Content
En aquest article: tria i emmagatzema els espàrrecs. Fer els espàrrecs. Espàrrecs conservats
Hi ha moltes maneres de menjar espàrrecs. Podeu servir-les calentes, fredes, crues o cuites. Podeu utilitzar-los per preparar una entrada o servir-los com a acompanyament del vostre plat. Són excel·lents en sopes, amanides, cassola i sofregit, però podeu optar per servir-los tal i com són.
etapes
1a part Trieu i guardeu els espàrrecs
-
Compreu els vostres espàrrecs al supermercat o al vostre mercat local. Els espàrrecs frescos són un producte de luxe i el seu preu tendeix a demostrar-ho. Podeu comprar-los frescos, congelats o en conserva. Si compreu espàrrecs frescos, utilitzeu consells d’espàrrecs en tons verds brillants o violetes. Les puntes han de ser rectes, fermes i tenir una mida uniforme amb la punta tancada (i no eclosionada). L’ideal és comprar espàrrecs frescos per menjar el mateix dia.- Les puntes d’espàrrecs poden ser gruixudes o primes. Alguns prefereixen una varietat que una altra, però la mida dels seus espàrrecs no sol indicar la seva qualitat ni sabor. Els punts més gruixuts són més madurs i els punts més fins. Les puntes gruixudes solen tenir un extrem més llenyós i dur i molta gent les talla abans de cuinar.
- Els espàrrecs es deterioren ràpidament, per la qual cosa és important escollir una bota que es guardi a la nevera o al gel. No compreu espàrrecs que no es mantinguin frescos, perquè podrien podrir-se encara més ràpidament.
-
Compreu espàrrecs frescos de temporada. Els espàrrecs són una de les primeres verdures verdes a madurar immediatament després de finalitzar l’hivern. Els espàrrecs frescos cultivats a Amèrica sovint apareixen a les botigues a finals de febrer, però la verdura és millor (i sovint més barata) a l'abril i al maig. Podeu comprar espàrrecs congelats o en conserva durant tot l'any, però els espàrrecs frescos són molt millors. -
Guardeu els espàrrecs a la nevera o al gel. Feu-los servir dins dels dos o tres dies posteriors a la compra i preferiblement el més aviat possible. Si necessiteu conservar-los durant un o dos dies, la millor manera de conservar les punxes i col·locar-les rectes en un bol (o fins i tot en un gerro petit) farcit d’aigua freda. Podeu embolicar els extrems de les puntes en un teixit humit i posar-los a la nevera. També els podeu conservar en una bossa de plàstic fins a tres dies. -
Podeu blanquejar els espàrrecs abans de guardar-los a la nevera. Blanquejar les verdures és un pas important per preparar les verdures que voleu congelar. Escaldar la verdura ajuda a desfer-se dels enzims que fan que la verdura es podreixi. Això pot ajudar a mantenir el sabor, la cruixent i el color dels seus espàrrecs. El fet de blanquejar una verdura abans de congelar-la també neteja la superfície vegetal, alenteix la pèrdua de vitamines i fa que la verdura sigui més suau i fàcil d’envasar. -
També podeu cultivar els vostres propis espàrrecs. Podeu utilitzar llavors o capçaleres de plantes per obtenir un resultat més ràpid. Les plantes madures donen ruixats de totes les edats de 12 a 25 anys.
2ª part Cuinem els espàrrecs
-
Escalfeu els espàrrecs. Talleu l'extrem del làser si les puntes són massa gruixudes. Renteu els espàrrecs. Ompliu una paella gran amb 3 a 5 cm d’aigua i poseu una olla vegetal a la cassola. L’aigua no s’ha de veure pels forats de l’olla de pressió. Si és així, traieu una mica d’aigua de la cassola. Poseu els espàrrecs a la cuina i bulliu l’aigua. Coure-les fins que estiguin tendres i assolir el nivell desitjat.- Podeu servir-los al vapor, a la planxa o rostits com a entrant. Se serveixen tradicionalment amb una salsa de mantega o hollandaise. Menja’ls amb una forquilla o els dits.
- Els espàrrecs es tornen tendres i humits quan es fan al vapor i el resultat pot ser més aviat suau. Afegiu sal i altres condiments per afegir una mica de sabor i espècies. Tingueu en compte que, encara que els espàrrecs són una verdura sana, afegir massa sal i altres condiments pot alterar aquest factor.
-
Tireu els espàrrecs a la barbacoa. Talleu el final dels espàrrecs si les puntes són massa gruixudes. Renteu els espàrrecs. Feu una "barca" amb paper d'alumini en el que poseu els espàrrecs: els costats de la barca han de ser prou alts per evitar que l'oli d'espàrrecs us esquitxi. Aboqueu una a dues cullerades soperes d’oli d’oliva a la barca d’alumini i poseu-hi els espàrrecs al damunt. Col·loqueu el vaixell a la barbacoa a foc mitjà fins que els cims hagin arribat a la ure necessària.- Els espàrrecs es fan més difícils quan els rostiu a la planxa, però mantenen la seva humitat. El costat positiu és que amb aquest mètode de cuina, no perdeu cap nutrient.
- És una de les maneres més senzilles i gustoses de preparar els seus espàrrecs. Podeu menjar-les sense cuinar-les més.
-
Prepareu els espàrrecs a la brasa. Talleu les puntes i salpebreu amb oli d’oliva i condiments. Poseu els consells assaonats en un bol per incorporar-ho tot. A continuació, col·loqueu els espàrrecs a la planxa escalfada: és ideal una paella amb costelles, però també es pot fer servir una paella plana de fosa. Deixeu els espàrrecs a foc mig fins que un costat s’hagi tornat negre (durant 1 a 2 minuts). Gireu-los i cuineu els altres costats. Serviu els vostres espàrrecs calents. -
Torrar els espàrrecs al forn. Els espàrrecs són deliciosos quan es rosteixen, cosa que el converteix en el mètode de cuina més popular per a les verdures. Renteu i talleu les puntes dels espàrrecs, peleu suaument la base dels espàrrecs o les tiges rugoses i deixeu que els espàrrecs s’assequin. Col·loqueu-los en una planxa i ruixeu-los o espolvoreu-los amb oli d’oliva, girant cada espàrrec per cobrir uniformement. Afegir la sal i el pebre mòlt i coure al forn a 220 ºC durant 10 a 15 minuts.- Podeu afegir els vostres espàrrecs rostits en un risotto o salsa de pasta amb nata. També podeu servir els vostres espàrrecs rostits com a acompanyament d’un peix o un tros de carn amb pasta.
- Podeu afegir-hi uns grans d'all i una mica de ratlladura de llimona. També podeu rostir els vostres espàrrecs amb mantega, sal, parmesà o mozzarella.
- Podeu tallar els espàrrecs un cop cuits i col·locar-los en un plat de macarrons al forn. Si ho desitgeu, també podeu tallar la cansalada a trossos petits i empolvorar el vostre plat també.
-
Salteu els espàrrecs. Talleu els espàrrecs a trossos de 5 cm amb l’albergínia i la carbassa de botifarra. Poseu les verdures en una paella i cuineu-les a foc mitjà. Condimenteu-los generosament amb sal i pebre. Afegir la salsa de tomàquet. Deixeu coure la barreja a foc lent durant 5 o 10 minuts fins que les verdures siguin cuites a la vostra salsa.- Els espàrrecs saltejats són deliciosos amb pasta.
Part 3 Servint espàrrecs
-
Blanqueu els espàrrecs. Bulliu les puntes dels vostres espàrrecs en un pot d’aigua de 3 a 5 minuts, segons el gruix dels espàrrecs. Quan les puntes siguin de color verd brillant i tendres, poseu-les en un bany gelat: un bol gran ple d’aigua freda i glaçons. Aquest bany de gel frenarà immediatament la cocció dels espàrrecs. Deixeu els espàrrecs en aquest bany durant el temps de cocció. A continuació, escorreu els espàrrecs amb colador o tovallola de paper.- Serviu consells d’espàrrecs escorxats a l’amanida o mengeu-ho com passa amb salsa i condiments. Per obtenir un plat senzill i saborós, afegeix una mica de sal i oli d’oliva gruixuts als seus espàrrecs abans de servir.
- El blanqueig dels espàrrecs és una forma fantàstica de preparar les teves verdures abans de conservar-les si voleu menjar-les més tard. Si blanquegeu els espàrrecs abans d’hora o teniu previst portar un pícnic o un menjar amb els amics, poseu els espàrrecs a la nevera amb tovalloles de paper i una bossa de plàstic.
-
Salteu els espàrrecs. Els saltejats es poden preparar amb moltes verdures i els espàrrecs sovint en formen part. Podeu afegir-los a tots els sofregits perquè combinen bé amb la majoria dels ingredients.- Si els vostres fills tenen problemes, un sofregit pot ser una bona manera de fer-los menjar espàrrecs. Podeu afegir pollastre i trossos petits de verdures i fins i tot potser no noten la presència d’espàrrecs.
-
Fregiu els espàrrecs amb cansalada. Envolteu les rodanxes de cansalada al voltant dels espàrrecs i poseu-les en una cassola. Utilitzeu més oli que no pas per fregir. Fregiu-la durant 10 minuts i serviu-la en un plat. Tingueu cura de no coure o cuidar la cansalada. I prepareu-vos per netejar el vostre plat perquè pot estar greixós i molt brut. -
Prepareu una sopa de crema d’espàrrecs. La sopa de crema d’espàrrecs és una entrada elegant o plat principal i la podeu preparar en només 50 minuts. Aquesta sopa és prou consistent com per servir com a plat principal, però també la podeu servir com a acompanyament. Per servir-los, procediu de la manera següent.- Talleu l'extrem de 12 puntes d'espàrrec a 2 cm de l'extrem i talleu-la per la meitat longitudinalment si són gruixudes. Conserveu els extrems per guarnir la vostra sopa.
- Talleu les tiges i els espàrrecs restants en trossos de 2 a 5 cm.
- Daurar una ceba gran pre-tallada en 2 cullerades de mantega en una paella a foc lent. Coure i barrejar fins que les cebes s'hagin suavitzat. Afegiu els espàrrecs, la sal i el pebre al vostre gust. Doneu els espàrrecs i el brollador barrejant-ho regularment durant 5 minuts. Afegiu 5 tasses de brou i deixeu-ho coure a foc lent en una paella tapada durant 15 a 20 minuts o fins que els espàrrecs estiguin tendres.
- Mentre la sopa faci foc lent, coure les puntes d'espàrrecs restants en aigua bullent amb sal fins que estigui tendre, durant 3 a 4 minuts, i després escorreu-les.
- Barregeu la vostra sopa diverses vegades en un robot fins que quedi cremosa. Transferiu la sopa a un bol i torneu-la a posar a la cassola. Afegiu una mica de crema fresca i afegiu-hi una mica de brou si la sopa és massa espessa. Amaniu-ho amb sal i pebre. Bulliu la sopa i remeneu una altra cullerada de mantega.
- Afegiu ¼ culleradeta de suc de llimona i guarniu la sopa amb les puntes d’espàrrecs. Serviu la vostra crema d’espàrrecs calent amb pa torrat a remull.
-
Afegiu els daus tallats a un plat a base d'ou. Afegiu els daus tallats a un plat d'ou remenat. Si teniu una planxa de ferro colat, també podeu preparar una frittata d’espàrrecs rostits. Si teniu una massa pastissera, també podeu preparar una quiche d’espàrrecs, porros i gruyere. També podeu preparar una quiche d’espàrrecs sense massa o coca espàrrecs i carbassons. -
Afegiu espàrrecs al batut. Simplement afegiu-hi les puntes de dos espàrrecs en un batut de fruites. Podeu afegir els vostres espàrrecs crus al batut abans de barrejar-lo o al final perquè flotin al vostre got.