Content
En aquest article: Preparació de la massa. Inicieu la massa
El més important és fer la massa correctament des del principi. Després, podeu llançar-lo sense cap problema. Si el gluten no sopla correctament, la massa no serà prou suau i es desgastarà. Un cop hàgiu fet bé la massa, podeu entrenar-la seguint els passos següents.
etapes
Mètode 1 Preparació de la massa
-
Barregeu els ingredients esmentats anteriorment. Poseu l’aigua calenta i el llevat en un bol gran i afegiu-hi la sal, el sucre i l’oli. Afegir la farina a poc a poc mentre barregem la massa. Sabràs que heu afegit prou farina quan la massa quedarà massa gruixuda per barrejar-la. -
Amassem la massa. Està a punt quan estigui suau i una mica enganxós, però ja no s’enganxa als dits. Hauríeu de poder agafar un tros petit i estirar-lo (agafant-lo amb els dits i tirant-lo) fins que estigui prou bé com per deixar que la llum. -
Deixeu augmentar la massa durant una hora a temperatura ambient o cinc hores a la nevera. -
Col·loqueu la massa sobre una planxa amb farina i poseu-hi farina. -
Dividiu la massa en dues boles i seguiu els passos següents per a cadascuna. -
Aplanar una bola amb la mà fins que faci 3 o 4 cm de gruix. -
Agafeu el cercle de la massa i pessigueu-lo a uns 1,5 cm de la vora. Intenteu estirar-vos mentre pessigueu. Pessigueu-lo d'aquesta manera al voltant de la vora del cercle. -
Una vegada que hagueu estirat la massa per a qualsevol cosa flexible, podeu començar a tirar-la.
Mètode 2 Llançar la massa
-
Tanqueu un puny i poseu-hi la massa. -
Tanqueu l’altre puny i passeu-lo per sota de la massa al costat del primer puny. -
Esteneu suaument els punys l’un de l’altre per estirar una mica més la massa. -
Desplaceu els punys (l’esquerra cap a vosaltres, la dreta cap al contrari) per girar la massa mentre s’estira. -
Un cop el cercle de la massa tingui un diàmetre d’uns vint centímetres, podeu moure ràpidament el puny esquerre en un arc cap a la cara. En fer-ho, allunyeu el puny dret en el sentit contrari allunyant-vos de la vostra cara. Si us pugem lleugerament amb el puny dret, la massa girarà sobre si mateixa com un frisbee. Entrena’t per equilibrar la força amb què es mou cada puny. D’aquesta manera s’evitarà que la massa vola en un racó (o pitjor). -
Tingueu cura d’atrapar la massa que cau el més suaument possible amb els punys per no esquinçar-la.
- Podeu deixar que la massa augmenti més temps si heu utilitzat menys llevat.
- Proveu de no fer servir massa farina quan treballeu la massa, ja que es farà massa sec i no serà tan suau.
- Si teniu problemes per estirar la massa, tapeu-la amb un drap humit i deixeu-la reposar sobre una superfície de treball almenys una hora i torneu-ho a provar de nou. La massa no s’estén fàcilment quan acaba de sortir de la nevera.
- Si llença la massa massa alta, arrisca el desastre. O caurà massa ràpidament i esquinçarà, o bé s’enganxarà al sostre. Cap d’aquests resultats és bo.
- És important pastar la massa prou, però no massa. Si utilitzeu una poderosa màquina de amasar, és possible sobrepassar: si és el cas, la massa no serà llisa i formarà fils que es separaran els uns dels altres.