Content
és un wiki, el que significa que molts articles són escrits per diversos autors. Per crear aquest article, autors voluntaris van participar en l’edició i la millora.
2 Prepareu el rostit. Si hi ha molt greix al rostit, talleu-lo amb un ganivet amb un patró de creu. Espolseu el rostit amb sal i pebre i fregueu-ho amb oli. Utilitzeu oli vegetal o oli d’oliva per obtenir una reacció de Maillard que consisteix a caramel·litzar l’exterior del rostit. Amb el lent procés de cocció, això donarà un rostit amb una deliciosa escorça.
3 Col·loqueu el rostit (costat gros) cap amunt en una paella amb un suport per cuinar. L’ús d’una paella fonda amb una brasa evitarà que el rostit es cuini al vapor dels seus sucs. La reixa garantirà una ventilació constant.
4 Poseu el rostit al forn. Reduïu la temperatura del forn a 95 graus C.
5 Coure el rostit de 4 a 5 hores. El temps de cocció dependrà de la mida del rostit. Una vedella rostida de 2,50 kg tardarà unes 4 hores a coure.
6 Traieu el rostit del forn quan la temperatura interna arribi als 50 ºC. Utilitzeu un termòmetre de carn (o termòmetre de lectura instantània) per assegurar-vos que s’ha aconseguit la temperatura correcta. Un cop sortit del forn, cobriu-ho amb una làmina de paper d’alumini perquè no es refredi. El rostit tornarà al forn molt calent per crear la crosta, però deixant-ho massa temps pot sobreposar la carn.
7 Puja la temperatura del forn a 260 graus C. Quan el forn arribi als 260 graus C, traieu-ne el paper i torneu-lo a torrar al forn. Torrar carn a aquesta temperatura alta permetrà que el greix de l'exterior del rostit es faci més cruixent i el centre del rostit acabarà de coure al mateix temps.
8 Porteu el vostre rostit a la temperatura desitjada. Amb un termòmetre de carn, comproveu la temperatura del rostit i traieu-la del forn quan s’arribi a la temperatura desitjada. Per obtenir una cocció blava, retireu-la a 50 graus C. Per a una cocció perfecta, traieu-la a 60 º C. Per a una carn ben cuita, traieu el rostit a 70 graus C.
9 Traieu el rostit del forn i deixeu-lo a temperatura ambient durant 20 minuts. Per servir, talleu rodanxes fines contra el gra de la carn.
10 Gaudeix del teu rostit deliciós! publicitat
assessorament
- Si no teniu una estufa amb estenedor, poseu la carn en un llit d’aliments sòlids com les cebes o les pastanagues per evitar la humectació excessiva del rostit.
- No trenqueu el forn mentre torreu. Això permetria escapar la calor i augmentar el temps de cocció.
Elements necessaris
- Un bon rostit
- Un ganivet de cuina afilat
- Sal
- Pebre
- Oli vegetal
- Una paella amb una brasa de cuina
- Algunes làmines de paper d’alumini
- Un termòmetre de carn