Content
- etapes
- Primera part. Fer les fulles de dent de lleó saltejades
- Part 2 Preparant una amanida calenta de fulles de dent de lleó
- Part 3 Marry fulles de dent de lleó a altres plats
Les fulles de dent de lleó són comestibles i riques en ferro, proteïnes, vitamines A i C i calci. També donen un bon gust als plats secundaris, amanides, entrepans i sopes. Les persones solen pensar en males herbes, però han estat utilitzades al llarg dels segles per fer gelatines, vi i altres aliments. El millor és bullir-los abans de cuinar-los, ja que a alguns els sembla amarg. També és possible emmascarar aquesta amargor combinant-la amb altres sabors. No obstant això, considereu recollir-los abans d’hora o durant la floració.
etapes
Primera part. Fer les fulles de dent de lleó saltejades
-
Bulliu una paella amb aigua. Per suavitzar la pelussa de les fulles de dent de lleó, bulliu-les primer en aigua. Agafeu una cassola i ompliu-la d'aigua i, a continuació, afegiu una culleradeta de sal (5 g). Porteu-ho tot a ebullició. -
Remullar els dents de lleó. Mentre espereu que l’aigua bulli, ompliu un bol gran amb aigua i afegiu-hi una culleradeta extra de sal. Remullar les dents de lleó durant uns deu minuts, després escorreu-les. -
Porteu-les a ebullició. Un cop l’aigua bulli i les fulles s’han xopat, bulliu-les durant 3-4 minuts. Han de tornar a ser tendres. Escorreu l’aigua i agiteu les fulles esbandint-les en aigua freda. Deixeu-les en un colador o un xinès.- Si els buideu, la temperatura baixarà lentament i la cocció s’aturarà. Després es tornaran tous.
- No descarteu l’aigua en què han bullit les fulles. Conserveu-ho més aviat per regar el jardí.
-
Salteu els altres ingredients. Aboqueu l’oli d’oliva en una paella gran que escalfeu a foc mitjà. Un cop calent, afegiu els flocs de pebre vermell i inicieu la sessió. Sofregiu uns cinc minuts fins que la sessió s'ha suavitzat.- Un cop el vostre ognon estigui a punt, afegiu-lo i salteu-ho durant 30 segons més.
- Per donar una mica d’àcid al vostre plat, afegiu una culleradeta (5 g) de gingebre fresc i picat.
- Proveu d’equilibrar el gust de la vostra salsa substituint l’oli d’oliva per oli de sèsam, avellanes, coco o cacauet.
-
Bufa les fulles. Augmenta la potència de foc. La seva estufa ha d’escalfar a foc mitjà-alt. Un cop llest, afegiu les fulles i deixeu-ho coure 3-4 minuts fins que s’hagi evaporat tota l’aigua.- Utilitzeu una forquilla o pinces per moure les fulles per la cassola mentre cuines.
-
Traieu la cassola del foc i serviu-ne les fulles de dent de lleó. Condimenteu-los amb pebre i sal, després serviu-los amb una falca de llimona fresca.
Part 2 Preparant una amanida calenta de fulles de dent de lleó
-
Torrar els alls. Aquesta amanida calenta de fulles de dent de lleó se serveix amb salsa d’alls torrats i fruits secs. Preescalfeu el forn a 200 ºC. Per rostir els alls, feu el següent.- Peleu la capa exterior de la pell amb un gra d'all. La beina ha de romandre intacta. Talleu els extrems amb un ganivet afilat per exposar l'ull.
- Col·loqueu els alls sobre paper d’alumini i tireu-hi sobre una cullerada (15 ml) d’oli d’oliva. Emballeu els alls al paper i, a continuació, poseu-los en un forn o paper de forn. Coure de 35 a 55 minuts.
- Els vostres alls estaran a punt un cop la beina estigui daurada i caramelitzada per dins. Deixeu-ho refredar durant un quart d’hora i, tot seguit, peleu-lo completament.
-
Amaniu les nous. Preescalfeu el forn a 120 ºC. Esteneu les nous en una sola capa sobre paper pergamí. Coure de 5 a 10 minuts. Si es tracta de pinyons, n'hi haurà prou amb 5 minuts. Per a les ametlles, opteu per 10 minuts de cocció. Torneu-ho i remeneu els fruits secs a la meitat de la cocció. -
Prepareu la vostra salsa. Introduïu el seu clau en una batedora o un processador d’aliments. Afegiu-hi el vinagre, l’oli, la sal, el suc de llima i el pebre, i barregeu-ho fins aconseguir una consistència suau. -
Escalfeu les fulles de dent de lleó. Escalfeu una paella a foc mitjà. Afegiu-hi la salsa i deixeu-ho escalfar durant dos minuts. Afegiu-hi el chalot i deixeu-ho coure de 3 a 5 minuts. Estarà a punt quan estigui suau. -
Serviu la vostra amanida. Escampar les fulles de dent de lleó en un bol gran i cobrir amb la salsa. Remeneu l’amanida fins que les fulles estiguin cobertes de salsa. Afegiu els fruits secs torrats i amaniu-los amb pebre. Serviu!- És possible fer aquesta amanida amb altres verdures verdes com espinacs, xicoria, rúcula, col, col i kale arrissat o treviso.
- Quan hi afegiu els fruits secs, també podeu arrebossar tot un grapat de groselles. Donaran encara més gust i gust al teu plat.
- Si les fulles de dent de lleó que voleu utilitzar en aquesta amanida provenen del vostre jardí, també aconsegueixen les seves flors per decorar el vostre plat. També són comestibles.
Part 3 Marry fulles de dent de lleó a altres plats
-
Menja’ls en un entrepà. Quan serveix una amanida de pernil-emmental al restaurant, sovint acabes amb un enciam enciam i una mica suau entre una llesca de tomàquet massa suculent i pernil. La propera vegada que decidiu fer el teu propi sandvitx, treballa més amb la teva verdura verda substituint la teva amanida tradicional romana o el teu enciam clàssic per fulles de dent de lleó. Aquests també poden ser:- entrepans
- rodat
- tacs
- paninis
-
Afegiu-los a la vostra pasta o lasanya. Molts plats de pasta inclouen verdures verdes. Aquest és especialment el cas dels plats vegetarians. Si voleu variar una mica els plaers, substituïu els vostres espinacs tradicionals amb belles fulles de dent de lleó. Podeu provar alguns dels següents plats:- petxines farcides,
- lasanya vegetariana,
- Pennees allarrabiata (una salsa picant amb tomàquet, all i pebre vermell).
-
Fregiu les fulles. És una manera senzilla i saborosa de reunir diverses verdures i nutrients en un plat. Les cebes, els bolets, el bròquil i les verdures verdes sovint es fregeixen. Si afegiu fulles de dent de lleó als propers fregits, obtindreu un plat original, però assegureu-vos d’afegir-les al final de la cocció. -
Feu-los servir per fer pesto. Es tracta d’una salsa que s’acostuma a fer amb sal, all, alfàbrega, pinyons i formatge. Barregem tots aquests ingredients per fer una salsa. Si voleu fer-ho, substituïu els pinyons per llavors de carbassa rostides i alfàbrega per fulles de dent de lleó.