Content
- etapes
- Primera part Descongelem el gall d’indi i preparem la salmorra
- 2ª part Alletant el gall d’indi
- Part 3 Torrats de corral
Si us preocupa que el vostre pa rostit sigui sec o dur, assegureu-vos que el torreu abans de torrar-lo. Prepareu una saborosa barreja amb brou de verdures, sal i condiments. Diluïu la salmorra en molta aigua amb gel i submergiu el gall dindi. Deixeu refredar les aus de corral durant almenys 8 a 16 hores abans de treure-ho i assecar-lo suaument. Feu-ho coure al forn fins que tingui una temperatura interna de 75 ° C i gaudiu-ne.
etapes
Primera part Descongelem el gall d’indi i preparem la salmorra
-
Descongelar el gall dindi. Poseu-lo a la nevera 2 o 3 dies abans de cuinar-lo. Traieu-lo del congelador i deixeu-lo descongelar completament a la nevera. Es necessitarà uns 2 o 3 dies.- No ha de ser superior a 3 ° C a la nevera.
-
Prepareu la salmorra. Barregeu el sucre, la sal, el brou, el pebre negre, la picada i el gingebre. Col·loqueu una cassola gran a la cuina i aboqueu 4 litres de brou de verdures a la cassola. Afegiu 300 g de sal gruixuda, 100 g de sucre moreno, una cullerada de grans de pebre negre, una culleradeta i mitja culleradetes de baies picades i una culleradeta i mitja cullerada de confit de gingebre picat. -
Bulliu la barreja. Escalfeu-lo a la cuina a foc alt, remenant de tant en tant. El sucre es dissolrà i el líquid començarà a bullir. -
Refredar el líquid. Quan bulli, apagueu el foc. Deixeu refredar la salmorra fins que estigui a temperatura ambient. Poseu una tapa a la cassola i guardeu-la a la nevera fins que es descongeli el gall d’indi.- Si la cassola no entra dins la nevera, aboqueu el líquid en un recipient amb tapa i refrigereu-lo.
- Podeu preparar la salmorra uns dies abans de torrar el gall d’indi.
2ª part Alletant el gall d’indi
-
Diluir la salmorra. Barregeu-lo amb el mateix volum d’aigua gelada. El matí del dia que voleu coure el gall d’indi o la nit anterior, traieu la salmorra de la nevera i aboqueu-la en un recipient de qualitat alimentària amb una capacitat de 20 l. Afegiu 4 l d’aigua gelada i barregeu els líquids.- Podeu utilitzar un recipient com una llauna amb una capacitat de 20 l. Serà ben aïllant i l’aixeta facilitarà la neteja.
-
Submergeix el gall dindi. Quan s'hagi descongelat completament, traieu-lo de la nevera. Traieu les gotes de dins i rebutgeu-les. Submergiu les aus de corral a la salmorra amb el pit cap avall.- Ha d’estar completament immers en el líquid. Si no és així, poseu-hi un plat o plat fort per evitar que pugi.
-
Deixeu que els corrals es remullin. Tapeu el recipient i refrigereu el gall dindi a la salmorra durant 8 a 16 hores. Si utilitzeu un refrigerador amb tapa, tanqueu-lo i deixeu-lo en un lloc fresc mentre el gall dindi és gall dindi.- Cal mantenir-hi el gall d’indi i la salmorra a una temperatura de 3 ºC com a màxim. Si no creieu que el contenidor té una temperatura prou baixa, refrigereu-lo.
Part 3 Torrats de corral
-
Preescalfeu el forn. Enceneu-lo a 260 ºC. Ajusteu la posició de les reixes a l'aparell. Pot ser necessari treure’n un per entrar el gall d’indi. Col·loqueu la resta a la posició més baixa possible al forn per poder introduir les aus. -
Esbandiu el gall dindi. Col·loqueu el recipient que conté aviram i salmorra al costat del lavabo de la cuina. Traieu la tapa i traieu el gall dindi del líquid. Esbandiu-la a l’aigüera abocant aigua freda sobre la seva superfície per treure-hi la salmorra.- No oblideu esbandir l’interior del corral.
- Després de treure el gall dindi, elimineu la salmorra. No s'ha de reutilitzar mai.
-
Secar l’aviram. Poseu-la al bastidor d’un plat rostit i poseu-la amb assecades de tovalloles de paper. Si no teniu rostit, poseu una planxa de metall resistent a la planxa i poseu-hi el gall dindi. Asseca completament la superfície.- Això ajudarà a que la pell quedi cruixent mentre es cuina.
-
Enfornar el gall dindi. Escalfem a temperatura alta durant 30 minuts. Si ho desitgeu, condimenteu-ho amb ingredients aromàtics com ara llimona, alls, llentons i / o herbes interiors. Introduïu-lo al forn preescalfat i poseu-ho al forn a 260 ºC durant 30 min. -
Baixar la temperatura. Poseu el forn a 180 ºC i deixeu que el gall dindi rosteix durant aproximadament 2 hores a 2 hores 30 minuts, fins que tingui una temperatura interna de 75 ºC. Per veure si està cuit, premeu un termòmetre de sonda de lectura instantània a la part més gruixuda, a prop d’una cuixa i una ala. -
Deixeu reposar l’aviram. Quan estigui cuit, deixeu-ho reposar al foc abans de tallar-lo. Apagueu l’aparell, traieu el gall d’indi i cobriu-lo de forma fluixa amb paper d’alumini. Deixeu-lo reposar perquè es pugui redistribuir el suc a la carn. A continuació, talleu el pit i rostiu-lo i torneu-lo.- Poseu les sobres en un recipient hermètic i guardeu-les a la nevera durant 3 o 4 dies.