Content
- etapes
- 1a part Prepareu la massa per dosas
- 2ª part Preparació de la cocció de dosas
- 3ª part Caloreu la dosas
- Part 4 Servir dosas
1 dosa (o dosai) és un crep prim molt popular a l'Índia. Elaborat amb arròs i durid dal (o llenties blanques), és nutritiu i fàcil de fer. Més o menys cruixent en funció de la cocció, el dosa té un gust similar al del pa llevat. La mida de la pancake varia segons el tipus de dosa i el nombre de persones. Apreneu a fer deliciós dosas gràcies a la recepta que ofereix .
etapes
1a part Prepareu la massa per dosas
-
Remullar l’arròs. Esbandiu bé l’arròs i el poseu en un bol gran. Cobrir amb aigua fins a uns cinc centímetres per sobre de la superfície de l’arròs. Deixeu reposar sis hores perquè l’arròs absorbeixi l’aigua. -
Remullar les llenties i el bistec. De la mateixa manera que per a l’arròs, cobriu la barreja de llenties i fenuguer. Renteu primer les lents. Remullar durant sis hores. -
Barregeu la barreja de llenties i fenuguer. Si en teniu, utilitzeu un molí especialment dissenyat per a aquest tipus de preparacions. En cas contrari, el vostre mesclador habitual us anirà molt bé. Afegiu un grapat de llenties alhora i barregeu a mesura que aneu.- Si la barreja mixta se sent seca, afegiu una mica d’aigua en remull a les lents.
- Al final, l’ull de les lents ha de ser cremós i lleuger.
- Aquest pas té una durada d’uns quinze minuts.
- A continuació, transfereix el contingut de la batedora en un bol.
-
Barregeu l’arròs. No cal rentar el bol de la batedora entre els dos passos. Aboqueu tot l’arròs al bol i afegiu-hi un got d’aigua en remull. Barregeu durant uns 20 minuts o fins que la massa sigui suau i lleugerament granulosa. -
Barregeu l’arròs i les llenties. Afegiu sal i homogeneïtzeu-les tot a mà. Tapeu el bol de l’amanida amb un drap o una tapa. Assegureu-vos de triar un recipient prou gran perquè la massa s’infli sense desbordar-se.- Perquè el procés de fermentació tingui lloc, heu d’assegurar-vos que l’aire entra al bol. No l’heu de tancar bé.
-
Deixem fermentar la massa. Per això, poseu-lo en un lloc càlid de 8 a 10 hores.- La temperatura ambiental hauria d’estar idealment entre 25 i 30 ° C.
- Deixeu reposar la massa a la taula de la cuina o a una habitació càlida.
- Si no teniu una habitació prou calenta, poseu el bol al forn i engegueu-lo. La calor produïda per la làmpada és suficient per generar el procés de fermentació sense que la massa sigui cuita.
-
Comproveu que la vostra panera estigui a punt. Després d’unes deu hores de fermentació, la unitat s’ha duplicat de volum i l’aire s’aireja. Si no és així, continueu la fermentació. Si la massa és massa espessa, afegiu-hi una mica d’aigua. -
Si cal, poseu l’aparell a la nevera. El millor és preparar la vostra dosas tan aviat la massa estigui a punt. Si no, poseu-lo en un lloc fresc.
2ª part Preparació de la cocció de dosas
-
La massa ha d’estar a temperatura ambient. Si heu deixat la massa a la nevera, traieu-la almenys una hora abans de començar a preparar-la dosas. De fet, ha de ser a temperatura ambient dosas tenir èxit. -
Escalfa la teva crepe. Poseu el termòstat a foc mitjà i deixeu que la paella de la crepe s’escalfi uns 10 minuts. Utilitzeu una crepadora amb un recobriment antiadherent. Podeu cuinar el vostre dosas en una placa de fosa o en una paella índia plana (anomenada tawa). -
Condimenteu la superfície de cocció. Per fer-ho, fregiu les llesques de ceba en una mica d’oli i fregueu-les a la superfície de la cocció. No cal utilitzar gaire oli. Depenent de la superfície de cocció, n’hi ha prou amb algunes gotes dosa no pengeu. -
Trieu la mida de la vostra dosas. Depèn principalment de la mida de la vostra estufa. Podeu fer petites creps individuals. Si preferiu fer-ne de grans dosas per compartir, evidentment, haureu d’ajustar la quantitat de massa per ració.
3ª part Caloreu la dosas
-
Agafeu la vostra massa. Aboqueu un cullerot de massa al fons de la cassola. Utilitzant la porció arrodonida de la cullera, repartiu la massa a una crep rodona i fins i tot. Comença des de la meitat del crep i feu un moviment en espiral fins que la massa arribi a les vores de la cassola. La pressió sobre la cullera ha de ser suficient per repartir la massa sense forats. -
Deixem coure la massa. Quan la superfície de dosa comença a daurar-se i s’endureix, el podeu treure del foc. Sota l'efecte de la calor, es poden formar petites bombolles a la superfície de la casa dosa i esclata. Formen petits forats a la teva crepe, cosa que és força normal. -
Torneu-lo dosa. Aquest pas no és obligatori perquè dosa estant molt bé, es cuina ràpidament pels dos costats. Però, si ho preferiu més cruixent, podeu tornar-lo dosa i deixeu-ho coure 40 segons. -
Treure dosa foc. Utilitzeu una espàtula que no rasqui el recobriment del vostre envàs. Per a dosa perfectament visual, tingueu cura de no trencar-lo! -
Doblegueu el dosa sempre que sigui calent. la dosa es pot servir plegant per la meitat o enrotllat. Sigui quina sigui la vostra elecció, replega la teva dosa encara calent per evitar que es trenqui. -
Prepareu el vostre dosas seguint el mateix procés. Serviu el vostre dosas preferiblement ja que estan cuits. Si preferiu servir-les totes alhora, conserveu-ne la vostra dosas calent al forn. Tapar-los amb un drap humit perquè no s’assequin.
Part 4 Servir dosas
-
Serviu-los dosas amb diversos acompanyaments. Tradicionalment, dosas se serveixen amb un chutney de coco i sambar. Difereix chutneys amb tomàquet o receptes de coriandre. Proposeu almenys dos acompanyaments amb el vostre dosas. -
Varia els acompanyaments. la dosas es pot servir amb diversos farcits: carn, verdures ... Sigueu creatius casant-vos a les cuines del món. Podeu associar el dosas amb hummus, salsa d’espinacs o fins i tot guacamole! -
la dosas estan més calents i només estan preparats. Es recomana coure la quantitat adequada de dosas segons els vostres convidats i mengeu-los el més ràpidament possible. -
Si cal, podeu congelar dosas. Com s ha apuntat anteriorment, l dosa és millor quan la massa fermentada sigui cuita. Tanmateix, si en teniu dosas, congeleu-les planes, sense doblar-les ni enrotllar-les. Els podeu escalfar a voluntat.- Tingueu en compte que la ure dosa pot canviar durant els processos de congelació i descongelació.