Content
En aquest article: bullir la llet al microonesUtilitzar una cuinaSumari de l'articleVideo17 Referències
La llet bullida es pot utilitzar per donar una consistència lleugera i aèria al pa, a les coques i a la resta de pastissos. Quan aquest producte s’escalfa, les proteïnes que conté es maten, permetent que el gluten de la farina mantingui la seva estructura i ajudi que el sucre i el llevat es dissolguin millor de manera que els pans i altres confitures siguin més airejat. Podeu preparar la llet a la cuina o al microones escalfant-la lentament i parant just abans que el líquid arribi a ebullició.
etapes
Mètode 1 Bulliu la llet al microones
-
Aboqueu la llet en un recipient. Aboqueu la quantitat desitjada en un recipient segur per a microones. Podeu utilitzar llet sencera, llet desnatada o fins i tot pols. També podeu provar substituts vegetals, com ara llet d’ametlla, soja o anacard, però les vostres receptes poden ser diferents perquè aquests productes no contenen les proteïnes essencials que es modifiquen mitjançant la calefacció.- El millor és utilitzar un bol de vidre per al microones. Si és de plàstic, assegureu-vos que sigui microones.
- Utilitzeu un recipient prou profund perquè la llet no es desbordi.
-
Afegir una baguette xinesa. Poseu un pal de fusta al recipient abans de passar-lo al microones. També podeu utilitzar una broqueta de bambú o una altra eina resistent al microones amb un mànec llarg. L’objecte trencarà la superfície de la llet de manera que no es desbordi quan s’escalfa.- No importa si el pal o la broqueta toquen la paret del microones. Si l’aparell està equipat amb un plat giratori, l’eina simplement s’encendrà dins del bol.
-
Escalfeu la llet. Escalfeu-lo al microones a potència mitjana-alta durant 30 segons. No cal tapar el bol. Si escalfeu-lo a intervals de 30 segons, no es sobreescalfa ni es salpebra dins de la unitat.- És possible que simplement vulgueu escalfar la llet de 3 a 4 minuts sense fer una pausa, però no s’escalfarà uniformement i fins i tot es pot cremar.
-
Agitem el producte. Treu el bol del microones amb un guant de forn. Remeneu la llet amb una cullera de fusta per distribuir la calor uniformement. També podeu utilitzar una cullera de silicona. Eviteu els estris metàl·lics, ja que poden tenir una mala reacció amb les proteïnes de la llet.- Podeu comprar una cullera de fusta o silicona a qualsevol supermercat o botiga d’equips de cuina. També podeu demanar-ne una en línia.
-
Comproveu la temperatura. Introduïu un termòmetre de sucre a la llet al centre del bol. Vigileu que la sonda no toqui la part inferior ni els costats del contenidor. Mantingueu l’eina al seu lloc durant 10 a 15 segons o fins que mostri una temperatura estable.- Podeu comprar un termòmetre de sucre barat a qualsevol supermercat o en línia.
-
Repetiu el procés. Continuar escalfant la llet deixant de remenar i prendre la temperatura cada 30 segons. Escalfant-lo gradualment en lloc d'una sola vegada, evitareu bullir-lo o cremar-lo. En general, triguen uns 3 o 4 min a assolir la temperatura correcta al microones. Per tant, caldrà repetir el procés aproximadament de sis a vuit vegades.- És important remenar el líquid per evitar que la pell es formi a la superfície.
-
Atureu el procés. Deixeu d’escalfar la llet quan arribi als 80 ºC. No deixeu que superi els 100 ºC. Si supera aquesta temperatura, s’ha de descartar i començar de nou amb llet fresca. Quan bull aquest ingredient, les seves proteïnes i la seva composició química canvien de manera que no reacciona amb els altres ingredients de la mateixa manera que quan només s'escalfa.- Protegiu sempre les mans amb guants de forn quan traieu el bol del microones.
-
Deixeu refredar la llet. Espereu fins que arribi a temperatura ambient abans d’utilitzar-la per a la vostra recepta. Pot semblar estrany escalfar-lo i deixar-lo refredar, però no és la seva temperatura la que compti, sinó la transformació de les proteïnes per efecte de la calor. Espereu fins que el producte arribi a 40 ° C o per sota abans d’afegir-lo a la recepta.- Si utilitzeu la llet encara calenta per a la vostra recepta, pot tenir efectes negatius sobre altres ingredients. Per exemple, si fa molta calor, pot cuinar ous o matar el llevat del forn.
Mètode 2 Utilitzant una estufa
-
Dosi la llet. Aboqueu-lo en una paella a l’estufa. Dosificar l'ingredient des del principi evita el sobreescalfament i el malbaratament o utilitzar massa poc per a la seva recepta. A més, és més fàcil afegir-lo a la recepta, ja que és suficient abocar-lo als altres ingredients sense haver de dosificar amb una tassa de mesura després de l'escalfament.- És aconsellable utilitzar un pa de fons gruixut per a aquest procés, ja que permet distribuir la calor de manera més uniforme.
- La llet sencera, desnatada o en pols funciona millor per a aquest mètode. Els substituts vegetals com l'ametlla, el coco o la llet d'anacard no contenen les proteïnes essencials que es transformen per la calor.
-
Enceneu l'estufa. Escalfeu la cassola a foc mitjà. Una temperatura baixa és important per evitar que la llet s’escalfi massa ràpidament i es cremi. El producte s’ha d’escalfar completament, però no s’ha de bullir ni penjar al fons del recipient.- Vigileu-lo durant tot el procés. No ha de trigar més de 4 o 5 min a assolir la temperatura correcta.
-
Agitem el líquid. Escalfem suaument, remenant constantment fins que veieu petites bombolles que es formen al voltant de les vores. L'agitació impedeix que es formi una pel·lícula proteïna inservible a la rebosteria. També distribueix la calor de manera uniforme.- Podeu remenar el producte amb una cullera de fusta o de silicona. No utilitzeu estris metàl·lics ja que poden reaccionar amb les proteïnes de la llet.
-
Talleu el foc. Deixeu d’escalfar la llet tan aviat com veieu que es formen petites bombolles. Veureu que apareixen a tota la superfície del líquid. No deixeu que es facin més grans i que bulli, com l’aigua que bulliu per coure la pasta.- Col·loca la cassola sobre una superfície resistent al calor. Podeu posar-lo en una altra part de l'estufa o en una planxa sobre un taulell de treball.
-
Deixeu refredar la llet. Espereu fins que arribi a uns 40 ºC. Si el barregeu amb altres ingredients mentre encara està calent, pot matar llevat al forn o cuinar ous, cosa que pot canviar considerablement la vostra brioixeria. Es triguen aproximadament de 5 a 10 min a refredar-se prou. Mentrestant, prepareu els altres ingredients per a la recepta.- Preneu la temperatura del producte amb un termòmetre de sucre. Empenyem la sonda de l’eina cap a la llet tenint cura de no tocar el fons ni els costats de la paella i espereu uns 15 segons o fins que l’agulla romança quieta.