Content
En aquest article: Prepareu i remulleu les mongetesAixuga i renta les mongetes14 Referències
Els germinats de mongetes són un ingredient comú en les fregides asiàtiques i afegeixen un toc cruixent i saludable a qualsevol àpat. Al supermercat, sovint els trobareu amb el nom de "germinats de soja". Tot i això, no cal comprar-los ja brotats, i podreu estalviar diners germinant-los vosaltres mateixos en 48 hores. Remullar les mongetes durant la nit, després esbandir-les i escórrer-les cada dotze hores fins assolir la longitud desitjada.
etapes
1a part Prepareu i mulleu les mongetes
- Compreu mongetes senceres i sense processar. No compreu mongetes per a jardineria perquè probablement han estat tractades amb productes químics. Comproveu l’etiqueta per assegurar-vos que esteu comprant mongetes senceres i sense tractar.
- Trobareu mongetes a la majoria de botigues ecològiques i algunes botigues especialitzades en línia.
-
Mesureu la quantitat desitjada. Tingueu en compte la mida del bol o la gerra en què voleu remullar-se, que han d’omplir una quarta part del volum. Es faran molt més grans germinant, així que heu d’anar amb compte de no excedir-lo.- La collita de gèrmens és el doble que la llavor que utilitzeu, és a dir, si feu servir 500 g de llavor obtindreu un quilo de llavor.
-
Esbandiu les mongetes en un colador. Passeu-les per sota d’aigua neta fins que quedi clar. Es podrien cobrir de pols perquè la majoria de les mongetes es produeixen a la Xina i s’assequen després de la collita a la carretera.- Aquest pas us protegirà de substàncies que podrien haver estat al sòl com ara metalls o toxines.
- També eliminarà els insectes que es podrien refugiar a les mongetes.
-
Poseu-les en un gerro clar amb un coll ample. Les gerres en conserva són una bona opció, però també podeu reutilitzar gerres de mantega de cacauet o salsa de tomàquet per exemple. Les mongetes han d’omplir aproximadament una quarta part del recipient. -
Tapar-los amb aigua i tancar el pot. Ompliu la gerra d’aigua a la meitat o a tres quarts. A continuació, tapeu el gerro amb una tapa que el deixi anar.- Si busqueu una opció casolana, podeu fer servir un estamen que teniu amb una banda de goma. També podeu foradar forats a la coberta de vidre o de metall.
- També és possible comprar un flascó especialment dissenyat per germinar llavors que s’han de vendre amb una fina graella a la tapa.
- Si no teniu detamina ni tapa torrada, també podeu remullar les mongetes en un recipient o flascó descobert.
-
Remullar de vuit a dotze hores. El temps necessari depèn de les mongetes que utilitzeu. En general, les llavors més grans requereixen més temps. Podeu posar el gerro a la taula de treball o en un armari, només assegureu-vos que no estigui exposat a la llum directa del sol.- Les mongetes s’han de remullar a temperatura ambient, no a la nevera.
Part 2 Escorreu i esbandiu les mongetes
-
Escorreu i esbandiu les mongetes per la tapa. Buideu l’excés d’aigua abocant-lo a través de la tapa del flascó mentre gira sobre l’aigüera. A continuació, esbandiu les mongetes inflades amb aigua clara i escorreu-les de nou.- Si no teniu cap malla o malla, també podeu col·locar un colador contra la boca del flascó per deixar caure l’aigua.
-
Poseu la gerra a l’ombra freda durant dotze hores. Cerqueu un lloc on hi hagi poca o cap llum del sol i on les vostres mongetes no seran molestades. Col·loqueu la gerra cap per avall, recolzant-la una mica sobre una safata o un rastreig per deixar que l’aigua que conté pugui continuar escorrent.- Tot i que les mongetes no s’han d’exposar a la llum solar, no cal posar-les en un lloc completament fosc. Un racó del pla de treball a l'ombra hauria de ser suficient.
-
Repetiu cada dotze hores durant dos a cinc dies. Esbandir i escórrer les mongetes a través de la coberta de filferro cada dotze hores (o dues vegades al dia). Poseu-los al seu lloc després d’haver-los esbandit.- Les mongetes han de continuar creixent i hauríeu de veure brots de cua blanca fina.
-
Esbandiu-les una última vegada a la longitud correcta. Aboqueu els brots en un colador i esbandiu-los una última vegada abans de drenar bé. En general, els germinats de mongetes tenen un gust millor amb una mida d'aproximadament 1 cm, però trieu la mida que preferiu.- El sobre verd de la llavor s’hauria de separar ara del germen blanc.Si voleu, podeu treure alguns dels sobres a mà de la resta de gèrmens.
-
Escampar els gèrmens sobre les tovalloles de paper. Cobriu un full de cocció amb dues capes de tovallola de paper sec i poseu-hi els brots esbandits i escorreguts al damunt. Esteneu-les en una capa fina amb les mans prement suaument sobre elles per absorbir l'excés d'aigua. Un cop seques, ja estan a punt per conservar-les.- Treu les mongetes no administrades i descarteu-les.
- Per que els gèrmens s’assequin encara millor, tapeu-los amb un altre full de tovalloles de paper i pressioneu-los suaument.
-
Poseu els brots en un bol i guardeu-los a la nevera. Poseu tovalloles de paper en un bol i utilitzeu les mans per transferir gèrmens al contenidor. Proveu de menjar-les en dues setmanes.- Els brots de mongetes són una base excel·lent per a una amanida o serveixen bé amb sofregits.
- Un pot de vidre
- Una tapa de malla fina o un estamen amb un elàstic
- Colador
- Tovalloles de paper
- Una placa de forn
- Aigua
- Llavor de mongetes
- Un bol