Com cuinar una espatlla de xai

Content

• etapes
• 1a part Preparació de la carn
• 2ª part: rostir carn
• Part 3 Acabar el plat

En aquest article: Preparació de la carn

L’espatlla del xai és una peça de carn grassa que es cuina durant molt de temps a foc lent per deixar-la repartida. Després de marinar amb all i romaní, es cou al forn durant quatre a cinc hores. Aquest és el plat perfecte per dinar diumenge o quan entretingueu amics per sopar.

etapes

1a part Preparació de la carn

1. 
   

   
   Descongelar l’espatlla de xai abans de cuinar. Refrigerar entre 24 i 48 hores abans de marinar.

2. 
   

   
   Traieu-lo de la nevera el dia abans de cuinar-lo. Feu gravats en forma de mènsules espaiades de 2,5 cm al costat gros de la carn.

3. 
   

   
   Espolseu bé la carn amb sal i pebre.

4. 
   

   
   Barregeu el romaní, l’all, el suc de llimona i l’oli d’oliva en un bol d’amanides. Coeu bé la carn amb aquesta marinada.

5. 
   

   
   
   
   Tapar l’espatlla amb film alimentari o paper d’alumini. Col·loqueu-lo a la nevera durant 12 hores. Si teniu pressa, assegureu-vos que encara marineu la carn almenys dues hores.

2ª part: rostir carn

1. 
   

   
   Traieu l’espatlla de xai de la nevera fins a una hora abans de escalfar el forn.

2. 
   

   
   Preescalfeu el forn a 160 ºC.

3. 
   

   
   Poseu la carn en un plat per coure amb una mica d’aigua al fons perquè la carn no s’assequi. Col·loqueu-lo amb el costat gros per sobre. Col·loca el plat al bastidor del forn.Si l’aigua del plat s’evapora completament, afegiu una mica d’aigua durant la cocció en petites quantitats.

4. 
   

   
   
   
   Tapeu el plat amb paper d’alumini. Deixeu coure les espatlles durant quatre hores a quatre hores i mitja a 160 ºC. Cada hora (o una mica més), prengueu una mica de suc amb una pera de suc i tapeu-ne la carn.

Part 3 Acabar el plat

1. 
   

   
   Comproveu la cocció de la carn amb un termòmetre de carn. Aquest mètode de cocció lenta triga més temps que la cuina tradicional perquè el greix es pugui fondre. El termòmetre ha d’indicar almenys 60 ° C al cor de la carn.
   • La veritable prova de cuina per a una espatlla de xai és la tendresa de la carn. Si podeu obrir l’espatlla amb dues forquilles, està cuit.

2. 
   

   
   Traieu el plat del forn. Col·loca la graella a la part superior. Preescalfeu la brasa.

3. 
   

   
   Poseu el plat de nou al bastidor, sense el paper. Assegureu-vos que la part de greix es troba a la part superior.

4. 
   

   
   Deixeu la carn sota la brasa de 5 a 7 minuts o fins que la part superior estigui daurada i cruixent.

5. 
   

   
   Serviu amb salsa de menta o sucs de cuina reduïts.