Content
En aquest article: Prepareu la llet i el cuquet Feu la quallada Feu formatge Referències
La mozzarella és un d’aquests pocs formatges que podeu fer a casa fàcilment. Aquest formatge dolç i deliciós pot afegir un plus a gairebé qualsevol entrepà, pizzes o amanida.
etapes
Mètode 1 Prepareu la llet i el cuquet
-
Feu una mica de foc més gran al foc. A una temperatura de 82 ° C en un termòmetre. -
Afegiu el quit a l’aigua. A continuació, 1/2 tassa o 1/2 culleradeta (2,5 ml) de gallet en 1/4 tassa (60 ml) d’aigua recentment destil·lada. Barregeu-ho bé per dissoldre'l i deixeu-lo reposar. -
Afegiu l’àcid cítric a l’aigua. I 2 culleradetes (10 ml) d’àcid cítric a 1/2 tassa (120 ml) d’aigua recent destil·lada. Barregeu fins que es dissolgui. -
Aboqueu la llet en un cassó. Aboqueu 3,8 litres de llet pasteuritzada en un cassó de 5,7 a 7,6 L. No utilitzeu llet ultra pasteuritzada (UHT). La llet UHT no s’endureix prou per fer mozzarella. -
Aboqueu aigua a la llet amb aigua que conté àcid cítric. Agiteu suaument. La mescla començarà a quallar-se.
Mètode 2 Fer la quallada
-
Escalfeu la barreja a una temperatura de 31 ºC a foc moderat. Remeneu de tant en tant per evitar que es cremi la llet. Podeu utilitzar un fuet, una cullera o una espàtula resistent a la calor. La llet comença a quallar. Utilitzeu un termòmetre per elevar la temperatura a 31 ° C. -
Afegiu l’aigua amb el quit a la llet. Barrejar suaument durant 30 segons i passar a foc lent. Deixeu coure la vostra barreja a foc lent fins que arribi a la temperatura de 40 ° C. -
Retireu la cassola del foc i deixeu-la reposar 15 minuts. Això permetrà que la quallada, que és la massa blanca, es pugui separar del sèrum o del líquid abans de tallar la quallada. -
Talleu la quallada. Talleu la quallada en cubs de 2,5 cm i deixeu-ho reposar uns 5 minuts. Podeu immobilitzar la quallada utilitzant una cullera o una cullera gran mentre la talleu. Agafeu el ganivet verticalment i talleu la quallada a la cassola. A continuació, talleu de la mateixa manera perpendicular. Gireu la cassola, talleu-la i talleu-la de nou per crear un tauler de comprovació.- És possible que no pugueu distingir clarament els vostres talls anteriors. Feu el possible per a la igualtat.
-
Poseu un colador o una coca de formatge sobre un bol. Utilitzeu un skimmer per passar la quallada de la cassola al colador o estam per recollir el sèrum que goteja al bol que hi ha a sota. Si feu servir un formatge de formatge, podeu lligar els extrems i penjar la mozzarella deixant que es desfaci de 3 a 4 hores si preferiu un formatge més ferm. Quan escolliu aquesta opció, no la torneu a posar a la cassola després de gotejar abans d’afegir la sal i comenceu a treballar la quallada.- En acabar, torneu a introduir la llet recollida a la cassola.
-
Prepareu la quallada. Per preparar la quallada, primer col·locar el colador que conté la quallada a la cassola de sèrum per mantenir la temperatura. A continuació, afegiu 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal de quallada. Un cop fet això, podeu plegar la quallada per accelerar el goteig de sèrum. En aquest punt, com més arrebossat, més mozzarella quedarà seca. -
Aboqueu aigua bullent de la cassola en un bol gran. La temperatura de l’aigua hauria de ser de 76 a 80 ºC. -
Col·loqueu la quallada en aigua tèbia. Poseu 1/3 de quallada alhora. Porteu guants de cuina gruixuts o utilitzeu una skimmer per treballar el formatge en aigua tèbia. Premeu la quallada i plegueu-la en aigua tèbia.
Mètode 3 Feu el formatge
-
Traieu la quallada de l’aigua. Fent això, heu d’estirar-lo quan sigui prou gruixut per formar una pasta. Si no s’estira, comprova la temperatura de l’aigua. Pot ser que no sigui prou calenta. Si la mozzarella es llueix, torneu-la a posar a l'aigua un moment per escalfar-la. Estireu la mozzarella i plegueu-la diverses vegades. -
Dóna forma a la mozzarella. Feu una bola amb mozzarella quan s’endureixi i es torna brillant. -
Feu la salmorra. Barregeu 2 tasses (450 ml) de sèrum amb 2 cullerades soperes (10 ml) de sal i uns quants glaçons. Aquesta és la salmorra per a la seva mozzarella. Deixeu refredar la mozzarella a la salmorra. Quan s’hagi refredat prou el podeu treure de la salmorra. -
Conserveu el formatge. Envolteu-lo en un embolcall de plàstic o guardeu-lo en un recipient impermeable. Refrigerar fins a una setmana o congelar fins a un mes.