Content
En aquest article: Menjar rambutanUtilitzar rambutan a la cuina10 Referències
Rambutan, originari del sud-est asiàtic, està creixent ara a tots els climes tropicals del planeta. Els malais també l’anomenen "lychee pelut" (rambut significa pèl en malai) per les seves espines suaus i caigudes que el fan immediatament recognoscible. Es denomina Mammon Chino o "xupeta xinesa" a Costa Rica, segons la forma en què es menja aquesta fruita i per la seva relació amb el litex, que també és d'origen xinès.
etapes
1a part Menjant Rambutan
-
Trieu el rambutan madur. Aquests fruits són verds primer, després es tornen vermells, taronja o grocs quan maduren. Les espines suaus, semblants al cabell, són verdes quan el rambutan està acabat de recollir, però la fruita no deixa de menjar-se durant uns dies quan aquests creixents s'enfosqueixen. -
Nick la pell. Manteniu fermament Rambutan sobre una superfície plana agafant els dos extrems. Passeu un ganivet ben esmolat pel mig de la fruita com si anessis a tallar per la meitat. Tallar amb cura per tal de desenganxar la closca peluda de la carn de la fruita sense tallar-la. Passar el ganivet per sota de la pell de la fruita per desprenir-lo.- També podeu treure la pell amb el polze o, fins i tot, mossegar-la en un tros de pastís per obrir-lo. Les espines són suaus i inofensives, però la pell no és comestible i pot tenir un sabor amarg.
-
Obre el rambutan. La pell ha de desprendre's fàcilment de la carn. Peleu la pell completament de la meitat de la fruita, com si traguessis la solapa d’un sobre. Al seu interior es troba una fruita semblant al raïm, de color oval, lleugerament translúcid, de color blanc o groc pàl·lid. -
Prem sobre la pell per brotar la part comestible de la fruita. -
Traieu el nucli. Aquest últim no és comestible quan està cru. Talleu a la carn sense tallar el nucli i procureu extreure-la. Algunes varietats de rambutans tenen nuclis que es desgranen fàcilment, mentre que d’altres s’adhereixen més a la carn. Si es tracta d’una varietat de rasputans de pedra que s’adhereixen, només cal escopir-la quan hagi menjat la fruita. -
Menja la fruita. Només cal posar la carn a la boca quan heu tret el nucli. Quan mengeu la fruita amb el nucli, sabeu que té una ure bastant resistent. Poseu la carn al voltant del fossat i eviteu que es mossegueu.- La majoria dels rambutans són dolços i sucosos, però d'altres poden ser lleugerament àcids i una mica més secs.
- Els nuclis de la majoria de rambutans són amargs, però alguns poden ser lleugerament dolços. Els nuclis contenen traces de substàncies potencialment tòxiques, però poques vegades es consumeixen. No es recomana menjar-ne, especialment nens o mascotes.
Part 2 Utilitzant rambutan a la cuina
-
Penseu a la graella dels nuclis. En alguns països, les pedres es fan a la brasa i es mengen, com es faria amb les avellanes. Tot i que són comestibles quan es cuinen, els grans són una mica amargs i poden tenir un efecte lleugerament narcòtic. És necessària més investigació abans d'aprovar el consum d'aquests nuclis. -
Feu melmelada de rambutan. Peleu 500 g de rambutans, afegiu-hi dos grans i deixeu-ho bullir en aigua fins que la carn surti de les pedres. Eliminar les carcasses dels nuclis i posar-les una mica d’aigua i coure-les fins que s’estovin. Coure junts la carn, les pedres suavitzades i 350 g de sucre. Feu-ho a foc lent durant 20 minuts o fins que la barreja hagi aconseguit una consistència gruixuda, traieu-ne els grans i poseu-los en una gerra.- També podeu fer compota passant la fruita a la batedora després d’haver-la pelat i cuit.
-
Poseu els rambutans a la nevera. Els rambutans no conserven més de dues setmanes i s’han de consumir preferentment els dies següents a la seva compra. Poseu-les senceres a la nevera en una bossa de plàstic amb forats per prolongar-ne la conservació. -
Congelem els rambutans per fer postres després. Heu de congelar fruita sencera i sense pell en bosses hermètiques. Peleu-los i suqueu-los del congelador per a un berenar cremós, similar a un caramel.