Content
En aquest article: Chow divertit amb beefCom divertir-se amb pollastreComprendre hawaiana5 Referències
Chow divertit és un plat tradicional saltejat cantonès. Se sol preparar amb llesques de vedella, però també hi ha versions amb ingredients com el pollastre o el porc.
etapes
Mètode 1 Chow divertit amb vedella
-
Talleu la vedella. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la vedella en direcció al gra. Cada llistona hauria de tenir uns 5 cm d’amplada. Tallar cada llistona per un gruix de 5 mm. -
Marinar la vedella. Barregeu la farina de blat de moro, la meitat de la salsa de soja i l’oli de sèsam en un bol. Afegiu-hi la vedella i barregeu-ho perquè tota la carn quedi ben recoberta de marinada.- Deixeu la carn de banda durant deu a vint minuts.
-
Separeu els fideus. Utilitzeu les mans per separar els fideus en tires. Si cal, talleu els tallarins en seccions d’1,5 cm.- Els fideus es podrien dividir en seccions més curtes quan els separeu.
- Si és possible, utilitzeu fideus per divertir-se amb chow. En cas contrari, utilitzeu qualsevol tipus de fideus arròs plans i amples.
-
Talleu les cebes verdes. Talleu les parts blanques de les cebes verdes. Tritureu aquestes parts amb la planxa del ganivet i poseu-les en un bol d’amanides.- També poseu el gingebre i l’all en aquest bol.
- Poseu les parts verdes de les cebes verdes en un altre bol. Deixa-ho de banda.
-
Prepareu el líquid condiment. Barregeu el pebre blanc, el sucre, la salsa de soja restant, l’alcohol d’arròs, la salsa d’ostres i l’aigua en un bol d’amanides.- Poseu el líquid condiment al costat dels altres ingredients a prop de l'estufa.
-
Escalfeu la cassola. Poseu una paella o wok gran a la cuina i escalfeu a foc alt. Un cop la paella estigui calenta, poseu-hi una cullerada d’oli de cuina.- La paella està prou calenta quan podeu deixar caure una gota d’aigua i veure que s’evapora en un segon o dos.
-
Fregiu els ingredients aromàtics. Poseu el gingebre, els alls i les peces de ceba verda triturades a l’oli calent. Cuineu-los remenant constantment durant quinze segons o fins que la seva fragància s’esborri.- Un cop estiguin preparats, empenyin aquests ingredients a un costat a la cassola.
-
Cuina la vedella. Poseu una capa plana de vedella a la cassola. Agafeu la carn durant un minut sense remenar. -
Afegiu la salsa de mongeta negra. Poseu la salsa a la cassola. Barregeu la carn i la salsa i feu-ho coure uns 30 segons més.- Feu servir salsa de mongeta negra i all. Si no en trobeu, enrossiu dues cullerades de mongetes negres cuites amb una forquilla i utilitzeu-les en lloc de la salsa.
- La vedella ha d’estar completament cuita, però vés amb compte de no coure-la en excés.
- Un cop cuit, retireu la vedella, la salsa de mongeta i els ingredients aromàtics i deixeu-los de banda.
- Després de buidar la cassola, esbandiu-la i assequeu-la.
-
Cuineu tallarines i brots de soja. Torneu a escalfar la paella a foc alt i poseu dues cullerades soperes d’oli. Afegiu una capa plana de fideus i agafeu-los sense remenar durant dos minuts o fins que quedin cruixents. Afegiu els brots de soja i coeu-ho, remenant constantment durant un minut o fins que els brots estiguin tendres.- Alguns tallarins es poden enganxar a la cassola durant aquest temps.
-
Torneu a posar-ho tot a la cassola. Poseu la vedella i els ingredients aromàtics a la cassola i els sucs que hagin produït. Afegiu la ceba verda restant i barregeu-la. Afegiu el líquid condiment i salteu-ho un minut més.- Al final, la vedella ha de quedar ben cuita i la salsa ha de quedar calenta.
-
Servir. Retireu la cassola de la cuina i poseu-la a la planxa en un plat per servir. Servir immediatament.
Mètode 2 Chow diversió
-
Separeu els fideus d’arròs. Separa suaument els fideus a mà. Si cal, talleu-les en seccions d’1,5 cm i reserveu-les.- Si en trobeu, utilitzeu fideus reals per divertir-se amb xous. En cas contrari, utilitzeu qualsevol tipus de fideus arròs plans i amples.
-
Tallar i marinar el pollastre. Talleu el pit de pollastre a rodanxes fines amb un ganivet ben esmolat. Barregeu l’oli de sèsam, el vinagre d’arròs negre, l’alcohol d’arròs, la salsa de mongeta negra i una cullerada de salsa de soja. Coeu el pollastre amb aquesta barreja i deixeu-ho reposar durant quinze minuts.- Escalfeu el pollastre mentre el marineu.
- Podeu preparar l’adob en un bol d’amanides i adobar el pollastre dins o barrejar-ho tot dins d’una bossa de plàstic gran i forta i tancada.
- Per afegir una mica més al plat, proveu d’afegir salsa de chiles amb all.
-
Prepareu el bròquil xinès. Esbandiu el bròquil xinès amb aigua corrent i poseu-lo a assecar. Talleu-la a trossos de 2,5 cm.- Talleu els trossos de tiges dures per la meitat longitudinalment.
-
Escalfeu la cassola. Poseu una paella o wok gran a la cuina i assequeu-la a foc mitjà-alt. Deixeu escalfar la paella durant un o dos minuts.- Quan la paella estigui a punt, una gota petita d’aigua posada a la cassola hauria de començar immediatament a escorçar i evaporar-se.
-
Salteu el pollastre. Poseu el pollastre a la cassola calenta sense oli i cuineu-ho, remenant constantment fins que estigui completament cuit.- Un cop el pollastre estigui cuit, traieu-lo i reserveu-lo.
-
Cuineu bròquil xinès i pebre. Poseu els dos ingredients a la paella calenta i coeu-ho durant tres minuts, sense parar de remenar. El bròquil ha de ser tendre i de color verd brillant i el pebre ha de ser tendre i cruixent.- Un cop cuites, traieu les verdures de la cassola i poseu-les al mateix plat que el pollastre.
-
Cuinem els alls i els fideus. Aboqueu l’oli de colza a la cassola i escalfeu fins que comenci a tremolar. Afegiu-lo i coeu-ho, remenant constantment durant un minut o fins que comenci a quedar daurat i més perfumat. Afegiu els fideus i cuineu-ne dos o tres minuts més.- Remeneu els fideus alçant-los suaument amb fòrceps.
- Quan estigui a punt, els fideus han de quedar lleugerament tendres. També han de començar a penjar a la cassola.
-
Afegiu la resta de salsa de soja. Afegiu la resta de salsa de soja de fideus i deixeu-ho coure durant un minut.- En aquest moment, els fideus han de quedar tendres i tenyits de marró.
-
Torneu a posar-ho tot a la cassola. Torneu el pollastre i les verdures a la cassola i barregeu suaument els ingredients amb les pinces. Escalfem fins que tot estigui calent. -
Servir. Traieu la cassola de la cuina i serviu-la a la planxa per a cada placa. Si voleu, remeneu-ho amb cebes blanques a rodanxes i oli de chili.
Mètode 3 Hawaiian Chow Fun
-
Escalfeu l’oli. Aboqueu una cullerada d’oli vegetal en una paella o wok gran. Poseu la cassola a la cuina i escalfeu a foc mig-alt.- Deixeu escalfar l’oli durant un o dos minuts. Proveu l’oli deixant caure una gota d’aigua a la cassola. Si l’oli és prou calent, l’aigua s’enfonsarà immediatament.
-
Saltegeu la carn i el gingebre. Poseu les llesques de porc i pernil a l’oli amb el gingebre picat. Cuineu-ho uns minuts, remenant amb freqüència fins que la carn i el gingebre es doren lleugerament per les dues cares.- L’olor de gingebre també ha de ser molt més forta.
-
Afegiu les verdures. Poseu la pastanaga, l'api i la ceba a la cassola. Cuinem les verdures amb la carn i el gingebre fins que les verdures quedin tendres, però queden cruixents i la carn estigui a punt. -
Afegiu els brots de soja. Poseu els brots de soja a la cassola i remeneu suaument fins que estiguin calents.- A continuació, traieu-ho tot de la cassola.
-
Daurar els fideus. Poseu dues cullerades soperes d’oli vegetal a la paella calenta. Poseu els fideus a la cassola i deixeu-los tornar un minut, remenant constantment.- Si és possible, utilitzeu fideus reals per divertir-se amb chow. En cas contrari, utilitzeu qualsevol tipus de fideus arròs plans i amples.
- Si us agraden les vores cruixents, podeu cuinar els fideus una mica més. Tot i això, no superis un o dos minuts més.
-
Torneu a posar-ho tot a la cassola. Torneu a posar la carn i les verdures a la cassola. Afegir la salsa d’ostres i barrejar. Cuinem prou temps per escalfar la salsa.- Si voleu, podeu substituir la salsa d’ostres per la salsa de soja.
-
Servir. Guarniu les cebes verdes picades i treieu el plat del foc. Servir i assaborir