Content
En aquest article: Prepareu patates fregides al forn Per variar els sabors10 Referències
Les patates fregides al forn són una opció més saludable que les patates fregides tradicionals elaborades en oli. Contenen menys greixos i calories i són més fàcils de preparar. Hauríeu de preparar-los el dia que vulgueu degustar per allò que mantenen el seu gust i els tritureu.
etapes
1a part Preparació de xips al forn
-
Preescalfeu el forn. Els xips que cuinen lentament i de manera homogènia també es tornen més cruixents. Poseu el forn a 160 ºC. Col·loqueu les plaques al mig del forn. -
Prepareu les patates. Fregueu les patates sota l’aigua per treure el sòl i talleu-ne les parts verdes. Podeu deixar la pell que donarà més gust o podeu pelar-la si preferiu un aspecte més uniforme.- Russet i Yukon Gold són dues bones opcions per a aquesta recepta. Eviteu varietats que siguin massa ceroses o molt suaus, ja que acostumen a caure o no cuinar bé al forn.
-
Talleu-les a rodanxes fines i parelles. Les rodanxes de mida desigual seran més difícils de cuinar, ja que es cremarà rodanxes primes abans que estiguin llestes. Utilitzeu una mandolina per tallar rodanxes d’uns tres mil·límetres o un disc connectat al processador d’aliments. Si no en teniu tots dos, utilitzeu un ganivet afilat i talleu-los a mà.- Manteniu la superfície de la mandolina humida per evitar que el midó s’enganxi a ella.
- Si voleu patates fregides, utilitzeu un ganivet amb una fulla ondulada o una mandolina corrugada.
- Aquest gruix proporciona cruixits gruixuts i nítids similars als que podeu comprar a les botigues. També podeu tallar rodanxes més fines a la mandolina, però es cremaran més fàcilment.
-
Blanquejar-los (opcional). Podeu blanquejar-los per reduir la taxa que contenen. Les molècules de damidó són en realitat cadenes llargues de sucre i, com el sucre, es caramel·litzen i s’escorxen sota l’efecte de la calor. Si preferiu xips de color més clar, heu de blanquejar les llesques per desfer-se del midó.- Per a dues patates grans o tres de mida mitjana, barregeu 2 litres d’aigua i 2 cullerades. a s. vinagre blanc en un cassó gran. El vinagre evita que les patates es desintegrin.
- Bullir.
- Aboqueu les patates a rodanxes i cuineu-les exactament durant tres minuts. Cuinem només un a dos minuts si les llesques són més primes que tres mil·límetres.
- Escorreu les patates fregides i poseu-les en una fulla de forn coberta amb tovalloles de paper.
- Assecar-los i deixar-los sobre la tovallola de paper durant cinc minuts fins que s’acabin d’assecar. Moveu-los de tant en tant mentre s’assequin.
-
Greixeu les plaques i les patates fregides. Greixeu les safates o les plaques de cocció que tingueu amb una fina capa d’oli d’oliva, mantega o altres greixos.- Una safata massa cuita pot provocar que les patates fregades o cremades. Si és la teva única opció, deixa’ls escalfar al forn mentre escalfes prèviament i cobreix tota la superfície amb cruixits.
-
Poseu les llesques de patata en una sola capa. Raspalleu una mica d’oli o mantega sobre ells o simplement gireu-les després de col·locar-les a la planxa de greix. -
Espolseu una mica de sal i espècies. A continuació trobareu altres idees de sabors. -
Coure de 15 a 30 minuts. Comproveu les patates freqüents, ja que el temps de cocció pot ser difícil de predir a causa de les diferències en les varietats de patata. Gireu la placa a la meitat de la cocció. Retireu els cruixits tan aviat com seques i les vores comencen a daurar-se. Si els preferiu més daurats, podeu deixar-los una mica més.- Si algunes rodanxes es dauren més ràpidament que altres, traieu-les amb pinces i continueu cuinant la resta.
- Aquest és el temps de cocció de tres llesques mil·límetres. Haureu de deixar-les més temps si són més gruixudes.
-
Refredar sobre les tovalloles de paper. Poseu les fitxes que acabeu de coure a les tovalloles de paper per absorbir l’excés de greix. Deixeu-los reposar sense tapar-los de manera que quedin més cruixents al refredar-se. -
Consumiu-lo d’aquí a dos dies. Els xips casolans es suavitzaran més ràpidament que els que compres a la botiga. Guardeu les sobres en un recipient hermètic en un lloc sec i fresc.
2a part varia els sabors
-
Afegiu condiments secs. Podeu condimentar la vostra elecció afegint espècies seques a les patates fregides abans o després de la cocció. Proveu el pebre vermell, el pebre, la sal d'all o la barbacoa. Aboqueu una barreja de Cajun o prepareu la vostra barreja si us sentiu creatius. -
Coure-les amb un oli infusió d’herbes. El romaní i la farigola són excel·lents sabors per combinar amb les patates fregides, però un munt de fulles seques no serà gaire apetitós. Podeu comprar-lo com a pols o deixar-lo remenar amb oli d’oliva. Passeu les patates fregides a l’oli abans de coure-les per donar-los més cruixent i sabor.- També podeu provar amb llardons, lorigan o ceba.
-
Afegiu més sabor a les receptes sense sal. Submergiu les rodanxes de dues patates grans en un c. fins al c. suc de llima, un polsim de pebre de caiena, un polsim de xili en pols i una mica de pebre. Aquests pronunciats sabors aportaran el sabor de les patates fregides sense afegir sal innecessària. -
Cuinem moniatos. Això requereix més temps i esforç per cuinar, però el procés bàsic és el mateix. Per obtenir millors resultats, tapeu la placa amb paper d’alumini i raspalleu tant l’alumini com les dues cares amb fitxes d’oli. Enfornar a 160 ºC durant uns 40 minuts o fins que comencin a daurar-se cada cinc minuts.- Podeu afegir sucre i canyella en lloc de sal per obtenir xips dolços per a postres.