Content
- etapes
- Mètode 1 Feu sucre aromatitzat amb espècies mòltes
- Mètode 2 Feu sucre aromatitzat amb herbes o ratllat de cítrics
- Mètode 3 Feu sucre aromatitzat amb altres ingredients
- Mètode 4 Utilitzant el sucre aromatitzat
Imagineu galetes decorades amb sucre de maduixa vainilla. O sucre d'alfàbrega usat per gelar la vora d'un got de còctel. Per què no jugar un truc al teu enemic amb sucre confitat de Cayenne? És hora d’augmentar el valor d’aquest senzill ingredient.
etapes
Mètode 1 Feu sucre aromatitzat amb espècies mòltes
-
Trieu el sucre. En general, el sucre blanc té un gust més senzill que altres sucres, per la qual cosa és una bona base per afegir nous sabors. El sucre moreno o el sucre integral també funcionen, però el sabor obtingut serà menys previsible donada la seva elevada taxa de melassa. -
Poseu 200 g de sucre en un recipient hermètic. Introduïu el sucre en una bossa congeladora amb una cremallera, un Tupperware, un pot o un altre recipient net hermètic. Com que aquest mètode utilitza espècies en pols seques, no necessitareu una batedora ni un altre robot.- Podeu preparar fàcilment una quantitat superior o menor de sucre seguint aquest tutorial. No oblideu canviar la quantitat d’espècies utilitzades.
-
Afegiu entre dues i deu culleradetes d’espècies. Per a aquest mètode, utilitzeu una espècia de terra seca (o reduiu-vos les espècies en pols o en morter d'espècies). Les diferents espècies poden ser més o menys fortes, així que no dubteu en experimentar. La gamma de quantitats que es mostra aquí és un bon punt de partida: entre dues culleradetes per un toc subtil i deu culleradetes per un sabor molt pronunciat.- La canyella, el cardamom, el gingebre i la nou moscada s’utilitzen freqüentment en les postres, cosa que els converteix en opcions òbvies per fer sucre aromatitzat. Aquestes espècies funcionen bé soles o barrejades per formar diverses combinacions.
- El sucre de pebre Cayenne és una opció per als valents i pot afegir un caràcter picant a un plat o a un còctel.
- També es pot afegir cacau sense sucre, cafè instantani o altres degustacions mitjançant aquest mètode. Proveu d’afegir 12 culleradetes perquè aquests pols solen tenir un sabor menys concentrat que les espècies.
-
Barregeu bé els ingredients. Tanqueu el recipient hermètic i agiteu-lo per barrejar el sucre i les espècies. També podeu barrejar-los amb una forquilla o un altre estri però assegureu-vos que els ingredients es barregen uniformement abans de tancar el recipient. -
Deixeu el sucre durant la nit o més abans d’utilitzar-lo. Es necessitarà temps perquè el sucre simuli sabors afegits perquè el seu sabor es faci més fort en els dies següents. Com que tots els ingredients utilitzats per a aquest mètode són secs, podeu conservar el sucre en una fàbrica de sucre regular o sucre.
Mètode 2 Feu sucre aromatitzat amb herbes o ratllat de cítrics
-
Trieu una aroma. Podeu afegir qualsevol herba aromàtica a les fulles o a qualsevol tipus de cítrics seguint aquest mètode. Aquí hi ha algunes idees i una estimació de la quantitat a utilitzar per 200g de sucre:- el romaní, els rosers secs o la lavanda seca són molt aromàtics. La lavanda produeix una olor especialment forta. Utilitzeu unes tres cullerades soperes per a 200 grams de sucre.
- La menta dóna un sucre que s’adapta bé a la pastisseria i als còctels. Proveu d'utilitzar un petit gra de menta.
- L’alfàbrega és un aroma més inusual per als plats dolços i va bé amb la calç. Utilitzeu una cullerada i mitja d'alfàbrega picada.
- es pot utilitzar llimona, llima, taronja i altres cítrics per aromatitzar el sucre. Graveu la cascada colorida de la fruita evitant la pell blanca que hi ha a sota. Utilitzeu la picada de dues fruites per obtenir un aroma diferent, però no massa fort ni unes quantes més fruites per obtenir un aroma molt més pronunciat.
-
Assecar els ingredients que contenen aigua i deixar que es refredin. Les fulles fresques i la pell de cítrics s’han d’assecar abans d’afegir-se per evitar que el sucre s’infli en boles grans a causa de la humitat. Podeu assecar-les de moltes maneres.- Disposar els ingredients sobre una capa de paper absorbent sense sobreposar-los i microondes durant trenta segons. Comproveu-les després de cadascun d’aquests intervals i atureu-vos quan les herbes estiguin cruixents.
- Poseu el forn a la temperatura més baixa, organitzeu els ingredients en un plat i escalfeu-los durant uns 20 minuts o fins que estiguin secs. No es recomana utilitzar una temperatura més alta perquè podríeu cremar els vostres ingredients.
- Deixeu assecar els ingredients entre vuit i vint-i-quatre hores en un lloc on hi ha un vent lleuger. Els raigs del sol podrien reduir el seu sabor.
-
Reduir els ingredients en pols. El sucre absorbirà els aromes molt més ràpidament si els altres ingredients es posen en pols en una picadora d’espècies o en un molinet de cafè. També obtindreu un producte amb el color i la ure molt més homogeni.- Un liquador pot fer la feina, però pot no reduir tan bé els ingredients en pols.
- Si utilitzeu lavanda seca, potser preferiu deixar les flors senceres al sucre i treure-les abans d’utilitzar-la. Les flors de lavanda (o unes quantes cullerades de sucre amb espígol) es poden reutilitzar per aromatitzar el sucre una o dues vegades més abans de perdre el sabor.
-
Barregeu els ingredients amb 200 g de sucre. El sucre blanc en pols és menys probable que s’agrupi entre altres tipus de sucre, per la qual cosa és una bona opció per als ingredients que contenen aigua. No dubteu a provar altres possibilitats si ho preferiu. -
Guardeu el sucre en un recipient hermètic. El sucre s'ha de coure durant la nit i la seva aroma hauria de ser més forta els dies següents. Guardeu el sucre en un recipient sec i hermètic per protegir-lo de la humitat i dels microorganismes.- No conserveu el sucre amb la cresta de cítrics més de dues setmanes.
Mètode 3 Feu sucre aromatitzat amb altres ingredients
-
Utilitzeu extractes de sabor. Els extractes d’ametlles, vainilla i fruites permeten aromatitzar fàcilment el sucre. Comença per afegir només dues o quatre gotes d’extracte per 200 g de sucre perquè aquests aromes estan molt concentrats. Barregeu bé fins que el color sigui homogeni triturant les boles de sucre mullades amb una cullera per desintegrar-se. -
Afegiu una beina de vainilla. Talleu el clau per la meitat longitudinalment i poseu el màxim de llavors humides a l'interior. Barregeu o barregeu bé aquest material amb 400 a 800 g de sucre, segons la concentració de sabor que vulgueu. Afegiu la beina al sucre i poseu-la en un recipient hermètic. Espereu almenys 48 hores abans d’utilitzar, fins que la larva penetri. -
Condimenteu el sucre amb una làser (aperitiu de licor amb herbes amarges). És possible que abans no hagueu tingut la idea de fer sucre alcohòlic, però ara segur que us interessa! Els amargs solen tenir un gust fort, per tant, comenceu a utilitzar dues o tres culleradetes per a 200 g de sucre i, a continuació, afegiu-los si cal. -
Reduïu la pols de fruita seca amb gel. La fruita seca amb congelació es pot triturar en un molinet d'espècies o molinet de cafè i barrejar-se amb el sucre a mà. També donaran més color al sucre que la majoria dels altres sabors.
Mètode 4 Utilitzant el sucre aromatitzat
-
Afegiu sucre a les begudes. Barregeu sucre de vainilla o xocolata amb llet tèbia. Afegiu menta o sucre cítric al te gelat o als mojitos. Gairebé qualsevol sucre aromatitzat pot servir de decoració per als còctels: col·locar una falca de llimona a la vora d’un got i després cobrir-la de sucre. -
Utilitzeu sucre en les postres. A les postres ja s’utilitzen moltes espècies i extractes utilitzats per aromatitzar el sucre. Substituïu el sucre base de la recepta per sucre aromatitzat, o mantingueu l’aroma més pronunciada posant el sucre sobre magdalenes, budinelles d’arròs o postres congelades. Podeu utilitzar sucre cítric per complementar les vostres postres amb un toc d’acidesa. -
Feu trossos o formes de sucre. Podeu fer cubs de sucre afegint aproximadament una culleradeta d'aigua a 100 g de sucre. Afegiu més aigua o sucre en quantitats petites si cal i barregeu bé fins que el sucre estigui humit amb una ure friable. Premeu la barreja en una mini safata de glaç per obtenir un tros clàssic de sucre o un motlle de silicona per a formes menys habituals.Deixem curar a temperatura ambient (entre una i vuit hores) i després posem les peces en un recipient hermètic.- Si no teniu un motlle, podeu empaquetar el sucre humit en una làmina recoberta de paper de cocció. Talleu el sucre a daus (o qualsevol altra forma) i deixeu-lo assecar.
- Podeu aromatitzar el sucre al mateix temps que feu-ne trossos: simplement substituïu la meitat de l’aigua per un extracte d’aroma o una làser.
-
Feu sucre de caramels. Un cop saturat d'aromes durant un o dos dies, convertiu el sucre aromatitzat en sucre dolç. Pengeu un fil en un llapis i pengeu el fil en un pot de vidre net. Escalfeu el sucre aromatitzat en un cassó d’aigua per fer un simple xarop i després aboqueu-lo a la gerra. Si heu utilitzat un ingredient més gran que la pols aromatitzant amb sucre, potser haureu d’abocar l’almívar a través d’un colador. -
Feu caramels de cotó. És possible fer caramels de cotó fins i tot sense màquina, però és un procés complicat. Si heu utilitzat ingredients que contenen aigua, deixeu que el sucre s’assequi almenys dues setmanes abans de fer caramels de cotó. També caldrà tamisar el sucre amb un colador molt fi per treure tots els ingredients grossos.