Coneixement

Com assecar els bolets

Posted on
Autora: Lewis Jackson
Data De La Creació: 13 Ser Possible 2021
Data D’Actualització: 7 Ser Possible 2024
Anonim
Carpaccio de ceps i bolets en conserva
Vídeo: Carpaccio de ceps i bolets en conserva

Content

Aquest article ha estat escrit amb la col·laboració dels nostres editors i investigadors qualificats per garantir la precisió i la compleció del contingut.

Hi ha 8 referències citades en aquest article, que es troben al final de la pàgina.

L’equip de gestió de continguts de examina detingudament el treball de l’equip editorial per assegurar-nos que cada article compleix els nostres alts estàndards de qualitat.

Els bolets secs són excel·lents, tenen bon gust, es barregen molt bé amb molts plats i es poden conservar per a una eternitat. Podeu rehidratar-los i utilitzar-los en sopes, risottos, plats de pasta, etc. gairebé en qualsevol recepta deliciosa que puguis pensar.


etapes

Mètode 1 de 3:
Secs els bolets al forn

  1. 1 Renteu els bolets que us sequeu. Si és possible, utilitzeu un pinzell o un full de tovalloles de paper per eliminar qualsevol brutícia que hi hagi als bolets. Eviteu mullar els fongs quan els netegeu, ja que l’aigua pot provocar un creixement del motlle al bolet durant o després de l’assecat. El motlle al bolet us podria emmalaltir.
    • Si hi ha brutícia que no podeu treure, podeu treure un drap humit o una tovallola de paper. Només cal que fregueu aquest bolet amb un drap o tovallola de paper sec per absorbir la humitat que heu deixat.





  2. 2 Talleu els bolets. Com més gruixuts siguin els bolets, més temps trigarà a assecar-los. Per accelerar el procés d’assecat, talleu els bolets a rodanxes d’uns 3 mil·límetres de gruix. Les llesques mantindran prou sabor, aportaran molt de gust als vostres plats i s’assecaran molt més ràpidament que si haguessis deixat els bolets sencers.




  3. 3 Poseu els bolets a la planxa. Assegureu-vos de posar les rodanxes de bolets planes i de costat. Assegureu-vos que els bolets no es toquin, ja que això pot fer que s’enganxin els uns als altres durant l’assecat. Poseu-les planes en una sola capa.
    • No feu oli al plat, perquè els bolets absorbeixen l’oli, que a més de canviar el gust retardarà el procés d’assecat.





  4. 4 Preescalfeu el forn a 65 graus C. Un cop el forn hagi assolit aquesta temperatura, poseu el plat amb els bolets al forn. Deixeu els bolets al forn durant una hora.



  5. 5 Traieu els bolets del forn al cap d’una hora. Quan els traieu, torneu-los per obtenir un assecatge homogeni. En aquest moment, assequeu la humitat que es pugui haver format a la superfície durant el procés d’assecat. Utilitzeu tovalloles de paper o un drap sec per eliminar qualsevol humitat.




  6. 6 Torneu a posar els bolets al forn. Coure els bolets de nou durant una hora o fins que estiguin completament secs.
    • Quan treieu els bolets, comproveu-los per assegurar-vos que no quedi humitat a la superfície. Si és així, gireu-les i aneu-les amb tovalloles de paper i torneu-les a posar al forn.





  7. 7 Continuar comprovant els bolets fins que estiguin completament secs. Repetiu els controls de cocció i humitat a la superfície fins que els bolets estiguin completament secs. Un bolet correctament deshidratat ha d’esquerdar-se com un cracker de sal.



  8. 8 Deixeu refredar els bolets. Un cop les hagueu tret del forn, deixeu que els bolets es refredin a la planxa. No els poseu en una caixa de plàstic que tanqueu amb la tapa mentre encara estan calents, perquè la calor que allibereu pot crear condensació a la caixa, cosa que arruïnaria tots els vostres esforços.



  9. 9 Guardeu els bolets secs en un recipient hermètic. Un cop s’hagi refredat completament, poseu els bolets en caixes amb un segell a la tapa. Manteniu les caixes en un lloc fresc fora de la llum, fins que vulgueu utilitzar-les en sopa, pasta al forn o un deliciós risotto. publicitat

Mètode 2 de 3:
Seca els bolets de forma natural



  1. 1 Netegeu i talleu els bolets. Com s'ha esmentat anteriorment, només heu de netejar els bolets amb un pinzell o un drap sec. No utilitzeu aigua, ja que l’aigua dels fongs pot provocar un creixement de motlles. Talleu els bolets a rodanxes d’un centímetre de gruix.



  2. 2 Consulteu el temps. Proveu aquest mètode per conservar els bolets només durant dies assolellats amb humitat baixa de l’aire. Si hi ha molta humitat a l’aire, els seus fongs triguen molt a assecar-se i es poden formar motlles.



  3. 3 Trobeu un bon lloc per assecar els bolets. Per exemple, escolliu habitacions que rebin una bona insolació, ampit de finestres o zones planes al terrat on flueixi l’aire. Preferiu un lloc on aus, animals, insectes i humitat no puguin entrar en contacte amb els vostres bolets.



  4. 4 Col·loqueu els bolets adequadament per assecar-los. Hi ha dues opcions. Podeu organitzar els bolets en una planxa o assecar-los sobre corda d'aliments.
    • En un estenedor: organitzar els bolets plans en una sola capa. Assegureu-vos que cap d'ells es toqui, ja que es poden enganxar els uns als altres durant l'assecat o deformar-se en formes estranyes. Cobriu els bolets i la planxa amb una mosquitera que es pot comprar a la majoria de botigues que venen productes de cuina. La mosquitera mantindrà els insectes allunyats dels seus bolets. Si no teniu mosquitera, podeu utilitzar un tros de qualsevol tipus de xarxa embolicat per sobre i per sota del plat i bolets.



    • Amb menjar de corda: poseu la corda entre els bolets. Podeu fer servir una agulla esterilitzada per arribar-hi. Simplement passeu l’agulla a través d’una flama per esterilitzar-la. A continuació, enfarineu els bolets al llarg de la corda com si féssiu un collaret de perles.





  5. 5 Poseu els bolets al lloc que heu triat per assecar-los. Si utilitzeu el mètode de corda d'aliments, pengeu-les en un lloc sec i assolellat. Deixeu assecar els bolets al sol durant un o dos dies. Comproveu que tot va bé diverses vegades al dia.
    • Penseu en assecar els bolets al forn si no estan completament secs després d’uns dos dies al sol. Llegiu el primer mètode d’aquest article per saber com.



    publicitat

Mètode 3 de 3:
Secar els bolets congelant-los



  1. 1 Poseu tovalloles de paper sobre una superfície plana. Organitzar les llesques de bolets netejades sobre les tovalloles de paper. Heu de tenir una sola capa, sense que hi hagi cap llesca de bolets. Si es toquen, els bolets es podrien enganxar. És molt important que els bolets estiguin completament secs. Si fins i tot tenen una mica d’aigua, aquesta aigua es pot convertir en gel i els podria danyar.



  2. 2 Cobriu els bolets amb un altre full de tovalloles de paper. Continuar tallant els bolets una capa alhora, i després tapar-los amb tovalloles de paper fins que hagueu fet servir tots els bolets que voleu assecar.



  3. 3 Poseu el resultat en una bossa de paper. No cal dir que cal utilitzar una bossa de paper prou gran perquè hi hagi capes successives de bolets i tovalloles de paper. La bossa de paper permetrà escapar el vapor d’aigua mentre s’assecaran els bolets.



  4. 4 Poseu la bossa de paper al congelador. Poc a poc, els bolets començaran a assecar-se al congelador. Aquest és un mètode molt més lent que els altres dos mètodes anteriors, però és eficaç, sobretot si teniu previst utilitzar els bolets molt ràpidament. publicitat

assessorament



  • Utilitzeu aigua bullent o brou per rehidratar els seus bolets secs abans d’utilitzar-los.
  • Els bolets secs tenen un gust més fort que els bolets frescos, de manera que en podeu posar menys en les vostres receptes.
publicitat

advertiments

  • Alguns bolets salvatges són verinosos. Assegureu-vos de saber quin tipus de bolets teniu abans de menjar-los.
publicitat

Elements necessaris

  • Un forn
  • Un pinzell per als bolets
  • Tovalloles de paper
  • Un ganivet
  • Una placa de forn
  • Caixes per a la conservació
  • Una safata o un plat per assecar-se
  • De la cadena d'aliments
  • Sol
Obtingut de "https://fr.m..com/index.php?title=make-chamber-check&oldid=232392"