Content
- etapes
- Mètode 1 Prepareu el bebè
- Utilitzant arrel de iuca fresca
- Utilitzant farina de iuca
- Mètode 2 al vapor
- Crear vapor
- Fregir
El Bammy és un pa sense llevat d'origen jamaicà elaborat amb iuca. Aquest pa sense llevat es fa tradicionalment fregit, però també es pot preparar al vapor.
etapes
Mètode 1 Prepareu el bebè
Utilitzant arrel de iuca fresca
- Peleu l'arrel de iuca. Talleu l’arrel en trossos que pugueu manejar més fàcilment, i després poseu cada peça a la part plana. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar tires d'escorça.
- L’escorça de iuca és molt espessa i coberta amb una espècie de cera, de manera que no podeu treure l’escorça amb el pelador habitual.
- Quan utilitzeu iuca fresca, assegureu-vos que la varietat que utilitzeu sigui dolça, com passa la majoria de vegades a les botigues, no compreu la varietat amarga. La iuca conté substàncies tòxiques. En la iuca dolça, aquestes substàncies es concentren a l'escorça. En la iuca amarga, es distribueixen uniformement per tota l’arrel.
- Un cop feta l'escorça, assegureu-vos de rentar-vos les mans amb aigua tèbia i sabó. També esbandiu l'escorça de iuca sota l'aigua.
- Remeneu l’arrel finament. Raspeu els dos extrems dels trossos de iuca a una ratlladora per fer tires molt fines.
- Premeu la iuca ratllada per treure el suc. Poseu la iuca ratllada en una tovallola neta. Tanqueu la tovallola i torneu el final el màxim possible per obtenir un màxim de suc.
- En treure el màxim de suc possible, també quedarà moltes toxines a la iuca. La quantitat de suc que quedarà a l’arrel després del desaigua no hauria de presentar cap perill important.
- Llançar el suc directament al lavabo. Esbandiu bé la pica després d’abocar-hi el suc de manioac.
- Espolseu-ho amb sal. Obriu la tovallola i empolseu sal sobre la iuca. Agiteu els trossos de iuca suaument per repartir la sal uniformement.
- Divideix la barreja. Separeu la iuca ratllada en tasses de 250 ml. Utilitzeu les mans per fer boles compactes.
- En general, aquesta quantitat de iuca serà suficient per fer entre quatre i sis racions.
- Aplanar cadascuna de les boles de iuca. Organitza cadascuna de les boles de la teva superfície de treball i pressiona fins obtenir un disc gruixut.
- Cada disc ha de tenir uns 10 cm de diàmetre i 1 cm de gruix.
- Si la iuca s’enganxa, heu d’engrescar una mica el vostre pla de treball abans d’aplarir els discos.
Utilitzant farina de iuca
- Barregeu la farina i la sal. Poseu la farina de iuca en un bol gran i salpebreu. Utilitzeu una cullera de fusta per barrejar els dos ingredients.
- La farina de iuca s’ha preparat industrialment, de manera que no ha de contenir les mateixes toxines que la iuca fresca. Aquesta opció és més segura, sobretot si no heu fet mai iuca abans.
- Aboqueu aigua suficient per fer una pasta. Aboqueu lentament l’aigua i aboqueu-ne prou per obtenir una massa ferma i seca.
- Probablement necessitareu 300 ml d’aigua, però més tard necessitareu 250 ml més.
- Afegiu 60 ml d’aigua, l’un després de l’altre, fins que la massa quedi ferma.
- Barregeu bé cada vegada que afegiu aigua.
- Deixeu reposar 30 minuts. Tapeu el bol d’amanides amb iuca i deixeu-ho reposar. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.
- Si el bol d’amanides no té tapa, podeu cobrir-lo amb una tovallola neta o humida o amb una pel·lícula de plàstic que s’acaba de posar.
- Divideix la massa. Separeu la massa en porcions de 250 ml. Utilitzeu les mans per donar forma de bola a la massa.
- És possible que necessiteu farcir les mans amb farina de iuca per evitar que la massa s’enganxi.
- Aquesta quantitat de iuca us ha de proporcionar entre quatre i sis racions.
- Enrotlla cada porció per donar-li forma de disc. Farina lleugerament la superfície de treball amb farina de iuca. Poseu cada porció sobre la superfície de treball i enrotlleu-la fins obtenir un disc d’un centímetre de gruix.
- És possible que necessiteu enfarinar el passador amb farina.
- Cada disc ha de tenir també uns 10 cm de diàmetre.
Mètode 2 al vapor
Crear vapor
- Escalfeu el caldo i la llet de coco en un cassó. Barregeu el brou i la llet de coco en un cassó gran. Escalfeu els dos ingredients a foc alt fins que bulli, i després escalfeu-los a foc lent.
- Assegureu-vos de posar-les a foc lent abans de continuar.
- L’alçada del líquid no ha de superar ni un centímetre, encara menys. Si hi ha massa líquid, podeu fer bullir el bebè sense voler. Heu de tenir prou líquid per crear una quantitat de vapor gran i constant.
- Poseu el bebè al bany de vapor. Organitzar els discos de bebè al líquid lent. Tanqueu la cassola i, a continuació, cuineu el bebè de 3 a 4 minuts per cada costat.
- Heu de tancar la cassola per atrapar el vapor que hi ha dins.
- Només cal treure la coberta per retornar els bammys. En obrir la paella massa sovint, evita que s’acumuli vapor i els vostres bebès no estaran prou cuits.
- Quan hagueu acabat, els bammys haurien de tenir un aspecte més suau que la massa que heu preparat. Treu-los de la cassola.
- Preescalfeu la brasa, si voleu. Si voleu daurar els panets, podeu escalfar prèviament la planxa al forn mentre els cuecs es cuinen.
- Si la vostra parrilla té un ajust sota i una configuració superior, utilitzeu la configuració baixa.
- El vapor no serà suficient per daurar aquests pa. Si voleu que es dauriren, heu d’utilitzar la brasa.
- Si ho desitgeu, podeu daurar els dos costats dels panells. Treu els panets de la cassola i poseu cada disc en un forn. Poseu la planta a la brasa uns minuts o fins que els dos costats quedin daurats.
- Haureu de tornar els bammys a la meitat de la graella.
- Cada costat ha de daurar-se almenys dos minuts.
- Serviu calent. Treu els bebès del plat i gaudeix-los mentre encara estiguin frescos i calents.
Fregir
- Escalfeu l’oli en una paella. Aboqueu oli en una paella gran i escalfeu a foc mitjà un minut o dos.
- L’oli ha de tornar brillant i fi. Gireu la paella suaument per assegurar-vos que el fons estigui totalment cobert d’oli.
- Fregiu cada mamut a foc mitjà. Poseu el cremador a foc mitjà i poseu els panets a la cassola. Fregiu els discos a l’oli girant-los a la meitat de la cocció.
- Cada costat s’ha de torrar lleugerament.
- Les vores dels bruixos també haurien d’estar lleugerament cap a dins.
- Remullar els bebè en llet de coco. Traieu els mamelucs de l’oli calent i poseu-los en un plat de forn poc profund. Aboqueu la llet de coco sobre els mamuts i deixeu-los absorbir de 5 a 10 minuts.
- Cada bebè s’ha d’omplir amb llet de coco de dalt a baix.
- La llet de coco dóna gust al bebè. També aporta una mica més de líquid i és aquest líquid el que aporta el vapor que acabarà de coure.
- Torneu els panets a la cassola i poseu-los al vapor a foc mitjà. Poseu el bebè a la cassola i poseu-hi la tapa. Coure entre 3 i 5 minuts.
- Deixeu la tapa a la cassola per atrapar el vapor dins.
- Després d'aquest pas, el color dels bruixos serà una mica més fosc. Haurien d’haver agafat una lleugera ombra de marró. Observeu-les de prop per assegurar-vos que no es cremin o que el color no es torni massa marró.
- Serviu calent. Treu els bebès de la cassola i gaudeix mentre estiguin frescos i calents.