Content
En aquest article: Elaboració de farina de civada Propietats de la farina de civada11 Referències
Lavoine té importants qualitats nutritives que el converteixen en un cereal cada cop més popular. És una excel·lent alternativa al blat i es pot barrejar de diverses maneres. Podeu fer una farina per incorporar a les vostres receptes.
etapes
1a part Elaboració de civada
-
Comprar farina de civada de gra. Aquest cereal sol tenir forma d’escates. Tot i així, també podeu trobar farina de civada, bulgur o civada. La diferència principal entre aquestes formes rau en el tractament que pateix el gra del cereal.- Utilitzeu un producte brut que no ha sofert cap transformació. Com a tal, opteu per flocs de civada de l’agricultura ecològica i sense sucre afegit.
- Si sou intolerants al gluten, modereu el consum de civada. De fet, aquest cereal conté gluten, però no desencadena sistemàticament una reacció en pacients. A més, tingueu en compte que és difícil trobar una franja totalment sense gluten a França.
-
Reduir els grans de civada a pols. El procediment és molt senzill. Només heu de moldre els grans a la liquadora. Barregeu durant períodes de trenta segons per no distorsionar el producte. Si cal, tambeu la farina mentre aneu. És possible fer altres solucions per fer la vostra farina, però requereixen més temps per obtenir un pitjor resultat.- Si no tens una batedora, pots utilitzar una picadora manual de cafè.
- Podeu picar la civada el més finament possible. Obtindreu una farina més gruixuda que la picadora de cafè, però la podeu incorporar a les vostres preparacions.
- Si teniu morter i plaga, tritureu els grans de blat de moro en la pols tan fina com sigui possible. Per facilitar el procés, seleccioneu la farina a mesura que aneu.
- Podeu trencar els grans col·locant-los en una bossa de congeladors. Elimineu qualsevol aire de la bossa i tanqueu-lo. Torneu la bossa com si triguessis una peça de roba fins que tritureu les mongetes. Aquest mètode és més llarg i el resultat no és el més satisfactori.
-
Assegureu-vos que la vostra trituració ha estat completa La mòlta és el procés de convertir el gra en farina. Remeneu la farina regularment per assegurar-vos que tritureu tots els grans. Barregeu tantes vegades com calgui per obtenir una farina homogènia. -
Guardeu la farina de civada. Conserveu la farina en un flascó tancat i conservat en un lloc sec i fora de llum. Podeu conservar-lo tres mesos en un armari i sis mesos a la nevera. Utilitzeu la farina de civada com a farina habitual.- Tingueu en compte que la farina de civada no conserva fins que els flocs. Per tant, es recomana no moldre massa civada. De fet, només prepareu la quantitat de farina que necessiteu per a la vostra recepta.
- Assegureu-vos de mantenir la farina en un lloc fresc i sec. En cas contrari, la vostra farina es podria deteriorar més ràpidament que no conté un conservant.
2a part Gaudeix de les propietats de la civada
-
Incorporeu-hi la farina de civada a la vostra brioixeria. La farina de civada aporta un lleuger sabor dolç als pans. Utilitzat en els seus pastissos, els donarà una subtil aroma de vainilla i una ure més humida.- La farina de civada és ideal per a la rebosteria de fruita i la que conté vainilla o canyella. Com a resultat, podeu fer galetes delicioses i altres galetes de fruita. Proveu, entre altres coses, la famosa recepta de coques de civada Escocesos.
- Podeu substituir la farina de blat amb farina de civada en les vostres receptes de cocció. Esquemàticament, substituïu una mesura de farina de blat integral per tres quartes parts de la farina de civada. Per exemple, si la vostra recepta requereix 200 grams de farina de blat integral, només haureu d’afegir 150 grams de farina de civada. D'altra banda, es pot substituir una mesura de farina blanca per una de farina de civada.
- També podeu barrejar farines, 25% farina de blat i 75% farina de civada. Aquesta opció és ideal per a la preparació de pans, perquè la farina de civada sola no permet un aixecament satisfactori de la massa de pa.
-
Utilitzeu farina de civada per reduir el consum de gluten. L’impacte del consum de civada en persones intolerants al gluten és controvertit. En efecte, la civada conté gluten, però la forma d’aquesta proteïna difereix de la del blat. Com a resultat, algunes varietats de civada poden ser consumides per persones que pateixen malaltia celíaca. Si sou intolerants al gluten, escolliu civada orgànica que no hagi estat en contacte amb altres cereals.- De fet, el cultiu de civada no és generalment exclusiu del d’altres cereals com el blat. Lavaine pot ser contaminada i convertir-se en apta per al consum de persones intolerants al gluten.
-
Alleugeriu els vostres pastissets amb farina de civada. És una mica menys densa que la farina de blat, cosa que afecta la ure final de les vostres preparacions. Tant si feu servir galetes, magdalenes, creps o escates, la farina de civada els farà més lleugers i suaus.- No cal substituir totalment la farina de civada per la farina de blat. Podeu barrejar ambdues farines per igual.
- Per tal que la seva massa no s’enganxi al taulell de treball quan l’amasseu, esteneu una mica de farina de civada. S'incorporarà a la vostra massa sense alterar la seva ure ni el seu gust. També podeu espolsar flocs de farina de civada sobre la massa de pa abans de llençar. D'aquesta manera, afegirà cruixent a l'escorça.
-
Trenqueu els preparats amb farina de civada. Quan prepareu aliments parats, substituïu la farina de blat amb farina de civada i seguiu com és habitual. Cobriu les peces amb peix, carn, formatge o farina de civada. Submergiu-les en un ou batut i enrotlleu-les a pa ratllat.- També podeu elaborar pa ratllat amb farina de civada i pa amb el menjar.
-
Gaudeix dels avantatges nutritius de la farina de civada. Lavoine és un cereal ric en proteïnes i fibra. També és baix en hidrats de carboni, convertint-lo en un aliat en la dieta. A més, Ointo ajuda a regular el sucre a la sang i a reduir els nivells de colesterol. Sigui quin sigui el vostre estat de salut, la civada és un aliment que us beneficiarà.- Gràcies al seu alt contingut en magnesi, es recomana a les dones en períodes de menstruació o menopausa.
-
No dubteu en diversificar el consum de cereals. Si bé el blat és el més comú als països occidentals, no s’han de descuidar altres cereals, ja que són més complets i provats nutricionalment. Menja civada, arròs, blat sarraí o mill.
- El gluten és una proteïna necessària per als preparats de cocció. Dóna flexibilitat i elasticitat al pa. A més, permet l'aixecament de la massa.Per tant, és millor optar per una barreja de diverses farines per elaborar el vostre pa.
- A excepció, la civada conté gluten. Si pateix malaltia celíaca, demana consell al teu nutricionista abans de consumir alguna de les vitamines.
- A molts països, especialment als països occidentals, la farina que es comercialitza comercialment es basa per defecte en base de blat. Comproveu sempre la composició d’una farina abans de comprar.
- Tingueu en compte que el volum de farina de civada és òbviament més gran que el de la farina. Si cal, ajusteu la dosificació a la recepta.
- Malgrat el seu aroma dolç, la farina de civada es pot incorporar a plats salats com les sopes o les salses. Permet lligar-los i espessir-los.