Content
- etapes
- Mètode 1 de 3:
Prepareu els escamarlans abans de netejar-los - Mètode 2 de 3:
Netegeu-los de sal - Mètode 3 de 3:
Netegeu-les sense sal - assessorament
- advertiments
- Elements necessaris
Els escamarlans s’assemblen a llagostes petites. A Amèrica viuen en el fang que amaga les aigües dolces del Bayou, que els val la pena el nom de "bestioles de fang". Sempre a través de l'Atlàntic, se sol pescar a Louisiana i formen part de la cuina del sud o la cuina de Cajun. Els escamarlans tenen una carn tendra i es mengen bullits. Prèviament, s’han de netejar, gràcies a un mètode anomenat purga.El purgament elimina els escamarlans com el fang o l’herba dels seus intestins, fent-los més saborosos.
etapes
Mètode 1 de 3:
Prepareu els escamarlans abans de netejar-los
- 1 Guardeu els cigalons a la bossa si no teniu intenció de cuinar-los immediatament després de la pesca. Els escamarlans moriran si romanen a l’aigua massa temps, és millor deixar-los lliures.
-
2 Per mantenir-les més temps, regeu-les ràpidament amb aigua dolça i poseu-les en un recipient amb gel. Els escamarlans vius es poden mantenir durant uns dies a una temperatura d'entre 3 i 8 graus. Escorreu-los si cal, per no deixar-los a l’aigua.- Abans de purgar i cuinar, traieu els escamarlans del gel i deixeu-los arribar a temperatura ambient.
-
3 Traieu els escamarlans de la bossa i poseu-los en una galleda de plàstic o un refrigerador gran. Assegureu-vos que el contenidor és prou gran com per facilitar la neteja dels crancs. A més, assegureu-vos que no puguin escapar. publicitat
Mètode 2 de 3:
Netegeu-los de sal
-
1 Aboqueu sal sobre els escamarlans al cubell. Agafeu la vostra caixa de sal o molí i tireu-hi sal sobre els escamarlans amb generositat. Podeu prendre sal de taula, ja que l’operació no està destinada a condimentar-les. Avergonyits de la sal que hi aboques, els escamarlans es mouran en totes direccions.- La salaó és opcional. Alguns cuiners pensen que afegir sal ajuda a netejar els escamarlans, fent que vomiten i es purifiquin de fang i altres brutícies del tracte digestiu. Tot i això, afegir sal augmenta el risc de matar cranc de pescar durant la seva purga.
-
2 Utilitzeu un estri gran per remenar els escamarlans, i després afegiu-hi sal. L’objectiu és salar al màxim tots els cigalons de la galleda. -
3 Aboqueu aigua dolça sobre els escamarlans vius fins que se submergeixi. Per això, podeu omplir el contenidor amb una canonada o transferir-los a un segon cubell. Un cop fet això, els escamarlans escupen tota la brutícia del seu sistema digestiu, reduint el gust i l’olor del limó, però també la mida de la seva vena plena de sorra. -
4 Remeneu suaument durant uns 3 minuts amb un estri gran. El moviment de l’aigua ajudarà a rentar el fang present a la closca i a les brànquies dels escamarlans. -
5 Escorreu l’aigua salada, mantenint els escamarlans dins la galleda. Intenta escórrer l’aigua completament. -
6 Omplim de nou la galleda amb aigua dolça i remenem de nou. Si els escamarlans morts suren a la superfície de l’aigua, elimineu-los immediatament i elimineu-los. -
7 Esbandiu-les una vegada més. Després de remenar, l’aigua ha d’estar menys bruta que l’esbandit anterior. Si és prou clar per a vosaltres, heu completat el pas de purga. -
8 Eliminar l'aigua de neteja i furtar els escamarlans. publicitat
Mètode 3 de 3:
Netegeu-les sense sal
-
1 Si preferiu no utilitzar sal, ompliu el cubell amb aigua dolça i deixeu el cigaló submergit de 5 a 10 minuts. Podeu remenar de tant en tant per ajudar que el fang i la brutícia surtin. -
2 Eliminar l’aigua bruta i tornar a omplir la galleda amb aigua dolça. Deixeu els escamarlans durant 5 o 10 minuts més. -
3 Si els escamarlans morts es desplacen i suren a la superfície de l’aigua, traieu-los i rebutgeu-los immediatament. Els escamarlans són millors si els bulliu mentre estan vius. -
4 Eliminar l’aigua del cubell i tornar a omplir-la amb aigua dolça. Barregeu una última vegada i comproveu la neteja de l’aigua. En aquesta fase ha de ser raonablement neta. -
5 Eliminar l’aigua i bullir els escamarlans! publicitat
assessorament
- Els escamarlans purgats són més llargs i tenen un sabor millor que els que no es purguen.
- Per a un àpat complet, podeu afegir els vostres aliments i ingredients favorits a l’aigua de cuina de cigalons.
- Podeu comprar escamarlans purgats industrialment. La purga industrial és molt més eficaç que el mètode de rentat de la llar. Els escamarlans pre-purgats són molt nets i el seu preu és del 15 al 20% superior.
- Si cuineu cigalons per a molts convidats, utilitzeu una petita quantitat de condiments al principi. El segon plat pot resultar més picant si afegeix un altre paquet condiment al brou utilitzat anteriorment.
advertiments
- Purgeu els cigalons i just abans de bullir: fet massa d’hora, ella els matarà.
- Els cigalons necessiten oxigen per mantenir-se en vida. No els deixeu submergir en aigua massa temps.
- No consumiu escamarlans morts abans de cuinar. No tenen bon gust.
- Alguns cuiners sostenen que afegir sal no fa que la purga sigui més eficient, però aquest truc es repeteix en molts mètodes tradicionals.
Elements necessaris
- Cranc de riu
- Una galleda de plàstic
- Aigua
- Un estri per agitar
- Sal (opcional)