Content
- etapes
- Mètode 1 Prepareu els brots de soja
- Mètode 2 Bulliu els brots de soja
- Mètode 3 Salteu els brots de soja
- Mètode 4 Fritols de soja
Els germinats de soja són un ingredient habitual en moltes cuines asiàtiques i s’utilitzen sovint en amanides o batudes. Encara que es diuen "germinats de soja", en realitat són brots de mongeta cultivada en condicions especials. Semblen petites arrels blanques unides a llavors verdes pàl·lides. Alguns poden tenir arrels petites i marrons clares al final de l’arrel blanca.
etapes
Mètode 1 Prepareu els brots de soja
-
Compreu els brots just abans de cuinar. Alguns aliments duren una estona a la nevera, però en el cas de les mongetes de soja, és millor preparar-les al més aviat possible. Per exemple, si les compreu a l'engròs, heu de consumir-les als dos dies posteriors a la compra. El millor seria comprar-los el mateix dia o el dia abans que vulguis cuinar-los.- Si els compreu en una bossa, consumeu-los abans de la data indicada al paquet.
- Com més les deixeu a la nevera, creixeran els bacteris que contenen.
-
Trieu brots lleugers i nítids. Oblideu els que semblen marrons, suaus, descolorits o prims. També haureu d’evitar aquells amb forta olor.- A més, assegureu-vos que s’han conservat a la nevera, en cas contrari podrien contenir bacteris. Es poden vendre en bossa o a granel.
-
Conserveu els gèrmens a la nevera. Tan aviat com torneu a casa, els heu de posar a la nevera. Conserveu-les al calaix de verdures, lluny de la carn crua i del marisc.- Tot i que després els renteu i els cuineu, encara heu d’intentar evitar la contaminació creuada pel contacte amb aquests aliments de risc.
-
Esbandiu els brots amb aigua freda. Renteu-vos les mans amb aigua i sabó i poseu els brots en un colador. Esbandiu amb aigua clara agitant suaument per eliminar l’excés d’aigua.- Si voleu, podeu eliminar les petites arrels marrons al final de l’arrel blanca principal, però això no és necessari.
Mètode 2 Bulliu els brots de soja
-
Bulliu un litre d’aigua a foc mitjà. Això serà suficient per 250 g de brots de soja. Podeu preparar-ne més si voleu, però heu d’augmentar la quantitat d’aigua.- Si voleu preparar-ne més, només assegureu-vos que hi ha prou aigua per cobrir-les completament.
-
Afegiu els brots i cuineu-ho un minut i mig. L’aigua deixarà de bullir quan poseu els brots, per això heu d’esperar que comencin a bullir de nou. Un cop acabat, espereu un minut i mig.- Assegureu-vos d'esbandir els brots amb aigua neta abans de bullir. També podeu treure les petites arrels marrons si ho desitgeu.
-
Escorreu els brots en un colador. Agiteu-ho per deixar caure l’aigua sobrant i, a continuació, deixeu els brots de soja uns cinc minuts durant els quals acaben escorrent. Si el colador no té suport per subjectar-lo, podeu deixar-lo al damunt d’una paella buida.- És important passar aquest pas per evitar que l’excés d’aigua dilueixi les seves salses, olis o qualsevol altre líquid que puguis utilitzar per acompanyar els brots.
-
Utilitzeu els germinats a la recepta que escolliu. En aquell moment, els gèrmens estan a punt. Podeu deixar que es refredin i menjar-los en una amanida o un sandvitx. Podeu posar-los en acompanyament o utilitzar-los en una amanida japonesa.- Si voleu posar-los en una amanida japonesa, llegiu!
-
Barregeu les llavors de llognó, ceixota, sèsam i all. Trossegeu l'escalfor a trossos petits (el més fi possible) i poseu-lo en un bol d'amanides. A continuació, tireu les llavors de sèsam torrades amb un morter i el pestell i poseu-les al bol. Afegiu un gra d'all all triturat i remeneu tots els ingredients.- Si no trobeu llavors de sèsam torrat, podeu fer-les a la planxa durant uns segons en una paella seca.
- Peleu el gra d'all abans de ratllar-lo. Si no teniu rasp per l’all, també podeu triturar-lo amb una premsa d’all.
-
Barregeu l’oli de sèsam, l’oli de soja i la sal en un bol. Aboqueu els ingredients en un bol petit que conté l’escot, les llavors de sèsam i el gra d'all. Remeneu-ho amb una forquilla fins que els ingredients estiguin ben combinats.- Aquest pas acabarà la salsa per a l’amanida.
- Podeu utilitzar un tipus d’oli diferent si voleu, però el gust no serà el mateix.
-
Aboqueu la salsa sobre els brots de soja. Aboqueu la salsa per sobre de l’amanida i després remeneu-la diverses vegades amb fòrceps. Poseu-lo a la nevera i espereu mitja hora. Servir immediatament després.- També podeu conservar-lo més endavant, però l’heu de menjar en 24 hores.
Mètode 3 Salteu els brots de soja
-
Escalfeu 15 ml d’oli vegetal en una paella. Tapeu bé la part inferior de la cassola d’oli recolzant-la per tots els costats, i després poseu-la al foc. Escalfeu l’oli a foc alt, ja està a punt quan veieu que apareixen bombolles.- Podeu utilitzar el tipus d’oli que vulgueu, per exemple, l’oli de cacauet si voleu donar-li més gust. L’oli vegetal és recomanable perquè no emmascara el sabor dels brots de soja.
-
Afegiu-hi una ceba petita a rodanxes i salteu-la durant dos minuts. Si encara no ho heu fet, podeu preparar una ceba petita pelant la primera capa abans de tallar-la pels dos costats. Talleu-lo a trossos petits i fregiu-los. Coure dos minuts, remenant sovint amb una espàtula de fusta.- Podeu saltar-vos aquest pas si no us agrada o podeu substituir-lo per un clau si ho preferiu.
-
Afegiu 200 g de brots de soja i sal. Esbandiu els gèrmens amb aigua clara i després aboqueu-los a la cassola. Assaoneu-ho amb mig segle c. fins al c. sal, i després remenar.- Si voleu, podeu treure els petits fils marrons al final de l’arrel blanca.
-
Coure a foc mitjà durant tres a cinc minuts. Remeneu sovint amb una espàtula de fusta o no es couran bé. Estan preparats tan bon punt comencen a ser translúcids i daurats. Hauria de passar entre tres i cinc minuts.- Vigileu que no els sobreeixiu o que es tornaran suaus.
-
Serviu-los immediatament. Com en la majoria dels aliments fregits, no els heu de deixar massa temps a la paella. Un cop estiguin llestos, els podeu treure de la cassola i posar-los en un plat per servir-los.- Les faves de soja saltejades són un excel·lent plat d’acompanyament.
Mètode 4 Fritols de soja
-
Barregeu els ingredients en un wok. Aboqueu prou oli de cacauet al wok per cobrir el fons d’una capa fina, és a dir uns 15 ml. Afegiu 50 g d’escalotes fines picades, 1 cullerada. a s. gingebre picat i 1 cda. a s. rodanxes de clau. Remeneu ràpidament amb una espàtula de fusta.- Si no t’agrada l’oli de cacauet, pots utilitzar l’oli que triïs, com per exemple l’oli de colza o el de gira-sol.
-
Fregiu els ingredients a foc alt. Espereu d’un a dos minuts fins que tinguin olor de fregir. Remeneu regularment amb una espàtula de fusta per coure per tots els costats i evitar cremar.- Encara no heu acabat, així que no us heu de preocupar si els ingredients no semblen completament cuits.
-
Condimenteu els ingredients amb sal i pebre. Comenceu amb un polsim de sal i pebre i remeneu de nou. No us preocupeu per no semblar prou ara, podeu afegir-ne una mica més endavant. -
Afegiu 500 g de brots de soja i cuineu-ho. Comença per esbandir els germinats abans de posar-los al wok. Remeneu-ho per distribuir els altres ingredients, després fregiu-los durant dos o tres minuts, remenant amb regularitat.- Traieu les petites arrels marrons al final de l’arrel blanca.
- No cuinis els brots massa o quedaran suaus.
-
Servir immediatament. Un cop cuits els brots, els podeu treure del wok i posar-los en un plat. Serviu-los immediatament o perdran la ure.- Per a un àpat més complet, serviu-ho amb arròs al vapor.