Content
En aquest article: Preparant ingredientsPrepareu la sopa de pèsols trencats6 Referències
La sopa de pèsols trencada porta temps, però els cuiners en gran mesura no tenen cura. Podeu començar a preparar-lo a primera hora de la tarda els caps de setmana quan esteu a casa i feu prou per tenir restes durant uns dies. Es congela molt bé. És barat, deliciós i prou bo per a la vostra salut. Hi ha moltes variacions de sopes de pèsols trencades, així que no dubteu a afegir altres ingredients als pèsols i a l’aigua bàsica. Depèn completament dels vostres gustos i dels ingredients que tingueu a mà.
etapes
1a part Preparació dels ingredients
-
Ordeneu i esbandiu els pèsols. Com que es tracta d’un producte natural, el paquet pot contenir petits còdols, terra o trossos de beina de pèsols. Talleu els pèsols secs amb els dits i traieu tots aquests fragments. Una vegada que quedin tots els pèsols, esbandiu-los en un colador fi per eliminar la pols. -
Remullar els pèsols (opcional). Els pèsols trencats cuinen bastant ràpidament pel que no cal xopar-los. Dit això, podeu reduir el temps de cocció remullant-les en una olla d’aigua amb tapa durant quatre hores, o fins i tot durant la nit. -
Talleu les verdures. Talleu la pastanaga, la ceba, l'api i la resta de verdures que vulgueu afegir. Talleu-les a trossos petits per obtenir una sopa més fina o de trossos més grans (de 6 a 12 mm) per fer un plat que s’assembli més a un guisat.- Si voleu, conserveu la meitat de pastanaga per ratllar la sopa quan la serviu.
-
Pernil més pur o canya de porc (opcional). Si utilitzeu pernil sobrant, talleu i elimineu el greix. Si feu servir pernil fumat, deixeu-lo tal com està. En qualsevol cas, teniu dues opcions quan afegiu la carn a la sopa.- Escalfeu la carn en una paella d’aigua. Eliminar i descartar l'escorça. Cuinem la carn aproximadament una hora abans de començar a coure els pèsols.
- Cuinem la carn a la mateixa paella que els pèsols dividits. Aquest mètode és més ràpid, però proporciona un sabor a la carn menys pronunciat.També és possible que vulgueu reduir els pèsols a les farinetes, ja que la carn pot trigar una hora o dues en deixar-se tendre (fins al punt que caigui).
- Afegiu sabor a les sopes vegetarianes. Si no utilitzeu pernil, recolliu els pèsols d’una altra manera. Lail i el pebre afegeixen molt de sabor mentre que els tomàquets tenen una bona consistència. Substituïu tota o part de l’aigua pel brou vegetal, potser afegint-hi una mica de vi (vermell o blanc). Proveu a afegir herbes com el romaní i la farigola.
- Si afegeixes ingredients àcids com el tomàquet i el vi, els pèsols poden trigar més temps a quedar més tendres. Aquests ingredients probablement no seran un problema en petites quantitats, però si voleu estar-ne segur, podeu afegir-los cap al final de la cocció.
2a part Prepareu la sopa de pèsols trencada
- Bulliu els pèsols remenant amb freqüència. Porteu 2 litres d’aigua a ebullició, preferiblement en un cassó de fons gruixut per evitar que es cremin ingredients. Afegiu els pèsols i espereu que l’aigua bulli. Agiteu-ho amb freqüència per evitar que els pèsols es cremin i pengin al fons.
- Si heu fet sofregir el pernil, poseu els pèsols a la mateixa cassola o substituiu tota o part de l’aigua pel brou de pernil.
- Si no heu preparat el pernil, poseu-lo directament a la mateixa paella que els pèsols.
-
Posa una tapa i deixa que vagi a foc lent. Remeneu de tant en tant per evitar que es cremin els pèsols. -
Daurar les verdures. Escalfeu l’oli en una paella gran fins que quedi a foc lent. Afegiu-hi les cebes i fregiu-les fins que estiguin tendres i brillants, però no estiguin daurades (de tres a cinc minuts). Afegiu les altres verdures, llorer i qualsevol altra herba aromàtica que vulgueu fer servir. Torneu-ho durant cinc minuts més. Això donarà més gust a la sopa. -
Afegiu les verdures a la sopa quan vulgueu. Si recentment heu comprat els pèsols dividits, poden estar preparats després de quaranta-cinc a seixanta minuts, segons la ure que desitgeu. Si passen un temps des que es guarden els pèsols, poden trigar fins a una hora i mitja o fins i tot dues hores. Proveu d’afegir les verdures uns trenta minuts abans que acabi la cocció. (Si no esteu segurs, afegiu-los vint minuts després que comenceu a sofregir els pèsols dividits.)- Afegiu-hi immediatament la fulla de llorer, les altres herbes i un polsim de sal. Malgrat els rumors que potser heu sentit, la sal no augmenta el temps de cocció. No cal salar si cuineu pèsols amb pernil.
- Si us agraden les verdures molt tendres que s’assequen, afegiu-les immediatament.
-
Tenir cura del pernil. Quan els pèsols comencin a descompondre's lleugerament, però encara han de coure trenta minuts, traieu la carn de la cassola. Deixeu-ho refredar prou com per manejar-lo. Separeu la resta de la carn, talleu-la a daus i poseu-la de nou a la sopa. Llançar els.- Si teniu previst barrejar la sopa, espereu que es barregi abans de tornar a posar el pernil.
- Barregeu la sopa (opcional). Si voleu una sopa de vellut, podeu barrejar una batedora o una batedora. Traieu primer la fulla de llorer. Si voleu una sopa espessa amb trossos, salteu aquest pas.
- Si aboqueu la sopa en una batedora, barregeu només una petita quantitat alhora. La sopa calenta pot bufar fàcilment la tapa de la batedora.
- Sal i pebre segons els vostres gustos. La sal de mar i la sal gruixuda donen un sabor més lleuger de la sal, però podeu utilitzar qualsevol tipus de sal.
- Serviu la sopa calenta. Traieu la fulla de llorer abans de servir. Serviu la sopa amb pa fresc, pa de blat de moro o galetes salades per a un àpat senzill o acompanyament a l’hivern. Poseu pastanagues ratllades o crutons a la superfície per afegir sabor i cruixent.