Content
En aquest article: l'elecció d'un podó de vainillaFareu el sucre de vainilla9 Referències
Tot i que el procés d’elaboració del sucre vainillat és senzill, potser no sabreu exactament quin tipus de beina escolliu. Hi ha tot tipus de delicioses vainilles d’arreu del món i cadascuna té el seu propi sabor. Moltes receptes utilitzen sucre vainillat. Per tant, és bo preparar-ho amb antelació, per la qual cosa no cal esperar diverses setmanes per utilitzar-lo.
etapes
Primera part. Tria una beina de vainilla
-
Compareu els diferents sabors de les beines de vainilla segons la seva procedència. Tot i que l’espècie de vainilla més comuna prové de Madagascar, les plantes de vainilla creixen arreu del món en zones properes a l’equador. Cada tipus de vainilla té un sabor propi. Totes les vainilles són delicioses, però podeu triar-ne una segons la seva descripció o provar diferents espècies per trobar la que preferiu.- Vainilla borbònica de Madagascar: l'aroma és dolç i el seu sabor delicat. És la vainilla que es troba més sovint a les botigues.
- Vainilla tahitiana: la seva aroma és florida i el seu sabor afruitat.
- Vainilla mexicana: és densa, rica i fumada. Pot ser massa fort per tastar-ne alguns.
-
Decidiu quina categoria de vainilla de vainilla voleu utilitzar. Les beines de vainilla es divideixen en dues categories, la categoria A o B. La categoria A és una bossa de tast, és més plaga, més humida i costa més. Pot ser que tingueu la temptació de gastar molts diners en una bossa de luxe pel vostre sucre, però no és essencial. Aquesta despesa es justifica per a la pastisseria, però una beina de classe B serà perfecta per a un extracte o sucre vainillat. Una beina més seca significa que el sabor del seu sucre o extracte serà menys aquós. -
Assegureu-vos que les beines es cullin a la maduresa completa. Les beines no es fan servir i es poden utilitzar si es veuen petites retallades als extrems. Això suggereix que les beines van ser escollides en el moment adequat de la maduració per donar tot el seu sabor. -
No considereu els vidres blancs ni els vidres. Podríeu pensar que les vostres mongetes de vainilla no són aptes per al consum si tenen dipòsits blancs gelats a la superfície, però us equivocaríeu! La blancor pot suggerir que les beines han estat deixades fora durant un temps, però això no perjudica el seu gust.
Part 2 Feu sucre vainillat
-
Es cala les beines. Utilitzeu un ganivet afilat i talleu el pal de vainilla longitudinalment. Raspeu les llavors utilitzant la part posterior del ganivet. -
Empolseu les mongetes de vainilla al sucre. Aboqueu 500 g de sucre granulat en un recipient amb una tapa hermètica i introduïu-les a les beines. Utilitzeu els dits per repartir el sucre i assegureu-vos un sabor consistent. -
Poseu la vainilla i el sucre a part. Assegureu-vos que el gerro estigui ben tancat i deixeu reposar el sucre i la vainilla almenys una o dues setmanes. Com més temps deixeu els ingredients junts, més intens serà el sabor de la vainilla en el sucre. -
Guardeu adequadament el sucre de vainilla. El lloc ideal per a qualsevol producte de vainilla ha de ser fresc, sec i protegit de la llum. Una bona elecció és un armari o rebost de cuina, si en teniu. La vainilla i el sucre no s’espatllaran, sempre que es conservin adequadament i es puguin conservar indefinidament.- No poseu productes de vainilla a la nevera, ja que el fred afavoreix el desenvolupament d’un motlle característic en les mongetes de vainilla.
-
Utilitzeu el sucre de vainilla. Podeu introduir el sucre de vainilla en qualsevol recepta que requereixi sucre, un cop hagi absorbit el sabor de la beina. Si bé això no pot substituir el potent aroma d’un extracte de vainilla, el seu sucre pot afegir sabor a la majoria dels vostres plats preferits.- Espolseu la fruita tallada per a un refrigeri lleuger.
- Afegiu més sabor al vostre pastís de vainilla.
- Utilitzeu-lo en lloc del sucre habitual en qualsevol pastisseria que es pugui aromatitzar amb vainilla.
- Escampeu-lo sobre les magdalenes o els rotllets dolços.
- Utilitzeu-lo per endolcir el cafè o el te.
- Espolseu-les amb llesques de pa o baguette per esmorzar.