Content
- etapes
- Mètode 1 Prepara els espàrrecs
- Mètode 2 Escalfeu-los al vapor
- Mètode 3 Salteu-les a la cassola
- Mètode 4 Bullir
L’objectiu de la cuina d’espàrrecs és aconseguir un cruixent prou suau per mastegar, però encara no suau. A continuació us detallem com cuinar espàrrecs al vapor, saltejats o bullits.
etapes
Mètode 1 Prepara els espàrrecs
-
Netegeu els espàrrecs. Esbandiu els espàrrecs en un lloc fresc amb aigua tèbia. Fregueu les tiges suaument amb els dits per eliminar l'excés de brutícia.- Si no, poseu els espàrrecs en un colador i esbandiu el conjunt. Agiteu el colador mentre treballeu per remenar les tiges i afluixar la brutícia.
-
Trenqueu la part inferior. Traieu la part blanca i llenyosa de cada tija, trencant-la o tallant-la.- Per trencar la punta a mà, mantingueu fermament la tija de la làser en una mà, a uns 2,5 cm per sobre de l’extrem de la part blanca. Agafeu l’extrem blanc de l’altra mà i tireu cap avall.
- Per tallar l’extrem, utilitzeu un robust ganivet per a dents i vareu la tija per sobre de l’extrem de la part blanca.
-
Talleu els espàrrecs a trossos. Utilitzeu un ganivet serrat, talleu els espàrrecs en trossos de 5 cm, talleu cada tija en un angle tancat.
Mètode 2 Escalfeu-los al vapor
-
Bulliu l’aigua en una cassola gran. Ompliu una cassola gran amb uns 5 cm d’aigua. Bulliu-la a la cuina a foc mitjà-alt.- No utilitzeu massa aigua. Per crear vapor, heu d'utilitzar prou aigua, però l'aigua no ha de tocar els espàrrecs ni el fons del colador.
-
Col·locar els espàrrecs en un colador. Assegureu-vos d’utilitzar un colador que es pot recolzar a la vora de la paella.- Un tamís que s’enfonsa a la cassola és ideal, però assegureu-vos que no toqui el fons de la paella ni l’aigua de dins.
- També es pot fer servir una cistella de filferro petita, com una cistella de fregidora profunda en lloc del colador sempre que la cistella estigui fabricada amb aliments metàl·lics.
- No utilitzeu una altra paella. L’envàs en el qual heu posat els espàrrecs ha de tenir forats a la part inferior per permetre que el vapor pugi.
-
Poseu el colador a la cassola. Tapeu-ho amb la tapa de la cassola.- Utilitzeu paper d’alumini si no teniu tapa o si la tapa no és adequada per al colador. Pessiu la fulla al voltant del colador per crear un segell. En cas contrari, el vapor s’escaparà per la tapa.
-
Cuinem fins que estigui acabat. Això sol durar de 5 a 6 minuts.- No traieu la tapa mentre els espàrrecs es cuinen. El vapor ha de romandre bloquejat al seu interior.
-
Traieu els espàrrecs i serviu-los. Aixequeu la tapa de la cassola i el colador lleugerament cap enrere per evitar que es cremi pel vapor. Traieu el colador i buideu els espàrrecs en un plat.- Utilitzeu guants de forn per aixecar el colador per evitar cremades.
- Utilitzeu pinces per treure el paper d’alumini si heu utilitzat una làmina en lloc d’una tapa.
- Assaoneu amb oli i sal, si es vol. Espolseu la sal sobre els espàrrecs del plat i barregeu-la amb una cullera resistent al calor per recobrir-la.
Mètode 3 Salteu-les a la cassola
-
Escalfeu l’oli d’oliva en una paella gran. Afegiu l’oli a la cassola abans de col·locar-lo a la cuina. Escalfeu l’oli a foc mitjà-alt durant un o dos minuts.- També podeu utilitzar mantega o algun altre tipus d’oli vegetal en lloc d’oli d’oliva.
- Feu servir un wok, si en teniu. Una paella amb arestes baixes és millor que una que tingui vores altes.
-
Afegiu els espàrrecs i coeu. Introduïu el làser a la cassola, afegiu els trossos lentament per evitar que us salti l'oli. Coure, remenant constantment durant uns 3 o 5 minuts.- Feu servir una espàtula plana i resistent al calor per remenar els espàrrecs.
- És important remenar els espàrrecs per evitar que les peces es cremin i s’enganxi al fons de la cassola.
- Els espàrrecs han de ser tendres, però encara nítids i acabats. Pica una forquilla a la peça més gran i gruixuda. Si passa, el rastreig està a punt. No deixis que les peces s’estovin.
-
Condimenteu-ho amb sal durant l’últim minut. Espolseu-ho amb la sal i continueu remenant per distribuir el condiment de manera uniforme. -
Retirar del foc i servir. Apagueu el foc i transferiu els espàrrecs a un plat.- Utilitzeu una espàtula o una cullera ranura per drenar l’excés d’oli mentre transfereu espàrrecs.
- En cas contrari, escorreu l’oli abocant el contingut de la paella en un colador. Si no teniu colador, poseu la tapa de la cassola mateixa, deixant un petit espai lateral. Aboqueu l’oli per aquest espai en una pica.
Mètode 4 Bullir
-
Bulliu l’aigua en una cassola mitjana. Ompliu la cassola a mitges i bulliu-la a foc mitjà-alt.- Deixeu que l’aigua arribi a ebullició.Les bombolles grans han de tenir el desig de "rodar" a la superfície de l'aigua.
- No ompliu la paella. Massa farciments poden fer que l’aigua bulli a l’exterior i que esquitxi a l’estufa o a la pell.
- No ompliu la cassola amb massa aigua. Necessiteu suficient aigua per cobrir completament els espàrrecs un cop els afegiu.
- També podeu utilitzar una cassola gran, però com més gran sigui la cassola, més aigua haureu de bullir i més difícil serà regular la temperatura.
-
Afegiu la sal a l’aigua. Afegint sal a l’aigua abans de cuinar els espàrrecs, permet aromatitzar els espàrrecs mentre es cuina.- En cas contrari, es pot afegir sal als espàrrecs després de la cocció, però els espàrrecs tindran menys sabor.
-
Afegiu els espàrrecs i deixeu-ho sofregir. Reduir el foc a mig o mig suau fins que hi hagi bombolles a l’aigua, però l’aigua ja no bull. Coure durant 2 minuts.- Submergiu els trossos d’espàrrecs lentament i lentament a l’aigua per evitar que l’aigua bullent us esquitxi.
- Pareu tan aviat com s’afegeixi tots els espàrrecs. No espereu que la temperatura de l’aigua baixi abans del temps.
-
Buideu l’aigua. Aboqueu el contingut de la cassola en un colador per drenar els espàrrecs. -
Raspalleu els espàrrecs amb oli abans de servir. Transferiu els espàrrecs a un plat i afegiu-hi una mica d’oli d’oliva. Raspallar amb dues grans cullerades per revestir.- També es pot utilitzar mantega o qualsevol altre tipus d’oli vegetal.
- Si salteu els espàrrecs després de cuinar, afegiu-hi la sal tot afegint-hi l'oli.