Content
- etapes
- Mètode 1 Feu una maionesa picant fàcil
- Mètode 2 Feu una maionesa de xipotles senzilla
- Mètode 3 Feu una maionesa picant d'A a Z
- Mètode 4 Feu una maionesa vegetariana picant
- Mètode 5 Feu una maionesa picant amb rave de rave
La maionesa acompanya el sushi extremadament bé i fa que les hamburgueses i els entrepans siguin molt apetitoses. Es pot fer una ràpida amb la maionesa preparada com a base ja que és possible preparar-la de la A a la Z, però també podeu provar la seva versió vegetariana sense ous.
etapes
Mètode 1 Feu una maionesa picant fàcil
-
Maionesa batuda i salsa calenta. Agafeu un bol de vidre i aboqueu-ho a la salsa i la maionesa calenta. Batiu-les amb força fins que tot sigui uniforme.- La salsa Sriracha és molt popular a l’hora de fer maionesa picant. No oblideu que algunes persones poden trobar aquesta salsa massa picant. Un cop feta la maionesa, degusteu-la per veure si necessiteu afegir més salsa per augmentar-la o aigua per disminuir l’espècie.
- Bateu els ingredients fins que la preparació sigui uniforme. No heu de deixar rastre de salsa calenta i el color de la vostra maionesa ha de ser homogeni.
-
Si voleu, afegiu-hi el suc de llimona. Aboqueu un filet a la maionesa picant i, a continuació, barregeu-ho.- No cal afegir aquest suc de llimona, però, si tastes la maionesa, tens la impressió que és massa punxent al teu gust, pots relaxar-te amb llimona.
- La salsa picant és més fàcil de detectar que el suc de llimona, per la qual cosa heu de considerar si es barreja bé amb la vostra preparació. Per assegurar-se que quedi ben incorporat, remeneu la maionesa sempre que la renteu per la salsa calenta.
-
Poseu la maionesa a la nevera. Tapeu-lo amb una tapa o film aferrat. Deixeu-lo a la nevera fins que vulgueu consumir-lo.- La seva maionesa serà una mica menys gruixuda que la maionesa estàndard.
- Si teniu previst menjar-ne amb sushi, poseu-lo en una presa o en una bossa de plàstic que heu tallat un racó. Premeu la màniga per repartir la maionesa pel sushi de manera uniforme.
Mètode 2 Feu una maionesa de xipotles senzilla
-
Compreu els vostres pebrots adobats en salsa adobo. Generalment, aquests són els ingredients que utilitzen els asiàtics i els mexicans. Probablement els trobareu al departament de cuina del món del vostre supermercat, al costat dels pebrots en conserva. Aquests pebrots chipotle (també anomenats chilpoctle) es fabriquen assecant i fumant pebrots jalapeno. -
Prepareu els pebrots. Un cop s’obri la caixa de chilpoctles, en prengueu dos. Talleu-les finament i talleu-les a daus amb un tauler de tall de vidre. Aquest material evitarà que el consell absorbeixi els pebrots calents.- Passeu-los al robot si us agrada molt finament. Obtindreu una pasta.
-
Bateu els ingredients, després emmagatzeneu-los. Barregeu la salsa d’Adobo, el tub de maionesa i els vostres pebrots. La vostra preparació ha de ser uniforme i tenir un color salmó. Transferència a un contenidor hermètic.- Per fer la vostra maionesa encara més apetitosa, guarniu amb cibulet picat o un polsim de pebre de caiena en pols.
Mètode 3 Feu una maionesa picant d'A a Z
-
Obteniu el rovell del vostre ou. Trenqueu-lo sobre un bol petit. Bloqueu el rovell per la meitat de la closca mentre deixeu que el blanc flueixi dins del bol. Eliminar el blanc i mantenir el rovell a una maionesa picant.- Pot ser necessari passar suaument el groc d’una mitja closca a l’altra de manera que es dissocia totalment del blanc.
- Podeu utilitzar un separador d’ous si voleu simplificar la vostra vida. No tindreu res a fer però trencar els ous al separador.
- Podeu mantenir el blanc per utilitzar en una altra recepta, si voleu.
- La lecitina és un emulsionant natural que serveix d’aglutinant entre ingredients. D'altra banda, espessa la maionesa. Es troba al rovell de l’ou.
-
Barregeu el suc de llimona, el rovell d’ou i el vinagre. Poseu aquests tres ingredients en un bol de vidre de mida mitjana i batu-ho fins incorporar-lo completament.- La seva preparació ha de ser de color groc brillant.
- Tant el vinagre com el suc de llimona aporten acidesa i aroma.
- És possible barrejar-los en un robot més que fer-ho a mà. Aquest mètode serà més senzill, però fer-ho a mà també farà la feina.
-
Afegiu els vostres condiments. Afegiu la salsa Tabasco, wasabi, mostassa dijon, sal i all picat a la vostra maionesa. Llet a incorporar.- No cal treure les llavors dels pebrots si les feu servir. Concentren una gran quantitat de pebrots calents, de manera que si els traieu, la vostra maionesa serà menys picant.
- Si opteu pel robot, simplement afegiu els ingredients a l’obertura superior i barregeu tots els ingredients sòlids (pebre, all, etc.) fins que quedin ben tallats i absorbits per la maionesa.
-
Batre gradualment 1/3 d'oli. Afegiu 5 cl d’oli d’oliva a la vostra preparació, 1/4 culleradeta alhora. Batre sense parar.- Haureu de fer això durant aproximadament 4 minuts.
- Col·loqueu un drap sota el vostre bol perquè no es mogui mentre fueteu.
- Un robot realment pot ser útil durant aquesta etapa, fins i tot si fer-ho a mà donarà el mateix resultat. Si mai opteu per la batedora o la solució robot, aboqueu l’oli per l’obertura superior, mantingueu premut el botó i barregeu-ne contínuament.
-
Afegir lentament l’oli que queda. Afegiu els 15 cl restants a la maionesa. Feu-ho contínuament, però lentament. Batiu de nou sense parar mentre afegiu l’oli d’oliva restant.- Hauria de trigar uns 8 minuts.
- Haureu d’obtenir una maionesa picant bastant espessa un cop afegit l’oli.
- Aboqueu la resta d’oli per l’obertura superior de l’aparell si feu servir un robot. Mantingueu premut el botó d'engegada perquè el contingut del robot es barregi bé.
-
Poseu la vostra preparació a la nevera mentre espereu per servir-la. Tapeu-ho amb film film o amb tapa, i poseu-lo a la nevera.- Aquesta maionesa es pot conservar fins a 5 dies.
- Si voleu augmentar la vostra feina, talleu un pebre vermell i repartiu-lo per sobre de la maionesa. Aquest últim prendrà bells colors i s’assemblarà al fabricat per grans cuiners.
Mètode 4 Feu una maionesa vegetariana picant
-
Barregeu la llet maleïda amb la lli. Barregeu-los amb un robot, a velocitat ràpida. Acabaràs quan no puguis distingir entre llavors de lli.- Hauria de passar un minut.
- El resultat ha de ser molt escumós.
- Opteu per una llet la ure de la qual sigui el gust més suau i el més neutre possible. És millor utilitzar llet de soja o llet sense sucre. Eviteu utilitzar llet de cànem o farina de civada.
- Per a aquesta recepta, és possible utilitzar una batedora o un robot. Podeu fer-ho a mà, però incorporar llavors de lli amb llet d'ametlles serà molt més difícil.
- Les llavors de lli substitueixen els ous. També serveixen d’aglutinant i espessidor. Tot i això, s’han d’incorporar completament perquè funcioni el seu poder d’espessiment.
-
Afegiu els vostres condiments. Poseu a la batedora la salsa calenta, el sucre, el pebre vermell, la mostassa seca, la sal i la pols deshidratada i barregeu uns 30 segons a gran velocitat.- Heu d’estar segurs que la salsa calenta que feu servir és vegetariana. Si no voleu utilitzar-lo, és possible substituir-lo per 3 pebrots de padi petits que heu picat finament.
-
Barregeu els ingredients àcids. Afegiu vinagre i suc de llimona a la maionesa. Passa-ho tot a la batedora. Barregeu uns segons més, a velocitat ràpida. Només pareu quan els vostres ingredients estiguin ben barrejats.- Igual que amb una maionesa tradicional d’ou, el vinagre i el suc de llimona aporten molt de sabor i longevitat a aquesta recepta.
-
Afegir l'oli suaument. Afegiu el motiu d’oli de llavor, cullera després de la cullera. Barregeu uns 30 segons més després de cada cullerada afegida.- També podeu afegir oli a la maionesa abocant-lo per l’obertura superior de la batedora. Feu-ho lentament, però sense parar.
- El fet que l’oli s’afegeix lentament i de manera uniforme és essencial, en cas contrari, la ure de la vostra maionesa no serà consistent.
- Si la liquadora comença a escalfar-se, feu una pausa de tant en tant, si no, la maionesa també s'escalfarà.
- Hauria de començar a espessir-se després de l'addició de l'oli. Quan afegiu 3/4 d’aquest oli, la maionesa ha de ser fàcil d’escampar. El resultat final serà consistent.
-
Poseu-lo a la nevera unes hores. Transferiu la vostra maionesa vegetariana a un pot de vidre que cobrireu amb film film o una tapa i refrigereu-ho durant diverses hores per espessir la maionesa. Torneu-lo a posar a la nevera quan no l’utilitzeu.- Al principi, és una maionesa que té un sabor fort. Aquesta última es reduirà quan hagi passat un temps a la nevera.
- Aquesta maionesa s’ha de consumir en una setmana.
-
Bona gana!
Mètode 5 Feu una maionesa picant amb rave de rave
-
Prepareu el rave. Si teniu previst utilitzar el rave de cavall, ja heu de mesurar la quantitat necessària. El rave fresc pot tenir molt més sabor que el preparat, així que tingueu en compte això quan el talleu. Simplement trossegeu l’arrel de rave picant, poseu-la en un robot i afegiu-hi unes gotes d’aigua i barregeu-la. Aconseguireu una massa similar al rave trobada al mercat.- Si utilitzeu raïm de rave fresc, disminuïu la quantitat que prescriu la vostra recepta almenys a la meitat. Sempre és més fàcil representar una preparació que fer-la menys picant.
-
Barregeu els ingredients. Barregeu el pebre, la maionesa, el suc de llimona, el raïm i el cebollet amb una batuda. Batre-les fins que la maionesa tingui un color homogeni. No heu de deixar cap rastre.- Quan feu maionesa de rave, opteu per un bol de vidre o de metall. El rave de foc té una olor molt més forta que el pebre o la ceba: si feu la maionesa en un recipient de plàstic, farà olor o olora la raïm.
-
Tapeu la maionesa i poseu-la a la nevera. El seu gust millorarà igual que el seu aspecte picant. Si és possible, prepareu-lo el dia abans de pensar-lo i deixeu-lo reposar durant la nit perquè els seus aromes tinguin temps de barrejar-se bé i madurar.