Com cuinar l’arròs amb aigua

Content

• etapes
• Mètode 1 Cuina l’arròs blanc amb aigua
• Mètode 2 Cuina l’arròs amb aigua
• Mètode 3 Cuineu l’arròs basmati amb aigua

En aquest article: cuineu l’arròs blanc amb aigua Arrosseu l’aigua amb l’aigua Cuineu l’arròs basmati amb l’aigua18 Referències

L’arròs és un midó que constitueix la base de molts àpats diferents. Tant si prefereixes aquest cereal blanc, complet o basmati, pot ser un acompanyament deliciós per a tot tipus de plats. Tanmateix, si no disposeu d'una cuina d'arròs, és possible que la cuina sigui difícil, ja que heu de mirar atentament el contingut. Amb la tècnica adequada, controlareu ràpidament aquest mètode i podreu cuinar la varietat que escolliu amb l’aigua sense problemes.

etapes

Mètode 1 Cuina l’arròs blanc amb aigua

1. 
   

   
   Esbandiu l’arròs. Abans de cuinar, és aconsellable esbandir amb aigua freda per eliminar l’excés de midó que hi pugui haver a la seva superfície. D’aquesta manera s’evitarà que els grans s’enganxin quan es cuinen. Aboqueu 200 g (250 ml) d’arròs blanc de gra llarg o mitjà a un colador fi i esbandiu sota l’aixeta d’aigua freda.
   • No sempre és necessari esbandir. Tot i això, alguns tipus poden contenir més midó que d’altres i, en cas de dubte, convé prendre l’hàbit de esbandir l’arròs cada vegada que el cuineu amb aigua.

2. 
   

   
   Bulliu una mica d’aigua. Aboqueu 500 ml d’aigua en una cassola petita i escalfeu-la a la cuina a foc mig fins que es faci bullir. Espereu un ebullició gran.
   • Per cuinar arròs blanc, necessiteu dos volums d’aigua per un volum d’arròs (és a dir, si feu servir un got d’arròs, heu d’utilitzar dos gots d’aigua).
   • Com que l’arròs s’inflarà molt mentre es cuina, és important utilitzar una paella prou gran per la quantitat que prepareu. En general, una olla amb una capacitat de 3 l és suficient per coure de 200 a 400 g d’arròs (250 a 500 ml).

3. 
   

   
   
   
   Submergiu l’arròs a l’aigua. Quan l'aigua bulli, afegiu l'arròs i mitja culleradeta de sal. Agiteu lleugerament el contingut de la cassola i espereu fins que l'aigua comenci a sofregir suaument.
   • També podeu afegir un pom de mantega o una cullerada d’oli per afegir sabor a l’arròs i evitar que els grans s’enganxin junts quan es cuinen.

4. 
   

   
   Deixem coure l’arròs. Quan l'aigua estigui a foc baixant, abaixeu el foc i poseu una tapa a la cassola. Coure l’arròs a foc lent uns 18 minuts. Arribats a aquest punt, comença a comprovar-ne la coherència. Quan les faves estan cuites, han de ser relativament fermes, però gens cruixents. No importa si són lleugerament enganxoses perquè l’arròs ha de ser tendre. Tingueu cura de no coure-la durant tant de temps que quedi taca.
   • No traieu la tapa de la cassola fins que acabin els 18 min. Ajuda a retenir el vapor necessari per cuinar al contenidor. Si el traieu, l’arròs pot trigar més temps a coure.
   • Si no teniu una tapa de paella, tapeu amb paper film fins que l’arròs estigui cuit. Doblegueu bé l’alumini al voltant de les vores del recipient per retenir el vapor.
   • Si queda aigua a la cassola quan l’arròs està cuit, escorreu-lo. Simplement, inclineu el recipient sobre la cabana i deixeu que s'escorri l'aigua addicional.

5. 
   

   
   
   
   Deixeu reposar l’arròs. Un cop cuit, apagueu el foc i deixeu la tapa a la cassola amb l’arròs a dins. Deixeu-lo reposar al recipient tapat uns 5 minuts de manera que absorbeixi el vapor que queda i acabi la cocció.

6. 
   

   
   Aireja els grans. Just abans de menjar, traieu la tapa de la cassola i poseu-hi una forquilla o una cullera a l’arròs per donar-li volum i separar els grans. Després poseu-lo en un plat o plaques individuals i serviu-lo.
   • És recomanable deixar que l’arròs reposi 2 o 3 minuts més després de l’airejat abans de servir. Es pot assecar una mica i no estarà massa humit i enganxós quan serveix.

Mètode 2 Cuina l’arròs amb aigua

1. 
   

   
   Esbandiu els grans. Igual que amb l’arròs blanc, és recomanable esbandir l’arròs integral abans de bullir-lo. Això eliminarà la pols i la brutícia que hi hagi a les mongetes. Aboqueu 200 g (250 ml) d’arròs integral de gra llarg o mitjà o llarg en un colador fi i esbandiu sota l’aigua freda.
   • Esbandir abans de cuinar també pot donar una millor ure a l’arròs, ja que impedeix que els grans s’enganxin els uns als altres durant la cocció.

2. 
   

   
   Torrar l’arròs integral. Per aportar el seu sabor de nou, torneu-lo a la planxa abans de bullir. Poseu una olla amb una capacitat de 3 l a la cuina i escalfeu una culleradeta d’oli d’oliva o sèsam a foc mitjà. Afegiu-hi l’arròs i remeneu-lo fins que quedi sec i els extrems del gra quedin ben torrats.
   • Quan l’arròs estigui rostit, també començarà a fer olor de nous.

3. 
   

   
   Afegiu aigua. Quan es faci l’arròs, aboqueu 500 ml d’aigua i una culleradeta de sal a la cassola i remeneu el contingut per barrejar-ho. Quan aboqueu l’aigua al recipient, produirà vapor i formarà bombolles al principi, perquè la paella encara estarà calenta després de torrar-la.

4. 
   

   
   Escalfeu l’aigua. Porteu a ebullició abans de baixar el foc. Comenceu a escalfar la paella a foc mig-alt fins que l’aigua que conté l’arròs arribi a ebullició. Quan bulli, apagueu el foc i espereu fins que l’aigua faci una mica de foc abans de posar una tapa al recipient.
   • No poseu tapa fins que l’aigua no hagi deixat de bullir.

5. 
   

   
   Coure l’arròs. Un cop heu posat una tapa a la cassola, coure-ho a foc lent durant 45 minuts. Al final d’aquest període, traieu la tapa i comproveu si l’arròs ha absorbit tota l’aigua. Comproveu també la seva coherència per veure si encara és cruixent. Quan estigui cuit, ha de quedar tendre, però té una mica de mastegat.
   • No traieu la tapa fins que hagin transcorregut 45 minuts. Si el traieu, el vapor s’escaparà de la cassola i l’arròs trigarà més a coure.
   • No importa si hi ha una mica d’aigua al fons de la paella al cap de 45 minuts. Tanmateix, si hi ha més d’una cullerada, aboqueu l’excedent a l’aigüera.
   • Si l’arròs encara queda cruixent al cap de 45 minuts, aboqueu una mica més d’aigua a la cassola (si cal) i continueu cuinant. Comproveu la consistència de l’arròs cada 10 min fins que les mongetes estiguin tendres.

6. 
   

   
   Deixeu reposar l’arròs. Un cop acabat de coure, apagueu el foc i torneu a posar la tapa a la cassola. Deixeu reposar el contingut del recipient tapat durant uns 10 o 15 minuts perquè quedi una mica menys enganxós.
   • El temps de descans també permet que l’arròs s’assequi una mica perquè no el mulli massa quan el serveix.

7. 
   

   
   Aireja els grans. Traieu la tapa de la cassola i passeu una forquilla o una cullera per l’arròs per netejar i separar els grans. Poseu-lo en un plat o plats individuals i mengeu-lo.
   • Podeu conservar l’arròs sobrant a la nevera en un recipient hermètic durant 3 a 5 dies.

Mètode 3 Cuineu l’arròs basmati amb aigua

1. 
   

   
   Esbandiu i remulleu l’arròs. Pel que fa a les varietats blanques i completes, l’arròs basmati s’ha d’esbandir abans de cuinar. Aboqueu 400 g (500 ml) d’arròs en un colador fi i esbandiu amb aigua corrent freda per eliminar la pols i altres partícules. Aboqueu les llavors esbandides en un bol gran farcit d’aigua freda i deixeu-les en remull durant 30 a 60 min abans d’escórrer bé.
   • No és essencial per remullar l’arròs, però el fa més suau quan es cuina.

2. 
   

   
   Poseu l’arròs en una cassola. Aboqueu-lo a una cassola gran i de fons gruixut amb una tapa. Afegiu un polsim de sal i aboqueu 750 ml d’aigua bullint al bol.
   • Si no teniu tapa per a la cassola, no importa. Simplement podeu utilitzar una planxa per coure la part superior del recipient.
   • Afegiu la quantitat de sal que desitgeu. En la majoria dels casos, un vuitè d'una culleradeta (un polsim gran) és suficient per condimentar 200 g d'arròs.

3. 
   

   
   Porta l’aigua a una estremida. Poseu la cassola a la cuina i escalfeu-la a foc mitjà-alt fins que l'aigua comenci a sofregir. Just abans que bulli i produeixi molt de vapor, cobriu la part superior de la paella amb una làmina de paper d’alumini i plegueu-la fortament al voltant de les vores de la paella per subjectar el vapor. Després poseu la tapa a sobre.

4. 
   

   
   Deixem coure l’arròs. Coure un quart d’hora i deixar-ho reposar. Després de posar la tapa a la cassola, abaixar el foc i coure l’arròs a foc lent uns 15 minuts. Al final d’aquest temps, apagueu el foc, deixeu la tapa a la cassola i deixeu que l’arròs reposi 5 minuts perquè acabi de coure al vapor.
   • No retireu la tapa ni el paper d’alumini per comprovar l’arròs durant 15 minuts de cocció, ja que el vapor s’escaparà i l’arròs no es courà correctament.

5. 
   

   
   Servim l’arròs. Un cop s’hagi assegut al vapor uns minuts, traieu la tapa i el paper. Passeu una forquilla a les mongetes per airejar-les i separeu-les les unes de les altres. Poseu l’arròs en un plat i serviu-lo calent.