Content
En aquest article: Preparació de la cremaTransformant la crema de mantegaSumari de l’articleVideo12 Referències
La mantega elaborada a casa té un gust molt millor que la mantega industrial venuda als supermercats i només triguen 20 minuts a fer-ho. Per obtenir un sabor que es perd en moltes zones, afegiu cultius de bacteris per fer la crema més àcida.
etapes
1a part Preparació de la crema
-
Comença amb una crema rica en greixos. La crema rica en greixos conté la quantitat de greixos més gran, fent que sigui més còmode i productiu fer mantega. Per obtenir un sabor únic que no trobareu a la botiga, proveu de comprar crema fresca a un agricultor. Si no la trobeu, la crema pasteuritzada a baixa temperatura us donarà el millor gust possible, seguida de la crema pasteuritzada normal i la crema UHT com a últim recurs.- Eviteu la crema que conté més sucre.
- El percentatge de greix de l’etiqueta us indica quanta mantega obtindreu. Proveu d’escollir almenys una crema del 35%.
- Trobareu a les granges d’internet properes a vosaltres que venen creme fraiche raw.
-
Refredeu un bol gran d’amanides i un recipient d’aigua. El bol d'amanides fredes evitarà que la mantega es fongui. Durant aquest pas, pot ser útil refredar un segon recipient ple d’aigua, sobretot si l’aigua de l’aixeta tendeix a ser més aviat calenta. -
Aboqueu la crema al bol d’amanides. No l'ompliu fins a la vora, ja que la crema s'inflarà amb l'aire abans que es converteixi en mantega. -
Afegiu els cultius per obtenir un sabor més fort i per untar la mantega amb més facilitat (opcional). Si omiteu aquest pas, produireu una mantega dolça, una varietat més lleugera com la majoria de manters que es venen al comerç. Si voleu obtenir un sabor més profund, heu d’incloure una lleugera fermentació àcida per fer arribar la mantega als conreus. Aquest àcid també accelera la descomposició de greixos i líquids, cosa que redueix el temps de trituració.- Una de les solucions més senzilles és afegir llet de mantega o iogurt a cultius actius. Utilitzeu una cullerada (15 ml) de l’ingredient que escolliu cada 240 ml de crema fresca.
- En cas contrari, compreu cultius mesofílics de formatge que trobareu a Internet. Barregeu aproximadament un vuitè de c. fins al c. (0,6 ml) per litre de nata.
-
Deixeu reposar la crema amb el cultiu a temperatura ambient. Si heu afegit nata, deixeu que la crema reposi a la cuina de 12 a 72 hores, comprovant una vegada cada dues o tres hores. El cultiu s’ha agafat una vegada que la crema es fa espessa, espumosa i exhala una olor àcida o àcida.- Si no heu introduït la crema a la crema, deixeu-la a temperatura ambient fins que arribi a 10 a 16 graus C. Serà més fàcil de picar però prou fred perquè la mantega sigui ferma i fàcil d’utilitzar. manejar durant les etapes finals del procés.
Part 2 Convertiu la crema en mantega
-
Remeneu o agiteu la crema. Si teniu una batedora elèctrica, utilitzeu-la amb els fuets i comenceu a una velocitat baixa per evitar que es cremi la crema. En cas contrari, aboqueu la crema en un pot de vidre i agiteu-la. En general, haureu de barrejar la crema amb la batuda durant 3 a 10 minuts, mentre que haureu de sacsejar-la durant 10 a 20 minuts.- Per accelerar el mètode amb el pot de vidre, poseu una petita bola de vidre neta a la crema abans de començar.
- Si la liquadora només té una velocitat disponible, tapeu el bol de l'amanida amb un embolcall de plàstic per evitar esquitxades.
-
Vigileu el canvi de cor de la crema. El cor de la crema passarà per diverses etapes a mesura que us escasseu.- Es farceix i es farà una mica espès.
- Produirà petites filades toves. Aixecant la batedora, obtindreu una punta recta. A partir d’aquest moment, podeu accelerar la velocitat de la batedora.
- Es convertirà en nata batuda i formarà pics durs.
- A continuació, la crema quedarà més arrugada i quedarà de color groc pàl·lid. Per evitar esquitxades, redueix la velocitat de nou abans de l’aparició inesperada del líquid.
- Descomposició: finalment, la crema es separarà alhora en mantega i llet de mantega.
-
Retireu el líquid i continueu cremant. Aboqueu la llet de mantega en un recipient separat i conserveu-ne altres receptes. Continuar barrejant la mantega i traieu el líquid tal com apareix. Deixeu de cremar-se una vegada que el producte sòlid sembli i tingui gust de mantega o quan gairebé no hi hagi més líquid. -
Esbandiu la mantega sota aigua freda. Si la mantega queda en la mantega, s’espatllarà molt ràpidament, així que heu de passar per aquest pas si no voleu consumir la mantega en 24 hores.- Aboqueu aigua freda o gelada sobre la mantega.
- Amasau-la amb la vostra pròpia mà o amb una cullera de fusta.
- Aboqueu aigua freda amb gel mitjançant un colador.
- Repetiu fins que l’aigua que surti quedi totalment clara. En general, la mantega s'ha d'esbandir almenys tres vegades, a vegades més.
-
Escorreu el líquid que queda. Utilitzeu les mans i la part posterior de la cullera per esprémer l'aigua que queda a la mantega. Escorreu la mantega. -
Barregeu sal i altres ingredients (opcional). Afegiu sal marina si preferiu la mantega salada, proveu de posar un quart de c. fins al c. per 120 ml de mantega. La mantega casolana és deliciosa per si sola, però podeu variar-ne el gust afegint altres ingredients. Proveu, per exemple, posar herbes fresques picades o all picat finament. També podeu fer mantega dolça barrejant una mica de mel.- Tingueu en compte que els ingredients addicionals que hi introduïu poden tenir un sabor més fort després d’haver congelat i descongelat la mantega.
-
Guardeu-ho a la nevera o al congelador. Com a regla general, la mantega casolana es pot refrigerar durant una setmana i fins a tres setmanes si s’ha buidat bé tota la llet de mantega. Si el conserveu al congelador, la mantega sense sal es mantindrà bona durant cinc o sis mesos, mentre que la mantega salada es mantindrà fins a nou mesos abans que el gust quedi afectat.- A diferència de molts altres aliments, la mantega guardada en un embolcall de plàstic estricte no malgastarà si la congeleu.