Content
En aquest article: Preparació de patates Cuinant patates22 Referències
Les patates a rodanxes sempre són les preferides de petits i grans: són fàcils de fer i són perfectes per a barbacoes i festes. Feu molt, perquè surten molt ràpidament!
etapes
1a part Preparació de les patates
-
Trieu patates fermes i midó. Els que contenen un amidó elevat (com els cabdells i la majoria de moniatos, inclòs el nom de lignet) són molt absorbents i tenen una ure lleu i suau. Les que són una mica menys fèrides i són polivalents (com l’or del Yukon, el walleye, el blanc, el blau i el vitelot negre) tenen una carn més humida que les anteriors i tenen menys probabilitats de deteriorar-se.- Les teves patates han de ser fermes i pesades. Mireu si hi ha punts verds, plecs, brots, taques i parts toves: indiquen patates amargues o dolentes.
- Si utilitzeu patates que ja teniu a casa i trobeu punts verds, assegureu-vos de tallar-les i descartar-les. Les parts verdes de les patates són lleugerament tòxiques i irritaran l’estómac.
- Conserveu les patates en un lloc fresc i sec. No ho feu en un lloc massa fred (com un refrigerador), perquè el midó es convertirà en sucre i alterarà el gust de la verdura.
-
Fregueu-les amb un raspall sota aigua freda. Les patates creixen al terra i fins i tot si s’han esbandit abans de comprar-les, la pols encara es pot amagar a les petites arrugues (o “ulls”) de les patates. No fregueu tan fort que comence a desprendre’s la pell. Sigui delicat.- Fins i tot els productes ecològics es tracten amb pesticides, així que cal tenir cura i rentar-los per aquest motiu.
- No val la pena utilitzar un producte especial per a les netes de verdures per netejar les patates: l’aigua de l’aixeta hauria de ser suficient.
-
Talleu les patates per la meitat i talleu-les de nou les dues meitats. Això et donarà sis peces per patata. Proveu de fer peces de la mateixa mida per a les quals cuinin a la mateixa velocitat. Si teniu una barreja de peces primes i gruixudes, les més fines es cremaran mentre espereu que les més grosses es cuinin completament.- Sis trossos per patata haurien de donar rodanxes gruixudes, però no massa. Si són massa gruixuts, quedaran cruixents i daurats per fora, però mal cuits per dins.
- Si no cuineu les peces de forma immediata (si heu de preparar la resta del menjar o espereu que el forn es preescalfi), poseu-les en un bol d’aigua freda amb unes gotes de suc de llimona o vinagre. D’aquesta manera s’evitarà la decoloració.
- No els deixeu xopar al bol més de dues hores: absorbeixen l’aigua i probablement perdran algunes de les seves vitamines.
- Heu de pelar les patates abans de tallar-les si no voleu menjar-ne la pell, però potser no mantenen la mateixa forma quan les cuineu. La pell és més rica en vitamines que la carn, de manera que les rodanxes no conservaran el seu valor nutritiu si la traieu.
-
Poseu les rodanxes de patates, sal, pebre i oli en un bol gran i barregeu amb els dits. L’oli ajudarà les espècies a remullar les patates. Assegureu-vos que les espècies i l'oli es distribueixin uniformement i que les peces estiguin completament tapades.- Assegureu-vos de tenir les mans netes abans de manipular els aliments.
- Si voleu afegir una aroma extra, com ara all picat, fulles de romaní picades, comí o farigola, afegiu-les al bol i barregeu-ho amb els altres ingredients.
Part 2 Cuineu les patates
-
Preescalfeu el vostre forn a 220 ºC. Situeu el bastidor a la meitat o a la part inferior del forn. Si el forn està una mica fred, utilitzeu la mida més baixa de manera que les peces siguin prou calentes perquè siguin cruixents. Si el forn acostuma a escalfar-se, utilitzeu la osca mitjana.- Si esteu cuinant moniatos, assegureu-vos d’utilitzar el centre o la part superior del forn per evitar que el midó es caramelitzi massa ràpid i que les patates es cremin.
-
Dividiu les llesques uniformement sobre una fulla de forn folrada amb paper d’alumini o paper pergamí. Assegureu-vos de fer una sola capa de patates i no les amuntegueu. Sobreposar-los i embolicar la placa els cuinaran al vapor i no es rosteixen i s’acabaran de suavitzar.- Si teniu por que les peces s’enganxin a la part inferior, utilitzeu un raig de producte antiadherent o revestiu el plat amb una mica d’oli d’oliva. L’oli de les patates ha d’evitar que les peces s’enganxin, però, si voleu, heu de prendre aquesta precaució.
- Alineeu les rodanxes de manera que una de les parts tallades quedi plana a la placa, i l’altra cara exposada. Les peces no han d’estar al darrere (la part sense pell), la part en rodanxes exposada.
-
Remeneu-ho durant 25-30 minuts, girant les peces després de 15 minuts. Utilitzeu els portadors per treure la placa i retornar les llesques amb una espàtula. Podríeu cremar-vos els braços amb la part superior del forn si proveu d’arribar a les patates sense treure el plat.- Si heu de coure dos lots de patates alhora, assegureu-vos de revertir les posicions a les osques quan torneu les peces. La placa que es troba més a prop de la part inferior del forn ha d’anar a la zona superior i viceversa. D’aquesta manera, ambdós lots es cuinaran uniformement i haurien d’estar a punt aproximadament al mateix temps.
-
Traieu les patates un cop estiguin daurades i cruixents per fora i tendres per dins. Podeu picar una llesca amb una forquilla per veure si està cuit: l'interior ha de quedar suau i no resistir la forquilla.- Podeu empolsejar les patates amb sal o guarnir-les amb cibulet o julivert picat.
- Serviu-ho amb ketchup, salsa calenta, maionesa chipotle, llima, vinagre de malta o qualsevol altra salsa que vulgueu provar.