Content
- etapes
- 1a part Preparació i condiment de la carn
- 2ª part Assecar la vedella
- Part 3 Utilitzeu i emmagatzeneu la carn seca
La carn de vedella seca és un excel·lent aperitiu fet de carn magra i saborosa deshidratada. Podeu utilitzar diferents peces de carn per assecar, com ara pitet, filet o filet mignon. Per condimentar la carn, s’hi pot afegir un condiment o adob. Per assecar, podeu utilitzar un deshidratador o un forn tradicional. Només heu de coure-ho a temperatura baixa almenys tres hores abans de gaudir d’aquest refrigeri ric en proteïnes.
etapes
1a part Preparació i condiment de la carn
-
Trieu un tros de carn magra. Quan vulgueu assecar la vedella, podeu triar la peça que vulgueu. El greix limitarà la vida útil de la carn, de manera que heu de triar la peça més magre possible.- Per exemple, podeu triar el pitet, l'exterior rodó, el filet, l'interior rodó o la vedella.
- També podeu provar amb vedella mòlta, però presentarà una ure molt diferent de la que obtindreu amb la carn a rodanxes.
-
Retalla els trossos de greix que veus. Per ajudar a mantenir la seva carn seca més temps, utilitzeu un ganivet afilat per tallar el greix de la carn. Compte no només per eliminar el greix i no per treure els trossos de carn.- D’aquesta manera, la vedella és més sana i es mantindrà més temps.
-
Congeleu la carn durant una o dues hores. Un cop hàgiu tret el greix, poseu la carn en una fulla de forn i deixeu-la al congelador durant una o dues hores. Ha de ser difícil de tocar sense ser completament congelat i serà més fàcil de tallar.- Tot i que aquest pas és opcional, un petit pas del congelador us permetrà tallar la carn a tires fines i parelles.
-
Talleu la carn en rodanxes de 3 a 6 mm. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar-lo primament. Si voleu que la vostra vedella sigui més gruixuda, talleu les rodanxes en direcció a les fibres de carn. Per fer-lo més suau, talleu en el sentit contrari.- Si podeu, utilitzeu un ganivet especial per assegurar-vos que les llesques siguin uniformes. Aquesta és una idea fantàstica si voleu preparar moltes llesques al mateix temps.
-
fer marinar carn per millorar el gust. A l’hora de preparar carn seca, podeu utilitzar una marinada per donar-li un sabor a Cajun, teriyaki, fum, etc. Poseu les llesques de carn en una bossa de plàstic gran i aboqueu entre 250 i 350 ml de la marinada que trieu.- Si voleu fer una marinada de Cajun, barregeu 120 ml d’oli d’oliva, 60 ml de vinagre i 80 ml de salsa Worcestershire.
- Per a una marinada de teriyaki, podeu barrejar 250 ml de salsa de soja, 30 ml de mel i 30 ml de vinagre.
- Per obtenir una marinada senzilla i deliciosa, simplement barregeu 120 ml de salsa Worcestershire i 120 ml d’oli d’oliva.
-
Afegiu una condiment a l’adob. Espolseu a la butxaca el condiment que escolliu. En total, heu de posar entre 15 i 60 g de condiment. Per exemple, podeu afegir 1 tsp. a s. all en pols, 1 cda. a s. pebre o 1 cullerada. fins al c. gingebre fresc.- També podeu provar d’escampar la carn amb una mica de sal, pebre, canyella i xipot.
- En cas contrari, també és possible afegir una mica de coriandre, comí, grans i nou moscada.
- Si voleu un gust més suau i lleugerament dolç, proveu la mel, els flocs de chile i el pebre negre.
- Proveu orenga picada, pols de chili, all en pols i pebre vermell.
-
Deixeu la carn a la nevera de 6 a 24 hores. Un cop afegit la marinada i condiment, remeneu la carn fins que es cobreixi completament. Tanqueu la bossa i refrigereu-la almenys sis hores. Per millorar el sabor, deixar reposar 24 hores.- Com més es reposi la carn, més la carn seca serà més saborosa.
-
Separeu les llesques de carn amb les tovalloles de paper. Un cop la carn s’hagi adobat una estona, traieu-la del refrigerador i pegeu-ne cada llesca amb una tovallola neta de paper. L’assecaràs més ràpidament absorbint l’excés d’adob.- Mentre ho feu, poseu les llesques sobre una planxa o placa de forn.
2ª part Assecar la vedella
-
Utilitzeu a deshidratador per a un procés eficient. Un deshidratador és una màquina que cuina aliments a temperatures baixes durant un període prolongat. Elimina l’aigua que contenen els aliments mantenint intactes les enzimes crues. Si utilitzeu un deshidratador, podeu cuinar la vedella a uns 70 ºC.- Quan feu vedella seca, és una solució ràpida i senzilla.
- Llegiu el manual de l’usuari per aprendre a utilitzar el dispositiu que teniu a casa.
-
Secar la vedella al forn. Si no teniu deshidratador, no és cap problema. Podeu preparar-lo fàcilment amb el vostre forn. Preescalfeu-ho a 80 ºC. -
Instal·leu les llesques de carn espaiant-les. Si utilitzeu un deshidratador, poseu les llesques directament al bastidor. Si utilitzeu un forn, tapeu una placa o placa de paper d’alumini i poseu un bastidor metàl·lic al centre. Assegureu-vos de deixar almenys 6 mm entre cada llesca per assecar-se uniformement.- Si les rodanxes se solapen no poden assecar-se bé.
-
Deixeu assecar entre 3 i 8 hores. En general es triga entre quatre i sis hores a preparar la carn seca, però pot trigar més o menys temps. El temps per assecar-lo dependrà del seu deshidratador, forn, adob i gruix de rodanxes. Reviseu la carn cada dues hores per evitar que s’assequi massa. Per saber si està ben cuit, traieu-ne un tros, deixeu-lo refredar i tasteu-lo. Si es cuina al grau desitjat, traieu-lo del forn. Si és massa suau o dur, deixeu-ho una a dues hores més.- Si el feu massa sec, es farà massa difícil menjar.
-
Treu la carn del deshidratador o del forn. Abans de menjar o conservar la vedella seca, deixeu-la refredar a temperatura ambient. Si heu utilitzat un deshidratador, agafeu una forquilla per aixecar cadascuna de les peces i poseu-les en un plat. Si heu utilitzat un forn, utilitzeu un plat per ajudar a col·locar la placa al damunt i col·locar-lo a la part superior del forn.- Hauria de refredar-se en una o tres hores.
Part 3 Utilitzeu i emmagatzeneu la carn seca
-
Proveu una llesca fresca. Un cop s’hagi refredat prou, el podeu tastar. Menja una llesca a la vegada cada vegada que desitgi un deliciós petit plat. Podeu menjar-lo sol o podeu utilitzar-lo per decorar els vostres plats.- Proveu de ratllar-lo a sobre d’una amanida.
- Afegiu una mica de vedella seca als brots de Brussel·les per donar-los més sabor.
- Feu servir trossos de vedella seca per millorar el sabor d’una truita a base de formatge.
-
Poseu les llesques de carn en una bossa de paper. Si la vedella seca queda una mica humida després de refredar-se, podeu posar les rodanxes en una bossa de paper i deixar-les uns dies. Comproveu-la diàriament si hi ha humitat i poseu-la en un recipient hermètic un cop que estigui prou sec.- La bossa de paper us permetrà eliminar l’excés d’humitat de la carn.
-
Guardeu-lo en una bossa residible o en un pot de vidre. La vedella seca romandrà comestible indefinidament des que s’asseca, però perdrà qualitat després de diversos mesos. Per gaudir de la seva millor qualitat, podeu mantenir-la a temperatura ambient durant dues setmanes, a la nevera durant tres a sis mesos i al congelador durant un any. Assegureu-vos de deixar-lo en un lloc fresc i sec.- Sempre que vulgueu menjar-lo, només heu d'obrir la butxaca o el gerro i prendre el que vulgueu.
- Amb el pas del temps, l’exposició a l’aire degradarà la qualitat de la carn.
-
Utilitzeu una màquina de buit per mantenir-la a llarg termini. Aquesta és una excel·lent opció per mantenir la carn seca, ja que elimina tot l'aire del paquet. El contacte amb l’aire redueix la qualitat i la frescor de la carn amb el pas del temps. Per utilitzar la màquina d’embalar al buit, ompliu les bosses de vedella seca, doblegueu la vora i col·loqueu la vora plegada a la màquina. Premeu el botó d’inici per extreure l’aire.- Un cop envasat al buit, es mantindrà fresc durant un any al congelador.
- Apagueu la màquina un cop no hi hagi aire a la bossa.