Content
En aquest article: Preparació de la massa Feu les referències rotis11
"Roti" (o rotti) és un pa pla, rodó i sense llevat originari de la República de l'Índia. La majoria de restaurants indis serveixen als seus convidats amb "naan" (o nân), un plat pla amb farina i farina, normalment cuinat en un forn tandoor. El roti es prepara amb farina de blat sencera i després es cou sobre un tawa (una paella índia pesada i gruixuda). El rostit és un pa acabat de fer al forn amb chutneys, curry i altres aliments indis. El roti s’utilitza normalment com a eina per agafar aliments del vostre plat. El roti és deliciós i molt fàcil de preparar. La recepta que oferim en aquest article us permetrà preparar entre 20 i 30 rotis.
etapes
1a part Preparació de la massa
-
Seleccioneu la farina. Les receptes clàssiques del roti propugnen l’ús de la farina per als chapati, també anomenats farina d’atac. Algunes receptes mencionaran només l’atac de farina, és també el terme que s’utilitza habitualment als països de parla francesa, roti i chapati designen pa sense llevat.- La farina Attack és una farina de blat molt fina que s’utilitza tradicionalment per elaborar pa de chapati o pa rostit.
- Si no trobeu farina atacada (podeu comprar-la a botigues especialitzades o a internet), podeu substituir-hi la farina de blat integral. Com que aquesta farina és més espessa, és recomanable barrejar-la (50-50) amb farina convencional per tal d’apropar-se a la ure particular de la farina atacada.
- Si només teniu a la vostra disposició la farina comuna, podeu preparar rotis, però, en aquest cas, haureu d’utilitzar una mica menys d’aigua. També haureu de parar una atenció especial a la consistència de la vostra massa, ho explicarem amb detall en aquest article.
- Si, d’altra banda, utilitzeu només farina convencional per preparar el vostre rotis, els vostres pans no tindran la consistència suau i el sabor lleuger de la farina atacada.
-
Seleccioneu un oli. Un cop cuits els vostres pans, els revestireu lleugerament amb un raspall de cuina. També podeu afegir una petita quantitat d’oli a la massa de pa. Es recomana fer servir ghee, però també podeu utilitzar oli d’oliva verge extra, oli vegetal o mantega fosa.- El Ghee és una mena de mantega clarificada que es fa bullint la mantega i després en treu els residus. El Ghee s'utilitza àmpliament en la cuina índia, té un sabor petit i, al fumar a una temperatura molt elevada (gairebé 190 ° C), sovint s'utilitza per fregir determinats aliments. Podeu comprar ghee en botigues especialitzades que venen productes exòtics o productes indis, però també podeu preparar-vos amb facilitat. Consulteu l’article de : com fer ghee.
-
Tamisar la farina. Comenceu a abocar la farina en un bol gran o al bol del vostre processador d’aliments (amb una fulla amassadora). A continuació, afegiu la sal i barregeu bé els dos ingredients. -
Incorporar la ghee. No se sol indicar a les receptes que cal afegir ghee o oli a la massa per preparar el rotis, però, fent això, donareu una mica de sabor al pa tot fent-lo més suau. Afegiu així aproximadament 1 culleradeta de ghee (o oli d’oliva verge extra) a la farina i barregeu la massa molt lentament fins que comencin a formar-se flocs.- Si esteu preparant la massa amb un processador d’aliments o batedora, barregeu els ingredients a la potència mínima del bol, fins que comencin a formar-se flocs. Si prepareu la massa a mà, renteu-vos les mans i esbandiu-les bé abans de manipular la farina.
-
Afegiu l’aigua. Aboqueu molt gradualment 1 tassa a 1 ½ tassa d’aigua tèbia al bol. La massa primer apareixerà "sorrenca", però quan afegiu aigua gradualment, es uniformitzarà i formarà una bola.- Procediu amb moderació i no aboqueu aigua massa ràpidament al bol o la vostra massa quedarà enganxosa i no podreu enrotllar-la.
- Si utilitzeu un processador d’aliments o una batedora, haureu d’aturar-vos de tant en tant a ratllar l’interior del bol per deixar caure la massa al bol.
- Un cop acabada la massa, ha de quedar molt lleugerament enganxosa i suau, però hauríeu de ser capaç de manejar-la amb les mans. Si la massa és massa enganxosa, conté massa aigua, així que haureu d’afegir una mica de farina.
-
Amassem la teva massa. Quan es formi la bola de massa, pastau la massa a mà durant uns 5 minuts o continueu pastant al vostre processador d’aliments durant aproximadament 2 minuts. D’aquesta manera, afavorireu la formació de proteïnes de gluten.- El temps que dediqueu a amasar la vostra massa varia segons el grau que trinxeu la massa, la vostra experiència o el vostre processador d'aliments. Heu d’obtenir una massa suau i esponjosa que pugueu estirar i estendre fàcilment.
- El temps que dediqueu a amasar la vostra massa varia segons el grau que trinxeu la massa, la vostra experiència o el vostre processador d'aliments. Heu d’obtenir una massa suau i esponjosa que pugueu estirar i estendre fàcilment.
-
Deixa reposar la teva massa. Quan hagueu acabat de pastar la massa, aboqueu-la lleugerament amb ghee (o oli d’oliva) amb un raspall de cuina i després cobriu-la amb un drap humit o uns quants fulls de paper humits. A continuació, deixeu que la massa reposi aproximadament mitja hora (la podeu deixar reposar més temps).- Deixant reposar la massa, obtindreu rotis més suaus. Les petites bombolles d’aire de la massa s’escaparan i les proteïnes de gluten que s’han format durant l’amassat es relaxaran.
Part 2 Cuina rotis
-
Preescalfeu la vostra estufa. Si no teniu un tawa tradicional, podeu utilitzar una planxa o una paella de ferro colat amb un diàmetre d'almenys 22 centímetres. Poseu la cassola a la cuina i escalfeu-la a foc mitjà.- Per saber si la seva estufa és prou calenta, aboca una mica de farina a la cassola. Un cop la farina es torna bruna, la vostra estufa (o placa calenta) està prou calenta.
- En la majoria de les receptes de roti, es recomana escalfar prèviament la paella mentre feu rodar la massa per formar la rotis. Si no esteu acostumats a fer-ho, segur que passareu temps en torrar rotis i la vostra estufa pot estar massa calenta i fins i tot començar a fumar. En aquest cas, enrotlla el rotis abans de calentar prèviament la paella.
-
Prepareu la superfície de treball. Per rodar rotis, es necessita una superfície plana bastant gran. Lidéal seria, naturalment, una safata de chapati o una placa de marbre, però podeu fer rodar el rotis sobre un taulell de treball, un taulell o fins i tot una gran taula de tall. Espolseu la superfície de treball amb una mica de farina i conserveu una petita quantitat (aproximadament 1/4 tassa) de farina a mà per treballar la massa. Espolseu el passador amb una mica de farina. -
Divideix la massa. Agafeu la massa que heu deixat reposar i amasseu-la de nou durant 1 a 2 minuts per suavitzar-la. A continuació, separeu la massa amb les mans creant boles de massa del mateix diàmetre (uns 5 centímetres de diàmetre). -
Escampar la massa. Agafeu una de les boles de massa i comenceu per aplanar-la als palmells de les mans. Aboqueu una petita quantitat de farina pels dos costats i aplanineu la massa suaument sobre la superfície de treball amb un passador.- Creeu una mena de "pancake" amb la forma més circular possible movent el vostre passador a la massa sense interrupcions. Imagineu-vos un rellotge: moveu el rotlle de 6 a migdia i de 7 a 1 en punt, etc.
- Gireu la massa de tant en tant per tal que el costat que tingui contacte amb la tapa de treball no s’adhereixi a la superfície de treball. Si és necessari, no dubteu a afegir una mica més de farina a la superfície de treball i a la massa.
- Creeu un "crêpe" de massa d'aproximadament 15 a 20 centímetres de diàmetre. Tingueu cura de no crear un roti massa prim. Si la massa és fina, s’adherirà a la cassola i apareixeran forats durant la cocció.
-
Cuineu el vostre rotis. Poseu la massa que acabeu d’aplanar al tawa o a la vostra estufa calenta i deixeu-la coure entre 15 i 30 segons. Quan comencin a formar-se bombolles al roti, gireu-lo per coure’l a l’altra banda. Observeu també la superfície del roti, quan el costat en contacte amb la paella està prou cuit, la cara visible apareixerà més seca. Podeu mirar la part inferior del roti aixecant-la una mica amb una espàtula o una pinça de cuina, si veieu punts marrons, gireu el roti. -
Acabeu la cocció. Després del rentat, deixeu-lo coure al forn durant 30 segons més. El vostre roti s’inflarà lleugerament (que és un bon signe). Agafeu una tovallola neta i tireu suaument el roti, concentrant-vos en les zones on s’inflin i no en contacte directe amb la paella. Això permetrà circular millor a la massa permetent que s’infli uniformement.- Per assegurar-vos que el rostit no es cremi ni que es cremi al panell, podeu canviar-lo al cap de 15 segons. Aleshores, ho invertireu si cal daurar-lo i acabar de coure.
- Presta especial atenció al color del rostit (i menys al temps de cocció). El temps necessari per obtenir un rostit perfectament cuinat varia amb la calor del seu tava o forn. L’aparició de roti és el millor indicador.
-
Agafeu una tovallola de plat. Quan el primer rostit estigui cuit, traieu-lo de la cassola i poseu-lo sobre una tovallola neta i oberta. Revestiu la superfície del roti amb una mica de ghee o oli d'oliva verge extra i tanqueu el drap al primer roti. D’aquesta manera, el vostre roti es mantindrà calent mentre cuineu els següents. -
Gaudeix del teu suculent rotis. Gaudeix del teu rotis amb un curry, pollastre curry, paneer i gaudeix d’un autèntic chai indi.