caient a mesura que les coureu.
-
Torrar les avellanes. Tireu les avellanes al forn durant 10 a 12 minuts. Al final, les pells han de ser marrons i lleugerament esponjoses. Traieu les nous del forn i deixeu-les refredar lleugerament.- Si no disposeu del temps ni dels mitjans per fer a la planxa les avellanes, és possible comprar fruits secs sense menjar rostits secs en algunes botigues.
-
Traieu les pells de les avellanes. Per fer-ho, podeu embolicar les avellanes rostides en un drap net (un que podeu tacar). Fregueu vigorosament les avellanes amb el drap. Això hauria d’eliminar la major part de la pell (no importa si en queden alguns).- Retireu les avellanes del drap sense les pells i deixeu-les refredar.
- També podeu posar avellanes a la brasa en una bossa de malla (com aquelles en què compreu moltes taronges o clementines) i fregar-les a la bossa per sobre del lavabo. Les avellanes es quedaran a la bossa i la majoria de les pells passaran pels forats de la xarxa de peix i cauran al lavabo.
- També podeu treure les pells a mà, però aquest mètode triga molt més. De nou, no importa si deixeu algunes marques de pell.
3 part. Fondre la xocolata
-
Prepareu un bany-marie. Bulliu una mica d’aigua en un cassó i poseu-hi una altra cassola. Posareu la xocolata a la cassola superior. Aquest mètode permet escalfar la xocolata gradualment evitant cremar-la.- També podeu fondre la xocolata al microones. Poseu-lo en un bol a micro-ones i escalfeu-lo a cops de quinze segons, remenant a cada interval. Escalfeu i remeneu la xocolata fins que quedi completament suau i fos.
-
Poseu la xocolata al bany-marie. Aboqueu la xocolata picada al bol superior del bany d’aigua. Aquest mètode ha d’evitar que la xocolata es cremi, però sabeu que la xocolata es pot escalfar i cremar molt fàcilment. Vigileu-ho i remeneu-ho fins que quedi totalment fos i suau, sense cap rascat.- Un cop la xocolata es fongui, deixeu d’escalfar-la. Deixeu-ho de banda i deixeu-lo refredar.
Part 4: Escampar la xocolata i l'avellana
-
Motlleu les avellanes. Utilitzeu un processador d’aliments per triturar les avellanes en una massa. Motlleu-los en un minut per evitar que el robot es sobreescalfi. Les avellanes es reduiran primer a pols i després formaran una pasta a mesura que s’extreu el seu oli natural.- Atureu-vos regularment per raspar les parets del robot.
- Si no teniu una picadora, podeu fer servir una batedora potent.
-
Afegiu l’oli, el sucre, el cacau, la sal i la vainilla. Afegiu dues cullerades soperes d’oli, dues de cacau en pols, tres de sucre, mitja culleradeta d’extracte de vainilla i tres quartes culleres de culleradeta de sal a la pasta d’avellana. Continuar barrejant durant un minut fins que la barreja quedi perfectament homogènia. A algunes persones els agrada la propagació amb una mica més d’ure. Si voleu una ure cruixent, no emmotlleu completament les avellanes i deixeu-ne alguns trossos.- Utilitzeu un oli de sabor relativament neutre, com l'oli de colza o l'oli de llavors de raïm. Si voleu afegir un sabor a la massa, podeu utilitzar oli de cacauet o coco.
- Si voleu que la sal estigui lleugerament salada, afegiu un altre polsim de sal a la barreja.
-
Afegiu la xocolata d’avellana. Aboqueu la xocolata fosa a la pasta d’avellana. Barregeu fins que quedi una mescla homogènia. Raspeu les parets del robot per incorporar completament tota la xocolata. En aquest punt podeu tastar la massa per veure si necessiteu més sal o sucre.- Pot ser que la barreja sigui molt líquida en aquest moment, però no us preocupeu: s’espessirà al refredar-se.
-
Filtra la barreja. Si voleu una propagació molt suau, passeu la barreja per un tamís. Si voleu que la massa tingui una ure lleugerament més grossa, podeu obviar aquest pas. Per filtrar la massa, poseu un tamís amb forats fins sobre un bol i aboqueu-ne amb cura la barreja (podeu demanar a una altra persona que aguanti el tamís per no perdre ni una sola gota del deliciós escampat ).- Si la barreja sembla massa espessa, podeu afegir una mica d’oli per tal de repartir-la.
-
Aboqueu la massa en una gerra. Aboqueu la barreja encara calenta en un pot d’emmagatzematge. Deixeu que es refredi completament i es refredi a temperatura ambient abans de cobrir-lo.- Manteniu la taula a la nevera o a temperatura ambient de la taula. Probablement romandrà més temps a la nevera, però pot ser necessari escalfar-lo abans d’utilitzar-lo perquè tingui la consistència adequada.
- Si viviu en un clima calent, conserveu la massa a la nevera.
- Podeu abocar el paquet en diversos pots petits i oferir-los als vostres amics.