Content
En aquest article: refredar la coca a la nevera
Segons el tipus de pastís que prepareu i el temps que necessiteu per deixar-lo refredar, hi ha diversos factors a tenir en compte. Si no ho deixeu refredar correctament, podeu acabar amb una brioixeria esquerdat o suau. El mètode més ràpid és refredar-lo a la nevera, però també el podeu refredar al taulell de treball o al forn. Podeu posar la coca en un bastidor, deixar que es refredi al seu plat o fins i tot donar-li la volta.
etapes
Primera part Refredar la coca a la nevera
-
Decidiu quant temps teniu. Segons el tipus de pastís, podeu aconseguir que es refredi en dues o tres hores seguint aquest mètode. Aquí hi ha diverses coses a tenir en compte.- Esponja, pastís de quilos, dolços i altres pastes suaus i airejades es poden refredar a la nevera en una o dues hores.
- Pot ser que aquest mètode no sigui el millor per a un pastís de formatge, ja que els canvis ràpids de temperatura poden danyar la coca i provocar esquerdes. Per a brioixeria rica i cremosa que ha de servir freda, aquest mètode pot trigar fins a quatre hores.
- Si esteu refinant una fleca tradicional, aquest mètode pot durar entre dues i tres hores.
-
Traieu el pastís del forn. Un cop la cuina estigui completa, utilitzeu els portadors per eliminar del forn i col·locar-los al taulell de treball. Deixeu-ho reposar entre cinc i deu minuts. A continuació, es detallen alguns consells.- Si esteu treballant amb un pastís de formatge o una altra pastisseria cremosa, es recomana apagar el forn i deixar-lo refredar una hora abans de posar-lo a la nevera. Si no teniu temps, podeu posar-lo a la nevera, però pot provocar esquerdes.
- Si heu preparat un pastís de formatge, llisqueu un ganivet de mantega per les vores del pastís mentre encara està calent per evitar que s’enganxi al seu plat més endavant.
- Podríeu posar el plat sobre una superfície de fusta com a tauler de tall per protegir la taula de treball contra la calor.
-
Poseu el pastís a la nevera. Després de refredar-se breument al taulell de treball, poseu-lo a la nevera durant cinc o deu minuts més. Això permet continuar refredant la brioixeria sense quedar sec. Hauria de ser fresc al tacte al cap de cinc a deu minuts. Aquí hi ha alguns consells.- Si esteu refredant un pa de pessic o un de tou, és recomanable refredar-lo cap per avall. Podeu fer-ho girant el plat i prement el forat al voltant del coll d’una ampolla. En girar-lo, eviteu que el pastís s’esfondre a mesura que es refreda.
- Si esteu refredant una lliura, és recomanable treure-la del plat per refredar-la. Si deixeu que la lliura es refredi massa temps al seu plat, pot quedar massa mullada i s'enganxarà al plat. Traieu-lo i poseu-lo en un bastidor abans de posar-lo a la nevera.
-
Embaloteu el pastís en film de plàstic. Traieu-lo del refrigerador i segelleu-ne la part superior embolicant-la amb almenys dues capes de film de plàstic. Fent això, permetreu que el pastís es mantingui humit a mesura que es refredi.- Si heu tret el pastís del plat o si l’heu bolcat, no cal embolicar-lo amb embolcall de plàstic.
-
Deixeu refredar la coca a la nevera durant una o dues hores més. Si permeten que es refredi un bescuit o una lliura, potser haureu d’afegir una altra hora. Si deixeu refredar una coca de formatge, deixeu-la refredar durant dues hores. -
Peleu el pastís del motlle. Utilitzeu un ganivet afilat o un ganivet i passeu-lo per les vores del plat entre la vora i la brioixeria.- Assegureu-vos de mantenir la navalla vertical per no tallar la massa accidentalment.
-
Traieu el pastís del plat. Col·locar una planxa gran al damunt. Mantingueu-lo i la pastisseria al seu lloc i torneu-lo. Agiteu el plat suaument per deixar anar el contingut.- Si el pastís és molt delicat, toqueu suaument el fons del plat diverses vegades fins que caigui al plat.
- Ara que el pastís està fred, el podeu glaçar i decorar com vulgueu.
Part 2 Refreda la coca en un bastidor
-
Trieu la graella adequada. Assegureu-vos de triar la graella adequada per a la mida del pastís que heu preparat. 30 cm és una llargada estàndard per als plats (ja sigui estriada o rodona), de manera que hauríeu de trobar una graella d'almenys 30 cm per satisfer la majoria de les vostres necessitats de pastisseria. El bastidor per refredar la coca és una eina essencial per a qualsevol pastisser, perquè permet que els pastissos es refredin de manera uniforme i ràpida. Aquí hi ha diversos factors a tenir en compte.- Trieu una graella que s’ajusti fàcilment al vostre rentaplats i a la zona on l’emmagatzemareu.
- Les quadrícules de refrigeració permeten que l’aire circuli per sota de la coca, cosa que impedeix la condensació que podria suavitzar la part inferior de la massa.
-
Treu la coca del forn. Un cop cuit, utilitzeu les cassoles per treure'l amb cura i col·locar-les directament al bastidor.- Si esteu refredant un pastís de formatge, simplement podeu apagar el forn i deixar-lo durant una hora aproximadament. Això permet que els pastissos delicats es refredin més lentament, evitant l’aparició d’esquerdes.
-
Deixeu reposar la coca. En aquest moment, heu de consultar les instruccions de preparació per conèixer el temps de refrigeració. Pot variar molt segons el tipus de pastisseria que prepareu. Per regla general, heu de deixar deixar refredar al bastidor durant almenys deu a quinze minuts.- La paella de la coca s’ha de col·locar al cremallera per assegurar-se que la part inferior està rebent aire.
-
Peleu la coca del plat. Traieu el plat del cremallera i poseu-lo al taulell de treball. Utilitzeu un ganivet afilat o un ganivet i llisqueu-lo entre la vora del plat i el pastís.- Assegureu-vos de mantenir el ganivet en posició vertical per tal que no talleu involuntàriament la massa. Passeu el ganivet diverses vegades per treure la pastisseria del plat.
-
Raspallar la brasa. Abans de col·locar el pastís directament a la brasa, cal raspallar-lo lleugerament amb oli.- Com que la coca estarà lleugerament calenta, evitaràs que s’enganxi a la graella raspallant-la amb una mica d’oli abans de posar-la.
-
Transferiu la coca directament a la brasa (opcional). Manteniu el bastidor a sobre del plat i gireu-lo lentament. Toqueu suaument a la part inferior del plat fins que la pastisseria caigui. Alça el plat lentament per traslladar-lo al bastidor. Abans de treure-ho del plat, penseu en les coses següents.- Si deixeu refredar un pastís de formatge, no heu d’intentar transferir-lo al bastidor de refrigeració. Les coques de formatge són molt delicades i poden arruïnar-les.
- Si deixeu refredar una lliura, traieu-la el més aviat possible del plat per evitar que quedi massa suau.
- Si refredeu un pa de pessic, heu d’evitar el bastidor de refrigeració i situar-lo directament a la taula de treball. Per refredar la brioixeria cap per avall, gireu el plat i introduïu el coll d’una ampolla estable a la part buida. Si ho feu refredar, eviteu que el pastís s’esfondre a mesura que baixa la temperatura.
- No us oblideu d’utilitzar portadors per manipular el plat. Com que el plat acaba de sortir del forn, pot ser que sigui prou calent per cremar-lo.
-
Traieu el pastís del bastidor de refrigeració. Després de deixar-lo refredar una a dues hores, podeu transferir-lo a un plat o safata per esmaltar-lo o decorar-lo com vulgueu.