Content
- etapes
- Mètode 1 Utilitzant una rectificadora elèctrica
- Mètode 2 Utilitzant un molí pal (molí manual)
- Mètode 3 Mantenir el seu molí
- Mètode 4 Aprofitar al màxim els grans
Qualsevol bon espresso comença amb grans de cafè acabats de mòlt. La mida o la finor de la mòlta tenen un paper determinant en la realització d’aquesta beguda. La majoria dels trituradors de cafè us permetran triar la finor de la mòlta fins que trobeu la que més us convé i el tipus de grans que compreu. Tot i que podeu utilitzar un simple molinet manual de cafè, heu de saber que el lexpresso serà de qualitat inferior amb resultats diversos. Tot seguit, a continuació, es detallen les instruccions d’ambdós mètodes perquè pugueu fer el millor espresso casolà possible amb els estris que disposeu.
etapes
Mètode 1 Utilitzant una rectificadora elèctrica
-
Saber reconèixer el vostre molí. Aquests trituradors de cafè estan equipats amb mini-discs o rodes de mòlta giratòries per reduir cada pols de gra i produir una mòlta homogènia. Els molins integrats a màquines expresso o que s’uneixen a ells haurien de ser moles elèctriques. Aquests molins també envasen per separat, però podríeu pagar diversos centenars d'euros.- Les molinetes elèctriques de baixa velocitat són menys propenses a cremar grans de cafè quan es redueixen a pols. D'altra banda, poden ser més cars que els molins d'alta velocitat.
- Molta gent jura molinetes còniques mentre que d'altres prefereixen molinetes planes. Tot i això, no n’hi ha cap que sigui realment millor que l’altre.
-
Poseu els grans al molinet. Podeu triturar tants grans com la capacitat del vostre molí us permeti sempre que els grans no estiguin ajustats. Avís: el cafè mòlt es manté fresc només durant un o dos dies. Si voleu moldre cafè per a un sol espresso, potser haureu d’experimentar per determinar la quantitat exacta de gra integral a utilitzar. En general, una cullerada (15 ml) és suficient, però segons la varietat de gra i la mida de la mòlta, la quantitat pot variar. En qualsevol cas, una tassa de dexpresso utilitza uns 7 g de cafè mòlt. Aquesta quantitat és suficient per omplir el filtre i dibuixar una petita cúpula al damunt. -
Seleccioneu una mida de fina a fina. La majoria dels models de molinet tenen paràmetres de configuració per seleccionar la mida del cafè mòlt. Per a un espresso, necessiteu una mòlta fina o molt fina. Alguns models estan equipats amb una escala digital. En aquest cas, és millor provar diferents paràmetres per determinar quina preparació de depressió preferiu.- La configuració pot ser diferent segons el tipus de grans que utilitzeu i haureu de reajustar la configuració cada vegada que en proveu un de nou. Si canvieu sovint el tipus de cafè, potser haureu de configurar la configuració de cadascun dels vostres tipus de gra favorits.
-
Proveu el cafè mòlt. Agafeu un petit pessic de trituració entre el polze i el dit índex, i després separeu els dits i examineu-lo. Si el cafè no s’enfonsa i Semicut, no és prou mòlt. Per contra, si obteniu una pols que mostri la seva empremta digital, la trituració és massa prima. És possible que Lexpresso no sigui molt bo. La mòlta ideal per fer un bon espresso és la que queda bé i cau al dit.- Un molinet ha de produir resultats consistents fins que es desgasti. Un cop hagueu trobat la configuració del tipus de gra que feu servir, ja no haureu de realitzar proves.
Mètode 2 Utilitzant un molí pal (molí manual)
-
Identifica el teu molí. Si utilitzeu un molí amb fulles giratòries, seguiu les instruccions següents. En general, aquests molins tenen una tapa de plàstic desmuntable. L’aparell funciona quan aquesta tapa està correctament engegada. Però alguns models tenen un botó o una manovella. La mòlta que produeixen no és tan fina ni homogènia (per tant, no tan bona) com la que s’obté amb un molinet, però són molt més assequibles. -
Poseu els grans al molí. Els dipòsits d'alguns molins només poden allotjar un petit grapat de grans. Si voleu preparar molts dexpressos, haureu de procedir en diverses ocasions. No intenteu comprimir massa gra en el dipòsit, potser no podreu substituir la tapa. -
Motlleu els grans en cicles curts de dos o tres segons. Si tritureu les faves massa temps, el fregament pot sobreescalfar-les i donar-li un sabor amarg. En lloc d'això, executeu-ho durant 3 segons com a màxim triturant-lo i deixeu un interval de dos segons entre cada cicle. -
Deixeu de triturar les mongetes al cap de 20 segons. El temps total exacte per moldre depèn del model del molinet i del bufat de les fulles. Un espresso requereix una mòlta més fina del que normalment pot fer un molí de fulles. Per tant, és poc probable que es pugui moldre massa. Motlleu el gra durant 20 segons, sense comptar les pauses. -
Proveu el cafè mòlt. Desconnecteu el molí de fulla (si és elèctric) i traieu la tapa. Si a la planxa hi ha xips de gra de cafè, moleu-ne una mica més. En cas contrari, preneu un polsim de cafè mòlt entre el polze i el dit índex. Una bona ratlla sagglutina al dit i no es desmunta.- És possible que no aconsegueixi una mòlta perfectament fina amb aquest tipus de molins. Si el molí no pot produir una mòlta homogènia tal com s’ha descrit anteriorment, minimitzeu la presència de patates fregides en el mateix.
-
Raspeu el molí per eliminar qualsevol mòlta sobrant. En general, els residus de grans de cafè compactats s’acumulen a la mola. Utilitzeu una cullera per treure'ls immediatament després de la mòlta. Si no ho fau, aquests residus s’escalfaran després de diversos triturats i donen al vostre espresso un gust desagradable.
Mètode 3 Mantenir el seu molí
-
Desconnecteu el molinet de cafè abans de netejar-lo per evitar accidents. En cas contrari, podríeu encendre el molinet de forma accidental mentre hi ha els dits o l'equip de neteja. -
Feu servir un aspirador o una llauna d’aire comprimit. Així, podeu eliminar la pols de gra mòlta que s’hauria acumulat. Restes de mòlta continuen caient al voltant dels elements en moviment, sigui quin sigui el molí. Això retardarà la mola o les pales i fins i tot donarà un gust desagradable al seu cafè mòlt. Si teniu aquests problemes o si observeu dipòsits de mòlta al rectificador, utilitzeu un aspirador (accessori llarg i prim) o una bomba d'aire comprimit per eliminar-los. Utilitzeu una cullera per desenganxar grans butxaques de mòlta si teniu problemes per eliminar-les. -
De tant en tant, netegeu l’interior del rectificador. L’oli dels grans de cafè pot adherir-se a la vora del molí, donant un gust de cafè desagradable. Desmuntar la roda o les pales si el model ho permet i esbandir amb aigua clara. Si no es pot desmuntar el vostre molí, utilitzeu una tovallola de paper lleugerament humida per evitar circuits curts. Sigui com sigui, netegeu sempre el molinet amb un drap sec després de rentar-lo. -
Netegeu o substituïu la mola del rectificador. La majoria de les rodes del molí es poden reemplaçar desenroscant l’anell que subjecta la roda al seu lloc. En cas contrari, netegeu l’interior del molí. Cada 2 o 3 setmanes (o més sovint si utilitzeu el molinet cada dia), reutilitzeu el conjunt amb un raspall de dents nou o un raspall petit d’ampolla. Si el vostre molí no produeix la mòlta fina després de la neteja, és possible que hàgiu de demanar una nova mòlta al fabricant.- Hi ha qui tritura arròs o altres productes per netejar els residus del cafè. Tot i això, això pot escurçar la vida de les mòltes.
Mètode 4 Aprofitar al màxim els grans
-
Proveu diferents varietats de mongetes expresso. Les mongetes dexpresso es rosteixen d’una forma específica per obtenir el sabor especial del lexpresso i us donaran un millor resultat que els grans de cafè corrents. Tot i que hi ha moltes varietats i barreges de mongetes dexpresso, la distinció més bàsica és entre una àrab més lleugera i una robusta més forta. Això no és perquè el lexpresso és més concentrat i més fort que un cafè convencional, ja que la seva composició requereix més grans de robusta. Una barreja de cereals composta per només un 10 a 15% de Robusta produirà un espresso fort i "incisiu" sense afegir aromes desagradables procedents de massa Robusta. -
Conserveu les mongetes en un lloc fresc i sec. Cerqueu un lloc fosc a la part inferior del vostre armari o al vostre rebost. Eviteu la nevera on els grans podrien absorbir les olors dels aliments i la humitat dels voltants. Col·loca el cafè a qualsevol caixa amb tapa hermètica i impermeable. Tanmateix, tot i que estan ben proveïts, els grans de cafè són propensos a perdre ràpidament la qualitat al cap d’una o dues setmanes.- La congelació pot afectar o no el gust de les mongetes dexpressores. Tanmateix, obrir el contenidor on es troben els grans de cafè congelats pot provocar condensació als fesols i danyar-los. Repartiu les llavors en diverses caixes per limitar el contacte amb l’aire exterior a cada obertura del recipient. Embaleu-los comprimint-los bé per evacuar el màxim d’aire possible.
-
Motlleu les mongetes just abans de preparar el vostre espresso. Les mongetes mantenen una temperatura més fresca quan estan enteres i no són mòltes. Aprofita al màxim el teu cafè acabat de mòlt fent servir la mòlta els dies posteriors a la mòlta. -
Quan canvieu la varietat de cafè, feu-ne primer uns quants grans. Si esteu provant un cafè nou o una barreja nova i voleu tastar el sabor real, passeu alguns grans pel molinet per treure el màxim de pols possible del cafè antic utilitzat. A continuació, podeu fer servir aquesta mòlta barrejada o simplement llençar-la al compostador o a la paperera.