Content
- etapes
- Mètode 1 Cuinem les botifarres a l’aigua i després a la brasa
- Mètode 2 Asar les botifarres directament
Les botifarres fresques no es cuinen durant la producció i és important cuinar-les bé abans de menjar-les. A la planxa a la perfecció, els embotits han de quedar cruixents per fora i omplir-los amb suc clar.
etapes
Mètode 1 Cuinem les botifarres a l’aigua i després a la brasa
-
Bulliu les botifarres. Blanqueu les botifarres en aigua bullent de 10 a 15 minuts abans de la planxa. Aquest procés redueix el temps que han de gastar els embotits a la brasa i simplifica el paquet. Podeu descarregar les botifarres amb antelació perquè estiguin a punt per fer a la planxa quan les necessiteu.- Poseu les botifarres en una paella de ferro colat a la cuina. Afegiu aigua suficient per cobrir només les botifarres. Per afegir sabor, podeu substituir l’aigua per vi, cervesa o pollastre o brou de vedella. Si utilitzeu aigua, afegiu-hi ceba, all o condiments que trieu.
- Porteu l’aigua a ebullició i baixeu el foc de manera que el líquid es cuini fins que les botifarres quedin completament grises.
-
Treu les botifarres fora de l’aigua. Feu-ho a la planxa immediatament o envaseu-ho i refrigereu-ho fins a dos dies abans de la planxa. També podeu conservar botifarres blanques al congelador durant 2 o 3 mesos. -
Remeneu les botifarres. Poseu-los a una part de la graella on es puguin daurar lentament. -
Torna les botifarres. Gireu-les amb freqüència a mesura que la seva superfície es torni daurada i cruixent. Feu servir pinces de cuina i tingueu cura de no punxar la pell. És la pell de les botifarres que reté el suc per dins i permet una cocció homogènia. -
Comproveu la cuina. Preneu la temperatura de les botifarres amb un termòmetre de carn per assegurar-vos que estiguin ben cuites. Els embotits de porc han d’arribar a una temperatura interna de 65 ° C. Els que tenen aus tenen una temperatura interna de 70 ° C.
Mètode 2 Asar les botifarres directament
-
Cuinem les botifarres fresques. A la planxa les botifarres fresques tan aviat com les compres o elabores. Podeu conservar-les a la nevera d’1 a 2 dies abans de la cocció, però si necessiteu mantenir-les més temps, congeleu-les. -
Agafa les botifarres. Poseu-los a la graella sobre una font de calor mitjana directa per daurar la pell i donar-los sabor. Torneu les botifarres amb freqüència amb un parell de pinces de cuina. Espereu que tota la superfície de la seva pell estigui marró daurat. Tingueu cura de no deixar que cap part s’enfosqueixi o es cremi. -
Mou les botifarres. Col·loqueu les botifarres sobre una part de la graella on rebran calor de manera indirecta. Si la graella té tapa, poseu-la. -
Acabeu la cocció. Deixeu coure les botifarres lentament fins que un termòmetre de carn empès indica la temperatura interna correcta.
- Una brasa
- Una paella
- Pinces de cuina
- Un termòmetre de carn