Com rostir blat de moro

Content

• etapes
• Mètode 1 Sobre l’èpica
• Mètode 2 Cereals lliures

En aquest article: Referències gratuïtes sobre EpiGrains

El blat de moro a la brasa és un petit plat més popular durant les barbacoes d’estiu. La majoria de les receptes requereixen que els seus grans quedin a la panotxa. Però encara podeu grillir el vostre blat de moro encara que només tingueu gra solt. Lessentiel té els estris adequats perquè els seus grans no passin per la graella. L’ús de patates fregides també millorarà el sabor, compensant el fet que les mongetes no toquin directament la graella.

etapes

Mètode 1 Sobre l’èpica

1. 
   

   
   Peleu la majoria d’espatlles (fulles que cobreixen el porro), però no les traieu en la seva totalitat. Si el blat de moro està cobert d’espesses capes de fulles, traieu-ne les primeres i deixeu-ne només unes quantes per protegir l’orella perquè no es cremi.

2. 
   

   
   Remullar el blat de moro. Ompliu una olla gran amb aigua freda i submergiu-hi el blat de moro. Assegureu-vos que estiguin completament recoberts d’aigua. Si suren, flipeu-les ocasionalment de manera que tots els costats estiguin en contacte amb l’aigua. L’aigua augmenta el contingut d’humitat del blat de moro i impedeix que s’assequi mentre es rosteix. Heu de remullar el blat de moro almenys 15 minuts, però el podeu deixar a l'aigua fins a tres hores.

3. 
   

   
   
   
   Després de posar el blat de moro a remull, escalfeu prèviament la barbacoa. La barbacoa ha d’arribar a foc mig. Si la vostra barbacoa està equipada amb un termòmetre, la temperatura hauria d’arribar a uns 180 º centígrads.

4. 
   

   
   Peleu parcialment el blat de moro. Després que s'hagi xopat, traieu el blat de moro de l'aigua i agiteu-lo per eliminar l'excés d'aigua. Estireu les fulles que el cobreixen per exposar-ne la meitat superior, però no les traieu del tot.

5. 
   

   
   Traieu les truges. Després de despullar el blat de moro, traieu els filaments sedosos dels costats agafant-los i tirant-los cap amunt.

6. 
   

   
   
   
   Mantega els grans. Podeu utilitzar mantega fosa o oli d’oliva. Uns 15 ml per oïda haurien de ser suficients.

7. 
   

   
   Col·loqueu el blat de moro a la brasa prèviament escalfada. Situeu-lo de manera que estigui en contacte directe amb la calor. Deixeu-ho a la graella de 30 a 60 segons per cada costat perquè es pugui daurar, però no es cremi. Gireu-lo quan calgui perquè no es cremi.

8. 
   

   
   Moveu el blat de moro perquè no estigui en contacte directe amb la calor. Això es pot trobar als costats de la vostra barbacoa o a un prestatge superior. Tapeu i deixeu coure el blat de moro durant 15 minuts.

9. 
   

   
   Traieu el blat de moro quan les fulles s’enfosqueixen. Els nuclis també s’han de desprendre lleugerament de la punta del lepi. Si la mantega està corbada a les mans o els grans tenen un aspecte suau i suau, el blat de moro s’ha cuit massa temps. Utilitzeu pinces i manetes de forn per evitar cremar-vos.

10. 
    

    
    Netegeu les orelles. Agafeu la part nua del blat de moro amb una mà amb un guant de cuina o un drap net per evitar cremar-vos. Retireu les fulles restants i els filaments sedosos. Esbandiu el blat de moro sota l’aigua calenta de l’aixeta per eliminar la cendra que hauria caigut a l’èpica.

11. 
    

    
    Serviu calent. Deixeu refredar el blat de moro perquè mengeu sense cremar-vos. Condimenteu-lo amb sal, pebre i un suplement de mantega segons les vostres preferències.

Mètode 2 Cereals lliures

1. Prepareu el vostre blat de moro començant per una adob.
   • Barregeu l’oli d’oliva, el vinagre balsàmic, la sal, el pebre, el cibulet i l’alfàbrega en un forn de 25 x 35 cm. Remeneu amb una cullera o una forquilla per barrejar bé.

     
     

     
     
   • Deixem marinar el blat de moro a la barreja. Col·loqueu el blat de moro al plat de la cocció i remeneu-ho amb una forquilla o espàtula fins que les mongetes estiguin cobertes uniformement amb l’adob. Tapeu la placa amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho refrigerar durant aproximadament tres hores.

     
     

     
     

2. 
   

   
   Preescalfeu la barbacoa. Podeu utilitzar una graella de gas o carbó, però aquest últim funciona millor amb fitxes de fusta.
   • Si voleu, mullar les estelles de fusta. L’elecció d’una bona varietat pot millorar el sabor del blat de moro a mesura que creix. Remullar les patates fregides en aigua neta una a dues hores abans de començar la barbacoa.
     • Per afegir un gust dolç al blat de moro, proveu la fusta de poma, dofí, cirera o auró. La fusta d'auró té una dolçor moderada mentre que la fusta de poma és relativament dolça i també donarà una olor afruitat.
     • Per obtenir un sabor fort de fum, proveu la fusta de noguera o de pecan. La fusta de noguera serà molt més intensa amb sabor de fum.
     • Escorreu les patates fregides abans de començar la barbacoa. No voleu que estiguin massa seques, però si estan degotejant aigua, poden dificultar el bon funcionament del foc. Poseu les patates fregides en un colador o netegeu l’excés d’aigua amb un drap sec.
     • Escampar les patates fregides encara mullades a la barbacoa. Utilitzeu només un grapat de patates fregides a menys que ja sabeu el gust del tipus de fusta que s’utilitza. Espereu que les estelles de fusta comencin a deixar fumar regularment.

3. 
   

   
   Descobriu el blat de moro. Agiteu-ho per redistribuir el condiment.

4. 
   

   
   Transferiu el blat de moro a un recipient previst per a barbacoa. És possible que vulgueu conservar el recipient utilitzat per a l’adob, però si transferiu el blat de moro a una cistella de barbacoa de malla fina o a una planxa amb petites perforacions, els grans de blat de moro tindran un gust més fumat.

5. 
   

   
   Una altra opció seria transferir el blat de moro a les bosses d’alumini. Repartiu les mongetes de forma uniforme entre sis fulls d’alumini d’alumini, apilant les mongetes al mig de cada full.

6. 
   

   
   Uniu els costats i plegueu per tancar. Assegureu-vos que no hi hagi forat ni obertura al tancament.

7. 
   

   
   Punt d'alumini amb la punta d'una forquilla. Això generarà petits forats pels quals no podran escapar els grans, però que seran prou grans perquè el sabor fumat surti.

8. 
   

   
   Col·locar el recipient o les butxaques d’alumini a la graella. Tapa la barbacoa. D’aquesta manera, el blat de moro cuinarà més de pressa i atraparà el fum de les patates fregides, donant un sabor més pronunciat al blat de moro.

9. 
   

   
   Deixem coure el blat de moro durant 3 minuts. Passat aquest temps, obriu la barbacoa i remeneu el blat de moro. Si el blat de moro està en bosses d’alumini, utilitzeu guàrdies de forn per agafar amb suavitat el paquet i agitar-lo ràpidament i suaument. Tapar de nou la barbacoa i cuinar.

10. 
    

    
    Coure el blat de moro durant 3 minuts més. El blat de moro ara hauria de començar a rajar. Aixequeu la tapa de la barbacoa i traieu el blat de moro.

11. 
    

    
    Serviu calent. Deixeu refredar lleugerament el blat de moro, però per obtenir un gust més pronunciat, serviu-lo mentre encara sigui relativament càlid o tèbia.