Content
- etapes
- 1a part Marinant i condimenta els bistecs
- 2ª part: cuinar els filets
- Part 3 Saber quan els bistecs estan a punt
El bistec és una de les receptes preferides dels amants de la carn. És molt prim, barat i fàcil de cuinar. Quan estigui ben cuit, és gairebé impossible distingir-lo de talls més cars, com ara llom de vedella o falsificació. Un cop ho tingueu marinant i condiment al vostre gust, poseu-lo a la vostra brasa i deixeu-lo coure a foc lent fins que estigui ben daurat, ferm, tingui bones marques de reixeta i tingui un saborós centre rosat. .
etapes
1a part Marinant i condimenta els bistecs
-
Treu els filets de la nevera. Deixeu-les fins que arribin a temperatura ambient. Després de treure-les de la nevera, poseu-les al taulell i espereu uns 20 minuts abans de fer la planxa. De fet, és gairebé "obligat" deixar que la carn mentre el bistec arribi a temperatura ambient (per tant, "escalfeu-se"), abans de col·locar-les a la brasa calenta, de manera que cuinin de manera uniforme.- Manteniu-les sempre en els fulls de paper escorxat amb els que heu comprat o emboliqueu-los amb estiraments mentre es descongelin per mantenir-los allunyats d’insectes i bacteris.
- Si s’han conservat al congelador, s’han de descongelar abans de la planxa. La manera més fàcil d’arribar-hi és deixar-los a la nevera la nit abans de pensar-los a cuinar-los. També els podeu mantenir a l’aigua canviant-los cada 30 minuts.
- No deixeu la carn a temperatura ambient més d’una hora. Com més temps duri en aquestes condicions, més es farà malbé.
-
Marineu la vostra carn pel que té més gust. Poseu els filets crus en una bossa de plàstic segellada amb l’adob que trieu i deixeu-los reposar entre 20 i 60 minuts. Una altra opció és posar-los en un recipient poc profund o en un plat fort per servir i abocar-lo a la marinada, utilitzant prou per cobrir la meitat inferior de les llesques de carn. Marinar mentre es descongelació és també una bona opció per estalviar temps.- Si decidiu adobar-los en un plat, assegureu-vos de retornar-los perquè les dues parts puguin absorbir la marinada.
- Sigueu creatius a l’hora de preparar marinades. Els cítrics, la soja i els alls són ingredients el gust dels quals va molt bé amb la carn vermella.
-
Condimenteu-vos la carn. Feu-ho amb espècies suaus segons la vostra conveniència. Si preferiu aportar el sabor de la pròpia carn, podeu prescindir de l’adob i mantenir-vos a condiments bàsics com ara sal, all en pols i pebre negre. Condimenteu els dos costats (o només un) del vostre filet, de manera que les espècies recobrin la part exterior de la carn per obtenir alguna cosa més interessant.- Proveu de crear la vostra pròpia barreja d’espècies amb pebre de caiena, pols deshidratat, chili en pols i comí. Utilitzeu-ho amb espècies que escarmentin un sabor punxent de manera que no dominin les que són més suaus.
- Com que aquest tipus de filet és magre, sol ser menys saborós que altres talls més grossos, però un polsim d'espècies pot millorar el gust de la carn sense sobrecarregar-la.
2ª part: cuinar els filets
-
Escalfeu la graella a foc mig alt. Si es tracta d’una graella de gas que voleu utilitzar, configureu-la a la temperatura adequada i premeu el botó de control per encendre-la. Si s’assembla més a una graella de carbó tradicional que voleu fer servir, amuntegueu els trossos de carbó a prop del centre de manera que estiguin a uns 8 cm per sota de la reixeta. Després d’això, afegiu una mica de combustible líquid i enceneu el foc amb un llum o un encenedor. Sigui quina sigui la barbacoa que tingueu, haureu de mantenir la calor estable, uniforme i continuada.- Espereu fins que la graella estigui prou calenta abans de col·locar-hi els filets.
- Si utilitzeu un encenedor líquid, tingueu una mà lleugera per no malmetre el gust de la carn.
-
Poseu els filets a la graella. Escalfeu la planxa durant uns 10 minuts i poseu els filets al centre, on hi ha més brases o cremadors. Repartiu-les de manera uniforme de manera que quedin entre 3 i 5 cm.- Aquest espai que creareu facilitarà la distribució de la calor als vostres filets i evitarà que s’enganxin a les reixes.
-
Coure el primer costat durant quatre a cinc minuts. El temps exacte que hauran de coure els bistecs pot variar lleugerament en funció de la mida i de la forma que els agradi. Mireu si la superfície de la vostra carn és nítida i té un color marró vermellós i està marcada amb graelles. Aquests són els signes que us faran saber que estan a la brasa.- Arribats a aquest punt, el millor és deixar que els bistecs es cuinin sense tocar-los.
- Vigileu els vostres bistecs perquè no es cremin.
-
Gireu els filets i deixeu-los acabar. Passats els primers 4 o 5 minuts, torneu-los i deixeu-los coure uns 3 o 4 minuts més. De fet, el segon costat no ha de durar el primer, ja que ja està prou escalfat. Així, haureu de coure-ho prou perquè també porti marques a la brasa.- Utilitzeu un parell d’alicates (no una forquilla) per donar-los la volta. El fet de picar-los farà que tot el suc s’esgoti, cosa que els farà perdre el gust.
- Si voleu, podeu crear bonics patrons de diamants amb les reixes. Per fer-ho, col·loqueu el filet a un angle de 45 graus (en diagonal) de les reixes de manera que la punta estigui orientada a l'esquerra i, a continuació, repeteixi l'operació al costat oposat, és a dir, la punta que apunta a la dreta . Després d’això, gireu la carn sobre si mateixa sense canviar l’angle (45 graus) i finalitzeu movent la carn per a quin punt a l’esquerra mantenint aquest angle.
Part 3 Saber quan els bistecs estan a punt
-
Utilitzeu un termòmetre de carn. Una manera molt fàcil i còmoda de saber que els bistecs es cuinen és agafar la seva temperatura. Sempre que siguin prou càlids al seu interior, els podeu consumir de forma segura. Per tant, en aquesta perspectiva, espereu fins que la temperatura interna de la vostra carn arribi a uns 55 ° C, i després podeu eliminar-los del foc i gaudir.- Introduïu el termòmetre a la part més gruixuda del bistec, triga més temps a coure i serà menys cuit.
- Si preferiu que els bistecs sagnin, deixeu-los coure fins que tinguin entre 50 i 55 ° C.
- Si preferiu la cocció a la perfecció, espereu fins que la temperatura interna estigui entre 60 ° C i 65 ° C.
- Si voleu que es cuinin bé amb poc o poc rosat al centre, la temperatura interna hauria de ser de 70 ° C o superior.
-
Premeu la carn per veure si està ferma. Si penses en tu mateix com un cuiner intuïtiu, només cal comprovar la fermesa de la carn. Els filets cuits tindran una consistència suau, mentre que els talls massa cuits seran durs i mastegats. Si són perfectes, exerciran molt poca resistència durant el tall, però tornaran a la seva forma.- La ure només pot servir com a indicació. Si teniu ganes de com voleu que els vostres bistecs quedin fora de la barbacoa, potser voldreu optar per un altre mètode.
- Tingueu en compte que són molt calents quan estan a la brasa. Per tant, com a precaució, el millor és prémer-los amb la vora de les pinces.
-
Talleu-los per comprovar el seu color. Feu un tall petit al centre d’una de les llesques i esteneu-lo per veure com avancen les coses. Com més crua sigui la carn, més vermell translúcid serà. D'altra banda, un filet ben cuit serà gairebé gris. A més, normalment serà més difícil de tallar.- Sapigueu que el nivell de cuina dependrà completament de vosaltres. Tot i això, a molts aficionats els agrada que el seu bistec estigui al més a prop del cuinat i estigui ben cuinat (és a dir, amb un color marró vermellós profund a la superfície exterior i un centre rosat), de manera que conservar el sabor més subtil de la tassa i evitar que siguin goma.
-
Deixeu reposar els bistecs durant cinc minuts abans de servir. Un cop han assolit el nivell de cocció desitjat, apagueu la brasa i traslladeu la carn a un plat net. Després espereu fins que es refredin. D’aquesta manera, el suc tindrà temps per fluir.- Gaudiu del vostre bistec amb una mica de salsa Worcestershire, salsa de pebre o chimichurri. A més, es pot assaborir simplement amb un polsim de sal i pebre.
- Quan es talla en rodanxes fines, també és perfecte per a amanides, quesadillas farcides o entrepans a la brasa.
-
Gaudeix del teu àpat.
- Una graella de gas o carbó
- Pinces
- Un termòmetre de carn
- Una placa de servei
- Un plat gran o plat poc profund (per adobar)
- Pel·lícula de plàstic