Com fer lapplejack

Content

• etapes
• Mètode 1 Prepareu lapplejack
• Mètode 2 Prepareu un brandy amb infusió de poma

En aquest article: Preparació de la pometaPreparació d’un brandi infusionat de poma30 Referències

Lapplejack i brandy infusionat de poma són licors que podeu produir a casa amb una mica de esforç i molta paciència. El lapplejack està elaborat amb sidra de poma fermentada i destil·lada mentre que la infusió de poma proporciona a l’aiguardent un gust més dolç i picant de la pastís de poma. Tot i que des d’un punt de vista tècnic no es tracta d’una gavina, l’aiguardent infusionat de poma és una alternativa que triga molt menys temps a preparar-se. Sigui quin sigui el vostre estat d’ànim, la major part del treball es pot completar en una tarda a casa!

etapes

Mètode 1 Prepareu lapplejack

1. 
   

   
   Esterilitzeu tot el vostre equip. Atès que el procés de fermentació de lapplejack requereix l'activació dels bons bacteris, heu d'assegurar-vos que només trobareu aquest bacteri a la preparació. Per això, cal esterilitzar tot el vostre equip, especialment el contenidor de 20 litres.
   • Podeu utilitzar una solució de díodes coneguda com diodòfora per esterilitzar tot. Trobareu aquesta solució a la majoria de botigues que venen equips de cervesa i destil·lació.

2. 
   

   
   Escalfeu quatre litres de sidra a foc mitjà. Heu d’assegurar-vos que tota la sidra de poma que utilitzeu no conté conservants i no tingui sucre afegit, ja que afegirà el vostre propi sucre. Aboqueu quatre litres de sidra en una cassola gran i escalfeu a foc mitjà.

3. 
   

   
   
   
   Afegiu els 2,5 kg de sucre. Un cop els quatre litres de sidra arriben a uns 45 ° C, podeu abocar els 2,5 kg de sucre i remenar. Continuar remenant fins que s'hagi dissolt els 2,5 kg de sucre a la sidra.

4. 
   

   
   Barregeu el paquet de llevat amb la cervesa. Un cop s’hagi dissolt tot el sucre a la sidra, heu d’afegir el paquet de llevat de cervesa. Si la temperatura de la sidra de poma ha superat els 46 ° C, hauríeu de deixar refredar fins a la temperatura ambient abans d’afegir el llevat.
   • Les temperatures que superen els 55 ° C mataran el llevat en lloc d’activar-se i les temperatures inferiors als 40 ° C no activaran el llevat, per la qual cosa és important mantenir la temperatura correcta abans d’afegir el llevat.
   • Seguiu les instruccions del paquet de llevat de cervesa que heu comprat per trobar el temps necessari per activar la cervesa a la temperatura especificada.

5. 
   

   
   
   
   Traieu la sidra de la font de calor. Un cop heu afegit el llevat a la temperatura d’activació adequada i hàgiu deixat que no es molesti, podeu treure la sidra del foc. Heu de deixar que es refredi abans de ficar-lo al contenidor hermètic de 20 litres de manera que no tingui problemes de pressió mentre es refreda.
   • Com que la sidra no s'ha sobreescalfat, només ha de passar de cinc a deu minuts a refredar-se.

6. 
   

   
   Afegiu al contenidor els setze litres restants de sidra. Mentre espereu que la sidra que conté el sucre es refredi, podeu afegir la resta de sidra de poma al recipient esterilitzat de 20 litres.
   • Probablement no podreu afegir els setze litres de sidra, ja que en afegir-hi quatre litres de sidra escalfada, es podria desbordar el contenidor.
   • Si teniu un recipient de 20 litres dissenyat específicament per a aquest propòsit, utilitzeu-lo. Si no en teniu, podeu fer servir una galleda d’aigua de 20 litres. Tanmateix, heu d’assegurar-vos que teniu la tapa del cubell i heu d’assegurar-vos que la tapa tanca correctament.

7. 
   

   
   Afegiu la resta de sidra al recipient. Una vegada que la sidra escalfada s’hagi refredat durant 10 minuts, podeu afegir la resta de la sidra al recipient. A continuació, afegiu la resta de sidra sense escalfar tenint cura que el contingut no es desbordi. Hi hauria d’haver uns quants centímetres d’espai a la part superior del contenidor.
   • A mesura que el llevat s’alimenta del sucre de la sidra, crearà escorça i pressió. Si el contenidor està massa ple, la tapa pot explotar i embrutar-se al voltant del contenidor.

8. 
   

   
   Tanqueu la tapa del recipient i instal·leu la línia aèria. Un pany és un dispositiu que permet que la pressió per escapar del contenidor sense que l’aire exterior pugui penetrar al seu interior. Fixeu el bloqueig d’aire a la tapa seguint les instruccions del dispositiu específic que heu utilitzat.
   • Podreu trobar fàcilment una línia aèria a la mateixa botiga on heu comprat el vostre llevat.
   • La línia aèria també s’ha d’omplir amb uns 30 ml d’aigua. Això permet que el gas que surti del contenidor s’eviti sense evitar l’entrada de l’aire exterior.

9. 
   

   
   Mantingueu-lo en un lloc fresc i fosc durant 6 a 10 dies. Ara heu de deixar que el pestilat fermenti almenys sis dies. Tanmateix, mentre més temps deixis que el llevat mengi sucre, més alcohol s’afegirà a la pometa. Si espereu 10 dies, donareu més gust a la vostra manxa.
   • Sobretot si feu servir un recipient clar, heu de conservar-lo en un lloc fosc, perquè massa llum pot matar el llevat.
   • Toqueu el contenidor un cop al dia. No heu de sacsejar-lo massa fort, tocar-lo o agitar-lo suaument perquè el gas del líquid surti a la superfície per evitar que la pressió s’acumuli al seu interior.

10. 
    

    
    Esterilitzeu els recipients per a la mànega de sidra i poma. Un cop heu esperat sis o deu dies perquè funcioni el llevat, és hora d’embotellar l’ampolla. Comença per esterilitzar els envasos en què va comprar la seva sidra de poma. Podeu esterilitzar-los amb el mateix iodòfor que vau utilitzar per al contenidor més gran. També heu d’esterilitzar la petita canonada o tub que emprareu per transferir la panxa.

11. 
    

    
    Transferir lapplejack als contenidors. Observareu la presència d’una capa de sediment a la part inferior del recipient més ample. Submergeixi la mànega esterilitzada a la sidra just a sobre d'aquesta capa de sediment per evitar que es capti i passeu el pellet de receptacle de 20 litres als contenidors més petits de 4 litres que heu esterilitzat.
    • Assegureu-vos que sempre teniu les tapes per tancar el recipient de 4 litres.
    • Si ho desitgeu, simplement podeu posar la mescla a la nevera per matar el llevat i obtenir així un vi de poma que tingués un contingut alcohòlic al voltant del 20%. Tanmateix, podeu congelar una mica del contingut d’aigua de la barreja per augmentar el contingut alcohòlic i potser fins i tot duplicar-lo.

12. 
    

    
    Congelem la pometa. Un cop la pometa estigui en recipients tancats, congeleu-los. El contingut de cada contenidor s’ha de congelar fins al punt de ser sòlid abans de passar al següent pas.

13. 
    

    
    Separeu la panxa de la seva aigua. Un cop gelat el contingut dels envasos, obriu-los, torneu-los i deixeu-los gotejar en gerres de vidre. Com que l’aigua es congela a una temperatura molt inferior a l’alcohol, el líquid que s’obté als pots de vidre és un concentrador concentrat que es separa de l’aigua gelada. Omplireu diverses gerres a mesura que el contingut es fongui i l’alcohol flueixi.
    • Veureu que la porció congelada del recipient perd el color del caramel a mesura que l’alcohol gota deixant enrere el gel.
    • Aquest procés pot durar entre una hora i mitja a dues hores, així que tingueu paciència.
    • Si realment voleu separar la quantitat d’aigua possible, aboqueu els continguts que heu deixat als seus envasos i congeleu-los de nou. Després de dues o tres destil·lacions d’aquest tipus, us adonareu que el contingut ja no es congela. En cas que això passi, la seva manxa tindrà un nivell d’alcohol proper al 40%.

14. 
    

    
    Beure amb moderació. Un cop heu tret la major quantitat d’aigua i impureses possibles de la poma, és hora de tastar-la. Consumiu-lo sempre amb moderació!

Mètode 2 Prepareu un brandy amb infusió de poma

1. 
   

   
   Peleu i talleu dues tasses de pomes. Tot i que no és tècnicament la poma, les pomes i l’aiguardent es casen bé i també pot ser tan divertit fer un aiguardent amb un aroma natural de pomes com fer una manxa. Per perfusionar l’aiguardent amb un aroma natural de pomes, primer heu de pelar i tallar les pomes fresques. Haurien de ser suficients dues tasses de pomes per a aquesta recepta.

2. 
   

   
   Passa al següent pas. Barregeu trossos de poma, 3 pals de canyella i 2 cullerades. a s. (30 ml) d’aigua en un cassó i remenar. Per donar un sabor picant i un sabor de sidra al seu licor, afegiu 3 pals de canyella a les pomes i a l’aigua.

3. 
   

   
   Escalfar a foc mitjà durant 10 minuts. Per ajudar al desenvolupament de sabors naturals i per matar els gèrmens que no desitgeu en el producte final, heu d’escalfar a foc mitjà durant 10 minuts.
   • Heu de cobrir la cassola mentre escalfeu la barreja.

4. 
   

   
   Aboqueu-hi 600 ml de sucre i remeneu. Un cop escalfat la barreja, afegiu-hi 600 ml de sucre. Agiteu el sucre i continueu remenant fins que el sucre s’hagi dissolt a la barreja.

5. 
   

   
   Apagueu el foc i deixeu que la mescla es refredi. Un cop el sucre s’hagi dissolt completament a la barreja, traieu-lo del foc i deixeu-lo refredar. No cal esperar a que arribi a temperatura ambient, però s’ha de refredar suficientment per posar-lo en una ampolla hermètica sense causar problemes de pressió a mesura que el líquid es refreda.

6. 
   

   
   Aboqueu la barreja en un recipient gran i hermètic. Una vegada que la barreja s’hagi refredat, és a dir, encara està calenta, però no bullint, aboqueu-la a un recipient gran de vidre.
   • És important assegurar-vos que podreu segellar el contenidor amb força.
   • Aboqueu tot el contingut de la barreja, no només les pomes i el líquid.

7. 
   

   
   Afegiu 500 ml d’aiguardent al contenidor de vidre. Ara que la barreja està a punt, podeu barrejar l’aiguardent amb les pomes i el sucre.

8. 
   

   
   Afegiu-hi vi blanc. Barregeu 700 ml de vi blanc sec amb el brandi i la barreja de poma al pot de vidre. Els 700 ml de vi blanc sec són l’ingredient final d’aquesta recepta, que ara podeu afegir a la barreja.

9. 
   

   
   Tanqueu el contenidor. Un cop barrejats tots els ingredients i remenats bé, és hora de tancar el recipient. Un cop tancat, cal conservar-lo en un lloc fresc i fosc mentre es produeixi el procés d’infusió.

10. 
    

    
    Espereu 3 setmanes. La paciència és clau per saber fer l’aiguardent de la teva poma. La linfusió pot trigar molt i heu d'esperar almenys tres setmanes abans d'obrir l'envàs.
    • Cada tres dies, agiteu el recipient per barrejar el sediment i combini els ingredients.

      
      

      
      

11. 
    

    
    Filtra el contingut del recipient a través de dues capes de detamina. Un cop heu esperat tres setmanes, és hora d'obrir l'envàs, però encara no begueu el seu aiguardent. Filtra la barreja per dues capes de detamina per eliminar els sediments.

12. 
    

    
    Aboqueu el líquid filtrat en una ampolla de vidre i tanqueu-ho bé. Tot i que ha arribat el moment de filtrar el contingut del licor, encara no és hora de beure’l. Aboqueu l’aiguardent en una ampolla de vidre que podeu tancar.

13. 
    

    
    Espereu dues setmanes. Una vegada més, la paciència serà la clau de l’èxit de la vostra aiguardent. Igual que amb el pas anterior, heu de mantenir l’ampolla en un lloc fresc i fosc. Tanmateix, no heu d’agitar l’ampolla un cop filtrats els elements sòlids.

14. 
    

    
    Gaudir. Obre l’ampolla i gaudeix d’una copa de deliciós brandy casolà. És el moment de collir els fruits dels vostres esforços i de la vostra paciència. Al cap de dues setmanes, podeu obrir la vostra ampolla de brandi i gaudir-la sola o en un còctel.