Content
- etapes
- Mètode 1 Ampliar la salsa sense canviar el sabor
- Mètode 2 Ampliu la salsa amb intensificadors de sabor
Probablement haureu de fer una salsa d’espagueti al dia, ja ho heu preparat tu mateix o que esteu preparat per comprar-lo al supermercat. Hi ha moltes maneres d’espessir una salsa, però algunes d’elles poden canviar lleugerament el gust o la seva ure. Escollireu la solució que us resulti millor per espessir la vostra salsa segons els ingredients que tingueu a mà, segons el temps que us quedi i el sabor que esteu procurant.
etapes
Mètode 1 Ampliar la salsa sense canviar el sabor
-
Baixeu el foc perquè la salsa comenci a estremir. Reduir la temperatura de cocció és la forma més fàcil i natural d’espessir la seva salsa. A continuació, us detallem com es tracta.- Bulliu la salsa de tomàquet i reduïu lleugerament la temperatura i deixeu-la a foc lent fins que no arribeu al nivell desitjat. Agiteu la salsa prou sovint per no cremar-vos. Aquesta operació permetrà evaporar més aigua, cosa que espessirà la salsa.
- Aquest mètode no canviarà el sabor de la salsa, però pot trigar més temps, segons la quantitat d’aigua que vulgueu veure.
-
Afegiu farina de blat de moro a la vostra salsa. La maizena no té gust i no canviarà el sabor de la salsa, però canviarà la seva ure donant-li brillantor.- Barregeu una part de farina de blat de moro en una part d’aigua i, a continuació, afegiu aquesta barreja a la vostra salsa. Aboca només una petita quantitat per començar. Maizena és un agent d’espessiment molt eficaç. Per tant, és possible que sigui inferior a una culleradeta suficient per a una gran cassola de salsa.
-
Prepareu un roux i afegiu-lo a la salsa. El Roux és una barreja de mantega fosa i farina. S'utilitza en la cuina com a espessidor. De fet, el vermell és l’ingredient que aporta al seu gruix la salsa Alfredo!- Després de barrejar i afegir el seu roux gradualment a la salsa, haureu de coure la salsa almenys 30 minuts més o sentireu la ure granular de la farina quan tasteu la salsa. També podeu cuinar el roux abans d’integrar-lo amb la vostra salsa, cosa que eliminarà l’aspecte farinós.
- Fins i tot quan es cuina més temps, el roux pot canviar el gust de la salsa, però la diferència es mantindrà subtil.
-
Proveu a afegir molles de pa. Els pa ratllats són propers al vermell, ja que com aquest darrer, el pa conté principalment farina. És aquesta farina la que constitueix l'agent espessidor. És possible que sentiu lleugerament pa ratllat al gust, però serà especialment un "suport" per a la salsa. Notareu més del que ha guanyat en espessor que no notareu la diferència de sabor. -
Remeneu el puré de patates. Traieu la pell de les patates, cuineu-les en aigua bullent i tritureu-les afegint-hi llet o nata (opcional) i barregeu-ho per formar una salsa. El sabor és una mica més suau, però obté una salsa més gruixuda que t’omplirà més que l’estómac. -
Acabeu de coure els vostres espaguetis directament amb la salsa. Bulliu els vostres espaguetis fins que estiguin gairebé cuits, just abans que siguin cuits al dente. Escorreu bé els espaguetis per eliminar tota l’aigua, després aboqueu-los a la cassola que conté la salsa. Continuar cuinant els espaguetis durant un o dos minuts directament a la salsa. El midó d’espaguetis ajudarà a espessir la salsa i estarà segur que els espaguetis estaran ben barrejats.
Mètode 2 Ampliu la salsa amb intensificadors de sabor
-
Afegiu la pasta de tomàquet. El millor moment per afegir el concentrat de tomàquet és al principi de la preparació, de manera que el gust de les espècies de la salsa pugui suavitzar el gust de la pasta de tomàquet. També podeu afegir la pasta de tomàquet més tard si us adoneu durant la cocció que la vostra salsa no és prou gruixuda. -
Afegiu el parmesà ratllat o el romano per espessir la salsa. Espessireu la salsa més ràpidament afegint-hi formatge ratllat. El formatge, però, canviarà una mica el gust de la salsa.- Formatges com el parmesà o el romà tenen un gust salat molt pronunciat, recordeu-ho quan afegiu sal a la vostra salsa.
-
Afegiu una mica de crema fresca per crear una salsa de tomàquet més cremosa. Aquesta operació espessirà lleugerament la salsa i canviarà completament el gust i la qualitat. -
Afegiu unes verdures a la vostra salsa. Els vegetals aportaran complexitat i riquesa a la vostra salsa, a més de proporcionar qualitats nutricionals addicionals.- Els cuiners italians tradicionals són coneguts per afegir pastanagues ratllades a les seves salses. Tot i això, això requereix una mica de temps, perquè la salsa ha de ser capaç de coure fins que la pastanaga es suavit. Això també ajudarà a reduir la consistència de la salsa.
- També podeu afegir cebes i pebrots que heu retornat i que heu remullat, però, per descomptat, això canviarà el gust de la salsa.
- També podeu provar de tallar diferents varietats de bolets en trossos molt petits per incorporar a la vostra salsa. Podeu espessir-la afegint un deliciós sabor a umami.
- Les albergínies tallades fines també funcionen de meravella. Assegureu-vos que heu tret la pell una mica dura abans de tallar l’albergínia a trossos.
-
Saltegeu una mica de vedella mòlta o botifarra italiana i afegiu-ho tot a la salsa. Els aromes de vedella i tomàquet seran millors si deixeu coure una mica més la salsa d’espaguetis.