Content
és un wiki, el que significa que molts articles són escrits per diversos autors. Per crear aquest article, 24 persones, algunes anònimes, han participat en la seva edició i millora amb el pas del temps.Garam masala significa "barreja calenta" en hindi, un idioma comú a l'Índia. Es tracta d’una barreja d’espècies utilitzades en la cuina índia i que sol contenir canyella, comí rostit, grans, nou moscada i (de vegades) pebrots secs. Com que el garam masala del comerç perd ràpidament el seu sabor, s’aconsella als amateurs que aprenguin a preparar-lo a casa perquè puguin utilitzar el garam masala fresc cada vegada que vulguin menjar indi.
etapes
-
Tritureu les quatre càpsules de cardamom verd i les dues càpsules de cardamom negre amb la part posterior d’una cullera o espàtula fins que s’esquerdi. Recollir les llavors a les càpsules amb els dits i descartar les càpsules buides. -
Remeneu una o dues nou moscades fresques, prou per tenir una culleradeta de pols. -
Escalfeu una paella antiadherent a foc baix o mig. Afegiu una culleradeta de grans sencers, tres o quatre fulles de llorer, llavors de cardamom i dotze grans de pebre negre i trenqueu la canyella a la cassola. -
Barregeu durant uns 30 segons. Això alliberarà els sabors de les espècies. -
Retireu la cassola del foc i afegiu-hi la nou moscada ratllada. Com que la nou moscada ja està ratllada, es cremarà si la paella està massa calenta. Barregeu lentament i constantment per evitar que es cremi nou moscada. Començarà a daurar-se. -
Poseu el contingut de la cassola en un molí d’espècies. Si no en teniu, podeu fer servir un pestell i un morter o un molinet de cafè net, però un molinet per donar cafè donarà una pols més fina. -
Motlleu la barreja fins obtenir una pols força homogènia. -
Comproveu si les espècies estan completament mòltes després de triturar durant uns trenta segons. Continuar triturant i comprovant fins que la pols estigui ben fina. -
Guardeu el vostre garam masala acabat de fer en una caixa de vidre hermètica amb tapa metàl·lica. La barreja es mantindrà entre tres i sis mesos. (El plàstic absorbeix els sabors que surten a mesura que envelleixen les espècies.)