Coneixement

Com fer barbacoa

Posted on
Autora: Robert Simon
Data De La Creació: 16 Juny 2021
Data D’Actualització: 13 Ser Possible 2024
Anonim
Com construir una barbacoa amb BricoHeroes (02x18)
Vídeo: Com construir una barbacoa amb BricoHeroes (02x18)

Content

En aquest article: Tria una barbacoaPrepara la barbacoaUtilitza la barbacoaNeteja una barbacoa8 Referències

Milions de persones arreu del món cuinen els seus aliments, de vegades per necessitat, sovint per passió. Molts veuen la planxa com una manera de tornar a les arrels com un cavernícola, una prova d'habilitat o com a orgull. Però a la planxa és molt més que llençar algunes hamburgueses al foc. Només l’experiència us pot fer a la planxa, però aquest article us permetrà tenir una bona durada.


etapes

1a part Tria una barbacoa



  1. Trieu el vostre tipus de barbacoa. Hi ha dues opcions: gas o carbó.
    • Barbacoes de gas són les barbacoes més utilitzades avui dia. Molta gent els resulta més convenient que el carbó, perquè comencen immediatament i es necessita comprar menys combustible. Quan seleccioneu una barbacoa de gas, tingueu en compte la seva producció de calor (BTU) i la seva construcció.
    • Barbacoes de carbó segueixen sent populars i preferits per molts puristes. El carbó vegetal proporciona un millor control de la calor (cosa que significa més versatilitat) i molts troben que una bona barbacoa de carbó proporciona al menjar un millor gust "a la brasa". Obteniu informació sobre el control de la calor, la construcció i l'estil. Hi ha dos estils principals de barbacoa de carbó no portàtil: el "bullidor" i el tradicional. Les barbacoes de bullidor són perfectes per fer a la planxa i tenen una tapa sobre la qual es fuma petites quantitats d'aliments. Les barbacoes rectangulars de carbó, més tradicionals, són més flexibles a l’hora de configurar diferents zones de calor i fumar productes més grans, però també ocupen més espai en general.




  2. Tingueu en compte la producció de calor. La calor és el que defineix una barbacoa adequada. Vostè voldrà una barbacoa que pot produir prou calor per agafar ràpidament un tros de filet mignon o mantenir a foc lent per fer una planxa a fons.
    • Producció de calor amb barbacoa de gas - Com que la majoria de barbacoes permeten un control precís del flux de gas, és millor obtenir la màxima eficàcia que et pots permetre. Això us permetrà agafar ràpidament els aliments que no voleu cuinar completament (penseu en un molt bon tros de vedella, un bistec de tonyina o vieires).
    • Producció de calor amb barbacoa de carbó vegetal - El control de calor s’aconsegueix mitjançant la quantitat de carbó, col·locació, flux d’aire i nivell. És millor trobar una barbacoa que pugui ajustar l'alçada de la safata de carbó. Els mecanismes de manivela manual són la millor opció, però els mètodes de ganxo i palanca també funcionen molt bé. Compareu almenys dues obertures regulables. Obriu-los per aportar més oxigen i per activar la producció de calor, per tancar-los a refredar una mica el foc i priva també les flames d’oxigen, ajudant a aturar les conflagracions.




  3. Penseu en la mida de la barbacoa que vulgueu. Cuinaràs per "un exèrcit" o simplement per a una família de 2? És relativament fàcil cuinar un menjar petit en una barbacoa gran, però el contrari no és cert. Mireu quin espai necessitarà la vostra barbacoa. La barbacoa mesura una mitjana de 40 cm2 d’espai de cuina i servirà a uns quants. Si teniu previst fer una barbacoa gran, aposta per 50 cm2 o més. Si només voleu coure algunes hamburgueses al mateix temps, el model més petit que trobareu, sense arribar tan a “hibachi”, pot ser de 25 cm2.



  4. Penseu en els materials que s’utilitzen per fer la barbacoa. Mireu de prop les graelles de barbacoa. La majoria de les graelles de barbacoa són de ferro colat, porcellana o acer inoxidable.
    • La fosa és millor per conduir calor, però requereix cura per evitar que s'oxidi.
    • Les reixetes de porcellana recobertes de metall (acer o fosa) condueixen bé la calor, però s’han de netejar amb altres coses que no sigui l’acer (normalment, s’utilitza un raspall de llautó) per evitar danyar la porcellana i exposar el metall a sota del rovell. .
    • Les reixes d’acer inoxidable són fàcils de netejar, sense preocupar-se de la fosa o la porcellana, però poden cremar-se més ràpidament que la fosa o la porcellana ben cuidades.



  5. Fixeu-vos en funcions addicionals. Vols un rostidor? Una caixa de fum? Un cremador extern? Cuina infraroja?
    • Presta especial atenció al nombre de cremadors que té una barbacoa. Més cremadors equival a més versatilitat.
    • Cerqueu rodes bones, preferiblement molt grans (sense rodes minúscules), si voleu moure la barbacoa en totes direccions.
    • Les funcions trobades a la barbacoa de gas - La majoria de les barbacoes de gas tenen un termòmetre integrat, mentre que les barbacoes de carbó no en tenen una. Els termòmetres són molt útils per fumar i torrar. Tanmateix, es poden comprar i instal·lar per separat si la barbacoa no en té.
    • Les funcions que es troben en una barbacoa de carbó vegetal - Les funcions útils en una barbacoa de carbó de carbó inclouen un fàcil accés a les cendres, ja sigui a través d'un calaix o un bolquet.



  6. Determineu la ubicació de la vostra barbacoa. Hi hauria d’haver uns quants metres entre la zona calenta i un producte inflamable. La barbacoa no ha d’estar directament sota els arbres o sota un sostre baix i no ha d’estar contra un passamà, ja que totes aquestes coses podrien incendiar-se.
    • Col·loqueu un extintor o una mànega d’aigua a la vostra barbacoa en cas d’emergència. Manteniu els materials inflamables lluny del foc i mai deixeu la barbacoa vigilada.

2ª part Preparació de la barbacoa



  1. Inicieu el foc amb antelació. No voleu esperar a que la barbacoa s’escalfi quan tothom estigui a punt per menjar i tots els plats laterals estiguin a punt. Tingueu en compte que el carbó triga més temps a escalfar que el gas. Compteu 10 minuts de precalfament per al gas, de 20 a 25 amb carbó.



  2. Encendre la barbacoa o encendre el carbó vegetal. Si teniu una brasa de carbó, hi ha moltes maneres d’encendre el foc. Tingueu en compte que quan el carbó està lleugerament cobert de cendra i gris, podeu començar a cuinar.
    • Els líquids d’il·luminació sempre funcionen sempre, però és imprescindible que deixeu que tot es cremi abans de cuinar, tret que us agradi el gust de l’oli.
    • També hi ha entrants elèctrics. Utilitzen un element calefactor com una vareta col·locada sota les brases. Funcionen molt bé, però requereixen una font d’electricitat i els cordons poden causar caigudes o cremades si no es controlen amb cura.
    • Els arrencadors de la xemeneia utilitzen un cilindre metàl·lic amb perforacions per subjectar el carbó a la part superior i unes làmines de paper a la part inferior. Funcionen ràpidament i són barats. Enceneu la premsa i el flux de calor augmentarà, il·luminant les brases. Planifiqueu un lloc on posar la xemeneia després de l’ús, perquè quedarà vermell. Un altre avantatge de començar amb una xemeneia és que es pot utilitzar per preparar carbó vegetal addicional si necessiteu refrescar la bateria. Assegureu-vos de fer-ho en una superfície resistent a la calor, com un bloc de ciment o a la part inferior d'una galleda d'acer galvanitzat bolcada.



  3. Tanca la barbacoa. Deixeu que les reixes s’escalfin durant un minut o dos per fer boníssimes marques de la graella al que esteu a la graella.

Part 3 Utilitzant la barbacoa



  1. Saltejar o adobar la seva carn abans de cuinar-la. Aquesta opció és opcional, però escabetjar o adobar la carn i col·locar-la a la barbacoa donarà lloc a un munt de sabors.
    • El saltejat funcionarà especialment bé per fer més suculent la carn de porc, pollastre o gall dindi. La salmorra bàsica és d’1 / 8 tassa de sal de taula i 1 litre d’aigua. Assegureu-vos que en teniu prou per cobrir la carn. Es pot fer servir brou en lloc d’aigua (ajusteu la sal), s’hi pot afegir una mica de sucre (mel, sucre moreno, melassa) si és necessari, també es pot afegir condiments (gairebé res) per fer la carn més saborosa
    • Si marines, assegureu-vos que la marinada no conté massa sucre, en cas contrari es cremarà a la barbacoa.



  2. Afegiu menjar a la barbacoa. La ubicació és clau a l’hora de cuinar, sobretot si s’alimenta molta gent. Si esteu cuinant per a moltes persones, intenteu reflexionar detingudament sobre la col·locació del menjar per tal de maximitzar la quantitat de cuina alhora. Dit això, no sobrecarregueu el menjar, perquè necessita espai tant per cuinar millor com perquè pugueu capgirar-lo o bufar-lo.



  3. Fixeu-vos en els punts calents. Algunes barbacoes tenen parts més caloroses que d’altres. Tingueu-ho en compte a l’hora de cuinar, sobretot si algú per a qui cuineu té una preferència particular per com els agrada el menjar. Un cop afegit el menjar, no gireu-lo ni moveu-lo (tret que vulgueu convertir-lo lleugerament per tenir les marques de la graella eclosionades) fins que creieu que la cuina està a mitges.
    • Si algú li agrada més que la seva hamburguesa sagnant més que altres, poseu-ne un costat més fresc. Si la barbacoa s'escalfa de manera uniforme, només cal posar menjar més tard que d'altres per sagnar.



  4. Atureu les "flames". Les flames són causades per aliments greixos que escorrent al foc. Podeu aturar les flames traient la carn de la barbacoa quan l’oli hagi arribat a la superfície de la carn. Agiteu la carn del seu greix i, després, poseu-la de nou a la barbacoa a foc lent.



  5. Torneu el menjar quan estigui mig cuit. Proveu de limitar el màxim de menjar els aliments. El gir freqüent pot provocar una cuina desigual, menjar dolent o la pèrdua d’un menjar a les flames que hi ha a sota.



  6. Assegureu-vos que el menjar estigui cuit de manera uniforme. Les persones experimentades no necessiten revisar el menjar gaire sovint, però fins que estigueu a gust, un termòmetre submergit al centre del menjar és la millor manera d’estar segur (llegiu l’instant per a peces petites i sondeu si esteu a la graella. peça important com un filet de pollastre o de porc sencer). Si no teniu un termòmetre, podeu tallar el menjar, però tingueu en compte que si talleu, punxeu o trenqueu un menjar per la meitat, s’assecarà molt ràpidament, ja que tots els sucs el deixaran.
    • Hamburgueses a la brasa - Les hamburgueses elaborades amb carn de vedella estan més cuites que la mitjana, a causa del risc de bacteris a la carn. Si trossegeu la vedella a trossos tallats amb cura, no és necessària aquesta precaució. Les hamburgueses fetes amb gall d’indi o pollastre s’han de coure a fons. S'han de cuinar hamburgueses vegetarianes per escalfar-les.
    • A la planxa els hotdogs - Escalfeu els hotdogs a foc intermedi. Han de coure de 5 a 7 minuts abans de recuperar-los.
    • Torrar un filet - El filet es menja sovint cru quan prové d’una font segura. Cuineu el bistec a la cocció desitjada en una barbacoa molt calenta. La temperatura interna d’un filet rar hauria de ser de 54ºC.
    • Aviram a la planxa - El pollastre i el gall dindi s’han de cuinar molt abans de menjar. Si una d’aquestes carns no és opaca, s’ha de coure més. En el cas de l’avicultura sencera, una sonda del termòmetre submergida al fons del cofre ha d’indicar que l’aviram està cuit. La temperatura interna d’un pollastre o gall dindi sencer hauria d’estar entre 74 i 77 ° C. Una altra manera tradicional de comprovar la cuina d’un ocell és perforar la carn i assegurar-se que el suc queda clar. Tingueu en compte que quan piqueu la carn, perdeu una mica d’aquest suculent suc.
    • La planxa de porc - El porc ja no s'ha de cuinar bé per considerar-lo segur. El color rosa clar de la carn és tant desitjat com deliciós. La carn de porc una mica rostida ha de tenir una temperatura interna de 62 ° C. En algunes parts del món, pot ser convenient continuar cuinant fins que la carn sigui opaca.
    • A la planxa les verdures - A la planxa les verdures és una forma fantàstica de fer un plat lateral calent sense haver d’escalfar-lo a la cuina. La majoria de les verdures són igual de bones a la barbacoa si es tallen a rodanxes, es llencen una mica d’oli, sal i pebre i es fan a la brasa. Tingueu en compte el temps de cocció relatiu, com, per exemple, les pastanagues que duraran molt més temps que el carbassó. Compreu un colador pla de metall si les verdures són prou estretes per caure a la graella. També podeu embolicar les verdures en paper i col·locar-les al cremallera (només sabeu que no tindran una marca de quadrícula).
    • A la planxa amb salses - La majoria de salses, sobretot les que són molt dolces, com la salsa barbacoa, s’han d’afegir a l’últim minut, per evitar cremar. Regar el menjar, donar-li la volta i raspallar l’altra cara. Espereu un minut o dos perquè els sucres es caramelitzin, si voleu, però no ho deixeu massa temps, perquè el sucre cremat no és gaire saborós.



  7. Traieu el menjar de la barbacoa. Col·loqueu el menjar en un plat, en un plat o un altre recipient i tapeu-lo amb paper d’alumini robust (si no teniu dinàcies famoletes que giren al voltant) almenys 5 minuts. Fer això permet que el suc simuli bé de manera que no s’escapi tan bon punt el menjar es talla o es mossega.
    • En el cas de trossos grans, traieu el menjar de la barbacoa i tapeu-lo quan el termòmetre llegeix 15 graus (30 per a un troç excepcionalment gran) de menys de la cuina recomanada o desitjada és una bona idea, ja que mentre esteu asseguts, el "transport" el temps de cuina "acabarà la feina. La carn continua cuinant després d’haver estat retirada de la barbacoa perquè encara és increïblement calenta. Una peça grossa de carn cuita a la temperatura exacta de cuinar a la barbacoa es cuinarà invariablement en el moment en què estarà a taula.



  8. Serviu els aliments immediatament un cop acabat el període de descans. Un àpat amb èxit inclourà, per descomptat, plats i begudes que hagueu preparat prèviament o a més del plat principal. No oblideu els condiments.



  9. Apagueu la barbacoa (si es tracta d’una graella de gas). No oblideu desaprofitar el propà o el dipòsit continuarà propanant.

4a part Netegeu una barbacoa



  1. Netegeu la brasa un cop estigui fresca. Utilitzeu un raspall de llautó per recórrer les barres de la graella.



  2. Utilitzeu un drap humit o oli humit i pinces per netejar-les a fons. Si després el teixit està humit i no es fa greix, assegureu-vos d’utilitzar una mica d’aerosol per cuinar a la graella.



  3. Manteniu la zona de barbacoa neta. Mantenir la vostra zona de barbacoa neta, seca i neta no només es tracta d’estètica, sinó que és més segur i rendible. Les barbacoes es deterioraran ràpidament si es mantenen humides i plujoses, sobretot les que tenen carbó vegetal (perquè les cendres de fusta humida són càustiques i es mollaran la brasa molt ràpidament).



  4. Guardeu la barbacoa quan no la feu servir. Torneu-lo a l'interior quan fa fred o compreu una coberta de barbacoa.