Content
- etapes
- Mètode 1 Preparem la massa
- Mètode 2 Formeu els rotllos
- Mètode 3 Prepareu el bany
- Mètode 4 Coure els bolillos
la boixets són paets tradicionals de pa de Mèxic. Són durs i cruixents per fora i suaus per dins. Podeu preparar aquestes delícies a casa amb uns quants ingredients senzills i una mica d’esforç.
etapes
Mètode 1 Preparem la massa
-
Prova el llevat. Aboqueu 125 ml d’aigua tèbia en un bol i afegiu-hi el llevat i el sucre, remenant suaument per obtenir una pasta suau. Deixeu reposar la barreja entre 5 i 10 minuts, o fins que comenci a formar-se escuma a la superfície.- Si la barreja no s’espuma, vol dir que el llevat està mort o no sacrificat. Com a resultat, el pa no augmentarà si el feu servir a la vostra preparació. Obteniu un nou paquet de llevat i torneu-ho a provar.
-
Afegiu la majoria d’altres ingredients a la massa. Aboqueu la resta d’aigua, així com l’oli, la sal i 500 g de farina a la barreja de llevats. Barregeu els ingredients amb una cullera de fusta fins obtenir una pasta suau.- Si teniu una batedora elèctrica fixa amb un ganxo de massa, podeu utilitzar-la per preparar la vostra massa en lloc d’utilitzar una cullera.
- No aboqueu tota la farina al mateix temps, o la massa difícilment agafaria forma.
-
Afegiu els productes de blat de moro a la massa. Afegir el massa harina (farina de blat de moro) i farina de blat de moro blanc al bol i barregeu-ho bé per obtenir una mescla homogènia.- Si no podeu obtenir el massa harinasubstituïu-lo per un altre tipus de farina de blat de moro. És possible que vulgueu utilitzar més menjar de blat de moro, però escolliu aquesta opció només si no teniu cap altra opció. De fet, la farina de blat de moro és més gruixuda i la ure del vostre pa serà diferent. La clàssica farina de blat seria un millor substitut. Tanmateix, no substituïu mai la farina de blat de moro per la maça.
-
Afegiu la resta de la farina. Afegiu gradualment els 750 ml de farina restants al bol. Aboqueu la farina en dosis aproximadament de 250 ml i barregeu-la després de cada addició. Continuar fins que s'hagi afegit tota la farina.- Tingueu en compte que, mentre la massa es fa més gruixuda i dura, pot ser difícil incorporar la farina amb una cullera. En aquest cas, floreix lleugerament les mans i incorpora la farina a mà.
- Si heu barrejat la massa amb una batedora estacionària i un ganxo de massa, no haureu d’afegir la resta de la farina a mà.
-
Amassem la massa. Raspallar lleugerament una superfície de treball neta. Col·loqueu la massa sobre aquesta superfície i amunteu-la durant 5 minuts.- Un cop a punt, la massa ha de ser molt menys enganxosa i molt més ferma i suau.
- Si encara no ho heu fet, floreu lleugerament les mans per pastar la massa.
-
Deixeu augmentar la massa fins que hagi duplicat la mida. Poseu la massa en un recipient gran i lleugerament untat d’oli i tapeu-ho amb embolcall de plàstic. Deixeu la massa de part en un lloc càlid i deixeu-la pujar durant 1 hora.- El recipient que utilitzeu haurà de ser aproximadament el doble de la mida original de la bola de massa.
- Assegureu-vos de cobrir el recipient amb una fina capa d'oli vegetal o esprai antiadherent abans de col·locar la massa. Aquest oli evitarà que la pasta s’enganxi al contenidor de manera que s’elevi.
- Si no teniu embolcall de plàstic, tapeu el bol amb un drap net i humit.
Mètode 2 Formeu els rotllos
-
Truqueu i amasseu la massa. Amb els punys, colpeu suaument la massa creixent per desinflar-la. Un cop més, confecciona lleugerament el seu pla de treball i posa la massa al damunt. Amassem la massa durant 2 minuts més.- Tingueu en compte que potser haureu de ruixar les mans amb farina, sobretot si la massa se li enganxa al tacte.
-
Separeu la massa en diversos trossos. Comença dividint la massa en tres porcions iguals. Dividiu aquestes tres porcions en quatre peces per formar 12 rotlles de la mateixa mida.- Si voleu fer més rotllos, podríeu dividir tota la massa en 4 parts. Després, divideix cadascuna d’aquestes porcions en 4 porcions iguals per formar 16 rotlles.
-
Forma un oval. Enrotlla una porció de massa entre les mans per formar un rotllo. Poseu-lo a la superfície de treball i aplanau-lo suaument amb els dits per obtenir un òval.- El seu oval hauria de tenir entre 1 i 2,5 cm de gruix.
- Disposar l’ovat vertical.
-
Doblegueu cada panet en tres. Doblegueu el terç inferior de l’oval cap al centre. Doblegueu el terç superior sobre aquestes dues capes de massa. Pessigueu els dos extrems per suavitzar-los.- En realitat haureu de doblegar cada oval de massa, que heu de doblar una carta per col·locar-la en un sobre.
-
Disposar els rotllos sobre una planxa. Col·loqueu els rotllos sobre una fulla de forn recoberta de paper pergamí. Col·loca el costat on es troben els extrems cap avall i espaia els rotllos uns 5 cm.- En lloc de paper pergamí, podríeu utilitzar una làmina de silicona.
- Per afegir més ure als vostres pans, podeu espolsar el paper pergamí o paper de silicona amb una mica de farina de blat de moro.
-
Tapeu i deixeu que el pa torni a pujar. Col·loqueu una làmina de pel·lícula de plàstic a sobre del vostre fogó i poseu-la en un lloc càlid. Deixeu augmentar els rotllos durant 30 minuts o fins que tornin a doblar.
Mètode 3 Prepareu el bany
-
Barregeu els ingredients del bany. Aboqueu l’aigua dolça, el maíz i la sal en una cassola petita. Barregeu ràpidament tots aquests ingredients, i després poseu la cassola al foc.- Per obtenir els millors resultats, prepareu el bany mentre la massa puja, en lloc d'esperar que els panets estiguin a punt.
-
Bulliu el bany fins que s’espesseixi. Poseu la cassola a escalfar a foc mitjà i remeneu constantment la barreja fins que s’acabi, espesseixi i es faci translúcida.- Utilitzant una batuda o una cullera, remeneu el contingut de la cassola.
- Un cop la preparació estigui a punt, traieu-la del foc.
- El maíz actua com a espessidor. El producte final serà lleugerament boirós a causa de la maça, però no heu de notar cap gra blanc de midó al líquid.
-
Apliqueu aquest bany a cadascun dels rotllos. Introduïu un raspall de pastisseria al bany. Apliqueu acuradament una petita quantitat d’aquest bany a la part superior i lateral de cada got.- Espereu fins que els rotllos hagin acabat d'aixecar abans de recobrir-los amb aquesta preparació.
-
Inciseu cada rotllo de llarg. Mitjançant un ganivet de cuina afilat, feu una incisió de 5 mm d'ample per la longitud de cada brioix. Atureu aproximadament 1 cm de la vora del got.- Després d’incisar el rotllo, pessigueu suaument els extrems per accentuar la incisió.
Mètode 4 Coure els bolillos
-
Preescalfeu el forn a 190 ºC. Per obtenir els millors resultats, escalfeu el forn mentre escalfeu el pa durant uns 15 minuts.- Eviteu esperar fins que s'hagin aixecat els panets per escalfar prèviament el forn. Com més massa queda lliure, més fràgil es torna i més probabilitats de desinflar.
-
Coure durant 25 minuts. Col·loca el fogó de nivell mitjà al forn. Cuinem els rotllos fins que prenguin un color lleugerament marró-daurat.- Coure els rotllos suaument. Si els carregueu massa bruscament, us arrisqueu a desinflar-los lleugerament.
- Tingueu en compte que els panets, un cop cuits, sonaran buits al tocar-los amb la punta dels dits.
-
Deixeu refredar els rotllos sobre un bastidor. Traieu els panets del forn. Feu-les lliscar de la planxa i poseu-les sobre una reixeta per refredar. -
Gaudir. Els bolillos estaran a punt per menjar quan s’hagin refredat prou perquè els toqueu. Mengeu-los amb un àpat o talleu-los per la meitat i feu un entrepà.- Si voleu conservar els rotlles, poseu-los en un recipient hermètic. Podeu mantenir-los a temperatura ambient fins a tres dies.