Content
- etapes
- Mètode 1 Obteniu un brou de llet perfecte
- Mètode 2 Extreu el lexpresso
- Mètode 3 Aboqueu la llet en un patró
- Mètode 4 Dibuixar Patrons
Molta gent creu que la preparació d’un bon espresso és un art en si mateixa, però l’art latte és la realització de patrons en l’escuma a la superfície del cafè. Per fer fotos molt boniques, assegureu-vos que heu escampat bé la llet i que la vostra màquina exprés produeix una bona crema (la mousse lleugera a la superfície de lexpresso). Amb una mica d’entrenament, podeu fer ràpidament bells patrons dibuixant-los a l’escuma o abocant-los directament.
etapes
Mètode 1 Obteniu un brou de llet perfecte
-
Aboqueu la llet en un càntir. Assegureu-vos que el recipient està fred. Poseu un càntir metàl·lic a la nevera uns 30 minuts abans de fer art latte. Quan estigui fred, traieu-lo i ompliu-lo amb llet freda fins a la base del brollador. D’aquesta manera, el líquid tindrà espai per espumar i expandir-se en la calefacció.- Per exemple, si teniu un càntir amb una capacitat de 350 ml, aboqueu-hi uns 300 ml de llet al seu interior.
- La llet sencera és més fàcil de espumar que la llet desnatada o semidesnatada perquè és molt més rica en greixos.
-
Prepareu el broquet de vapor. Assenyaleu-lo davant vostre i engegueu-lo completament uns segons per eliminar els residus de llet que hi pugui haver. Apagueu-lo i submergeixi immediatament el seu extrem en la llet baixant-lo cap al fons del càntir.- La boquilla de vapor ha de ser inclinada i la seva punta orientada cap al mànec de la part posterior de la gerra.
-
Encendre el broquet. Tan aviat com el renteu a la llet, enceneu la tova de vapor. Si voleu vigilar la temperatura de la llet, poseu-hi un termòmetre i fixeu-lo a la vora del càntir. Aixecar lentament la boquilla de vapor fins que quedi just a sota de la superfície de la llet. Ha de girar formant un jacuzzi. -
Espeleu la llet. Porteu-lo a una temperatura de 60 a 63 ºC. Baixeu la boquilla de vapor fins a aproximadament 1 cm de la superfície de la llet. No hauria d’expandir-se massa i no hi ha d’haver bombolles grans. L’objectiu és obtenir una escuma molt cremosa formada per microbombes en lloc d’una escuma ferma i seca.- Aquesta escuma està fabricada amb llet escalfada al vapor per formar petites bombolles. Això proporciona a la llet una textura suau i facilita l’abocament als patrons de confecció.
- La llet continuarà escalfant-se lleugerament després d’apagar la boquilla de vapor. No la escalfeu, perquè tindreu més probabilitats de cremar-vos.
- Quan teniu l’hàbit de llençar llet, probablement no necessitareu un termòmetre. Amb una mica d’experiència, hauríeu de poder determinar la temperatura de la llet només tocant el càntir.
-
Apagueu el vapor. Apagueu el broquet i traieu el termòmetre del càntir. Toqueu suaument el recipient a la superfície de treball i gireu suaument la llet escumada a l'interior perquè estigui a punt per abocar-la.- Fent girar la llet, eliminareu les grans bombolles que podrien dificultar l’abús d’escuma.
-
Netegeu el broquet. Netegeu-ho bé amb una esponja mullada tan bon punt heu acabat d'escalfar la llet. Engegueu-lo completament uns segons per netejar l’interior. Això eliminarà la llet que pugui quedar al final.- Si heu utilitzat un termòmetre, penseu fer-lo servir.
Mètode 2 Extreu el lexpresso
-
Dosi la mòlta. Utilitzeu entre 7 i 8 grams de cafè mòlt expresso. Poseu-lo al filtre net i tambeu-lo amb l’empaquetador exercint una força regular per aplicar una pressió d’uns 15 a 20 kg. No deixeu la molida embalada massa temps al filtre, sobretot si fa calor, ja que pot cremar lexpresso.- Per saber quina força cal aplicar per aplicar una pressió de 15 a 20 kg, podeu practicar la premsa amb l’empaquetador en una escala.
-
Aboqueu el cafè. Introduïu immediatament el suport del filtre a la màquina exprés i engegueu l'aparell. Passaran uns segons fins que el cafè comenci a fluir al contenidor que heu posat sota el brollador. Deixeu funcionar lexpresso durant uns 21 a 24 segons abans d’apagar la màquina. Hauríeu de veure una crema cremosa a la superfície del cafè. Aquesta és la crema.- Amb una mica d’entrenament, hauríeu de poder iniciar l’extracció del cafè i espumar la llet alhora. D’aquesta manera, no deixareu que el lexpresso ni el brou de llet s’hi quedin massa temps.
-
Solucionar els problemes. Pot ser necessari que només practiqueu extreure espresso abans de passar a l'art latte. Si es triga massa a caure el cafè a la tassa, la mòlta pot ser massa estreta.Si lexpresso flueix immediatament quan inicieu l’extracció, potser haureu de compactar la mòlta o utilitzar-ne més. -
Utilitzeu immediatament el lexpresso. Aboqueu-ho lentament en una tassa gran perquè la crema quedi dempeus. Aquesta crema mostrarà els patrons que aconseguiràs. Si deixeu reposar el cafè massa temps (més de 10 segons) abans d’abocar la llet escorreguda, els vostres patrons no us distingiran bé.- Una tassa gran us donarà més espai per a l'art llet.
Mètode 3 Aboqueu la llet en un patró
-
Aboqueu la llet al cafè. Tingueu la tassa de cafè a la mà no dominant. Inclineu-lo en un angle de 20 º amb el càntir farcit amb escuma de llet que teniu a la mà dominant. Aboqueu lentament la llet escorreguda directament al lexpresso fins que la tassa estigui gairebé a mitges.- L’objectiu és que la crema de lexpresso es quedi a la superfície. Si aboqueu la llet massa ràpidament, es pot barrejar amb la crema i serà difícil obtenir un patró diferent.
-
Apropeu els contenidors. Quan la copa estigui mig omplerta, la podeu endreçar. Al mateix temps, col·loqueu el càntir ple de llet directament a sobre de la superfície del lexpresso. Hauríeu de veure que s’hi acumula una mica d’escuma de llet a la superfície de la beguda. A continuació, podeu començar a fer un patró. -
Fer un cor. Quan veieu un petit punt de brou de llet que es forma a la superfície del lexpresso, continueu abocant la llet en aquest mateix punt. Hauríeu d’obtenir un gran cercle blanc. Quan la copa estigui gairebé plena, avança el càntir cap a l’altra banda de la copa tot continuant abocant una mica de llet al cercle blanc. La llet es traurà al cercle per formar un cor.- Recordeu que heu de moure la gerra que conté la llet i no la tassa que conté el cafè.
- Si el brou de llet és massa sec o ferm, pot acabar amb una pila blanca a la superfície del lexpresso. En aquest cas, torneu-ho a preparar un brou de llet més suau i suau.
-
Feu una tulipa. Deixeu d’abocar el brou de llet tan aviat com veieu que apareix el punt blanc a la crema marró. Espereu un segon i tireu un segon punt just darrere del primer. Seguiu fent tants punts com vulgueu l’un darrere l’altre fins que estigueu preparats per connectar-los. Al final, torneu el càntir al punt de partida creuant tots els punts que heu realitzat per connectar-los i donar-los aspecte de fulles.- L’últim punt formarà un cor. La part superior del cor representarà el cap del tulipà i la seva punta formarà la tija.
-
Feu una roseta. Tan aviat com veieu el punt blanc que es forma a la crema marró, feu petits moviments del canell per agitar suaument la llet d’un costat a l’altre mentre s’aboca cap a la graderia cap a vosaltres. El brou hauria de començar a sortir a la tassa. Continuar aquest moviment d’anada i tornada fins que la tassa estigui gairebé plena i el patró cobreixi gairebé tota la superfície del cafè. En aquest punt, aixequeu lleugerament el càntir i torneu-lo al punt de partida de manera que creueu el centre del patró amb la gota de llet.- No remeneu el càntir d’un costat a l’altre amb tot el braç, ja que controlareu el patró menys.
Mètode 4 Dibuixar Patrons
-
Dibuixa un patró a l'escuma. Feu lliscar la punta d’un escuradents o broqueta a l’espuma de la superfície del tauler per dibuixar els patrons que trieu. Aquesta tècnica funciona bé encara que l'escuma no consti de microbombes. Fins i tot es pot utilitzar per dibuixar paraules.- També podeu abocar una mica de xarop de colors sobre l'escuma abans de dibuixar. Formarà un patró similar a una teranyina o us permetrà descriure les paraules amb més facilitat.
-
Utilitzeu una plantilla. Podeu comprar unes plantilles que simplement es col·loquen sobre el tauler. Espolseu la plantilla amb cacau en pols, canyella mòlta o una barreja d’espècies i traieu-la. La pols formarà el patró a la superfície del tauler.- Podeu fer una plantilla personalitzada amb plàstic prim o paper de pergamí. Retalleu amb cura el patró que escolliu de la làmina de plàstic i poseu-lo al tauler de consola com a plantilla.
-
Feu patrons de xocolata. Espolseu una mica de cacau en pols de lexpresso abans d’abocar la llet escorreguda. Quan aboqueu la llet a la tassa, la superfície del bloc quedarà tacada. També podeu fer servir salsa de xocolata per elaborar arabescos.- Practiqueu dibuixar teranyines, flocs de neu o flors amb salsa de xocolata.